Публикация по мотивам комментариев от особо привередливых грибников.
Не руководство к действию! Просто обсудить вопрос.
В качестве иллюстраций использованы фото подписчиков.
Ортодоксальный - неукоснительно следующий какому-либо учению (обычно некритически), строго придерживающийся принятого направления, мировоззрения;
Вообще, это определение применимо к последователем веры или учения, но и к грибникам - тоже применимо.
Потому, что иначе как верой, внушенной и воспитанной с детства, не объяснить узкого грибного мировоззрения, по которому все на свете грибы делятся на хорошие и на "поганки".
Мнение грибников - ортодоксов.
1. Надо брать только "хорошие" грибы
Тех грибов, которые "хорошие", у ортодоксальных грибников обычно видов 5-6 всего, у нестрогих ортодоксов от силы 10.
Не берусь перечислять виды, потому как и этот список у ортодоксов разных регионов - разный.
Однозначно в этот список входят только белые и подосиновики, часто - подберезовики, иногда - маслята, а дальше разброд и шатания: где-то опята стоят вровень с "благородными", кто-то лисички в первую категорию "подтягивает".
Вообще, в первой категории по питательной ценности три гриба - белый, рыжик, груздь настоящий.
Но где те грузди? У каких счастливчиков растут... У многих грибников их просто нет.
С рыжиками все еще сложнее - они могут быть в природе, но непривыкший к ним, по-своему тоже "ортодоксальный" грибник (есть такие, и немало!) просто не понимает их вкуса и прелести, и предпочтет, например, черный груздь набрать и засолить.
Стоит упомянуть и про белые грибы.
Часть грибников, пусть не очень большая, но довольно конкретная (северные регионы) предпочтет подосиновики белым грибам.
Даже по группе первосортных грибов, признанной и официальной, можно довольно долго дискутировать, что уж говорить о грибах "второго" эшелона.
2. Грибы "нормальные".
Вам что, не хватает нормальных грибов, и вы собираете всякий "мусор"? (с)
В таком вопросе уже другая тональность, если в первой группе были самые хорошие, то "нормальные" - это крайняя степень допустимости.
Белый, подосиновик, подберезовик, масленок - это нормальные грибы.
Гиропорусы, польский, цветные болеты - это уже не нормально.
Сыроежки - не нормально, причем очень.
Опята - нормально, но только осенние, никаких летних, зимних, "королевских" и прости господи, серопластинчатых.
Лисички оцениваются по-разному, у одних ортодоксов это очень хороший гриб, другие относят все к тем же бестолковым и мусорным поганкам.
Зонтики ортодоксы презирают, что с них толку - ни посолить, ни посушить... Да и вид мухомористый.
3. Всякие "поганки"
Всё, что не трубчатое - однозначные поганки, так считают ортодоксы:
колпаки, поплавки, мухоморы серо-розовые, млечники второго порядка, те что не грузди, да и грузди черные - тоже туда, гриб грубый на вкус, его даже скобленый желудок не принимает, а уж рядовки - совсем поганки, запах один чего стоит;
все весенние грибы - поганки, трутовик серно желтый - дерево, дождевики собирают только люди, явно умирающие от голода, а яйца веселки едят больные на всю голову;
коллибии, гигрофоры, мокрухи, чешуйчатки, навозники, паутинники - даже названия больше напоминают какие-то болезни, чем "правильные" и сьедобные грибы;
Некоторые трубчатые тоже подвержены остракизму: подберезовик посинел - "фтопку" его! Дубовик попался - это сатанинский, польские по осени растут - мы "такое" не берем... И т.д. и т.п.
Не буду затягивать перечисление, ведь на территории России растет около 3000 грибов, из них собираются грибниками примерно 300.
Да, надо признать, что если речь идет о массовой заготовке и сборе для продажи, то действительно придется ограничиться несколькими видами из этиз 300.
Но ведь профессиональные заготовщики и грибники - любители это разные категории людей. И цели у них разные.
Так зачем же мы собираем эти "поганки"?
1. Как вариант "Б", если нет хороших грибов.
Особенно актуально это в негрибные годы, как нынешний.
Грибов летом было мало, надеялись на осень, но надежды с треском провалились. Только у концу октября появились первые грибы для заготовок, но не совсем стандартные. Собственно, с этого и начались все комментарии по поводу сбора "грибного мусора" - в отчетах о грибных походах я тщательно и подробно показывала, что растет в лесу и что из этого вполне годится для приготовления и заготовки.
Появились опята серопластинчатые, а к концу месяца и фламмулина. Все это росло обильно. Зная такие грибы и имея потребность заготовить вполне можно было набрать их сколько угодно.
Оба вида являются сьедобными, то есть даже без приставки "условно".
В начале ноября выросло много рядовок фиолетовых и говорушек дымчатых, грибов не только обильных, но и довольно вкусных при правильном приготовлении.
2. Среди "поганок" много вкусных, достойных и даже деликатесных грибов
Строчки, сморчки, сморчквые шапочки - это очень вкусные грибы! А тот факт, что они растут первыми, пока "нормальных" грибов нет, делает их еще более привлекательными.
Первые летние грибы тоже могут быть "нестандартными" - это поплавки и мухоморы серо-розовые, как и все мухоморы они вкусные, с претензией на деликатесность.
В высокий сезон к привычным белым и подосиновикам всегда можно набирать немного вкусностей - например, лисичку черную (вороночник), зонтик пестрый - эти грибы никого не оставят равнодушными, если их удачно приготовить.
Из позднеосенних грибов мне нравятся грибы "желейные" - фламмулина и гигрофоры, у других грибников - другие предпочтения, благо есть из чего выбирать.
3. Ритуальный сбор
Основная масса собираемых за сезон грибов может быть правильной и "скрепной".
Тут не во вкусе дело, а в том что сбор большой тройки - белые, подосиновики, подберезовики доставляет самое большое удовольствие.
Но в промежутках пока грибовнет (еще нет, или уже нет) очень здорово и погулять и собрать что нибудь этакое... Новенькое.
Конечно надо хорошо разобраться сначала, удостовериться, что намеченный для пробы гриб именно тот, на который вы рассчитываете.
Он должен быть хорошо узнаваемы - такими грибами являются ТСЖ, зонты, мокрухи обеих видов, вороночник, гигрофоры.
Гуляем, собираем немного и ритуально готовим. Не нужно набирать много! вдруг не понравится? Жалко и грибов и собственной работы.
Ну и мало ли, что в морозилке белые лежат! В морозилке лежит еда, а свежие грибы из леса - это больше чем еда, это ритуал, и у них совершенно иной вкус.
Жарила недавно рядовку фиолетовую, без отваривания, чтобы понять - вкусно это или нет.
Мне было не вкусно, не люблю рядовочный вкус, а без отваривания мсо сливом вкус этот значительно усилился. Жареные грибы (а там всего пара ложек вышла) не выбросила, а еще раз поджарив с луком заправила ими гречку. Получилось замечательно! Теперь не буду так пренебрежительно относиться к рядовкам!
Нет, а что вы думали?
Я тоже ортодоксом была, но исправляюсь и к привычкам своим отношусь критически, перевоспитываюсь.
Собирать я по прежнему больше всего люблю белые грибы, но старательно пробую всякие "новые".
Многие остаются в закромах, не как основной запас, а как приятное и вкусное дополнение.
Кроме ответа на риторический вопрос вредных комментаторов, этой публикацией напоминаю вам - следующий конкурс на канале "Корзина 2024", фото с прошлогоднего конкурса использовала в статье.
Можете начинать присылать свои фото грибных корзин, количество от одного участника по прежнему - 5 фото.