БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ.
Ингредиенты :
500 г говядины
1/4 кочана капусты
4 картофелины
1 крупная свекла
25 г свиного сала
25 г сливочного масла
0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора
0,5 стакана сметаны
1 морковь
1 корень петрушки
2 луковицы
1 ст. л. 3%-ного уксуса
2 ч. л. сахара
3 лавровых листа
4–5 зубчиков чеснока
3 горошины душистого перца
5–6 горошин черного перца
1 ст. л. зелени петрушки.
Приготовление :
Борщ готовят на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом.
1. Свеклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой.
2. Лук, морковь, коренья петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле.
3. Картофель и капусту варить в бульоне 15 мин, затем добавить к ним продукты, указанные в пунктах 1 и 2, варить еще 10 мин, добавить масло и пряности, а затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком.
Перед подачей на стол заправить сметаной.
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ
600 г гуся или утки
1 свекла
1/4 кочана капусты
3 картофелины
50 г сала
25 г масла
0,5 стакана гречневой муки.
1 яйцо
0,5 стакана томатной пасты или 2–3 помидора
1 морковь
1 петрушка
1–2 луковицы
1 ст. л. уксуса
2–3 лавровых листа
1 головка чеснока
5 горошин черного перца 0
сметана
Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается еще тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками.
Приготовление галушек :
В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть ее, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды – тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5–7 мин до готовности.
В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского.
БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ .
500 г говядины или свинины
1/4 кочана капусты
1 свекла
1 небольшой кабачок
0,5 стакана вареной фасоли
3–4 помидора
2 кислых яблока
2 ст. л. сливочного масла
1 луковица
1 корень петрушки
1 морковь
5–6 горошин черного перца
2–3 лавровых листа
4 зубчика чеснока
сметана
Приготовление:
Борщ готовить на мясокостном бульоне. Свеклу тушить на масле.
Особенностью черниговского борща является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассеруют. Уксус и мука для заправки также отсутствуют. Вся кислота поступает от помидоров и яблок. Порядок заправки овощами обычный . Помидоры, кабачки и яблоки кладут в борщ последними, перед пряностями.
БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ .
0,5–1 кг костей (мозговых, «сахарных»)
2 крупные свеклы
5 картофелин
2–3 сосиски
2 луковицы
2 ст. л. томата-пюре
2 ст. л. 3%-ного уксуса
1 морковь
1 петрушка
1 ст. л. сливочного масла
1–2 ч. л. сахара
6 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 ст. л. зелени петрушки
Сметана
Готовить на костном бульоне. Свеклу отварить до полуготовности в кожуре, затем добавить уксус, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20–30 мин на масле.
Морковь, лук, петрушку пассеровать отдельно. В бульон положить картофель, затем свеклу и остальные коренья, пряности и сахар.
В почти готовый борщ добавить обжаренные на масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.
Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно!