Сегодня готовлю опять вкуснейшую грудинку в луковой шелухе.
В кастрюлю с водой добавляем луковую шелуху (на 1 литр воды 15-20 г шелухи).
Ставим на огонь и кипятим 30 минут после закипания.
Выключаем огонь и даем отвару хорошо настояться в течение 2-3 часов, а лучше оставить его на ночь.
1 кг грудинки нарезаем на кусочки и кладем в кастрюлю.
Добавляем 80 гр соли, 3-4 зубчика чеснока, чайную ложку перца горошком, 5 горошин душистого перца, чайную ложку кориандра, 3 лавровых листа.
Наливаем 1 литр процеженного отвара в кастрюлю и ставим на огонь.
Доводим до кипения и готовим на среднем огне 30 минут под закрытой крышкой.
Выключаем огонь, даем полностью остыть и оставляем грудинку в луковом рассоле в прохладном месте на 10 часов.
Холодную грудинку достаем из рассола и обсушиваем бумажным полотенцем.
Грудинка готова, можно нарезать и подавать к столу.
А можно сделать еще вкуснее - обмазать сухим чесноком или паприкой.
Храним в холодильнике до недели завернув грудинку в пергамент, а в морозильнике до 3 месяцев дополнительно убрав в пищевой пакет.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Грудинка - 1 кг
Луковая шелуха
Рассол на 1 литр лукового отвара:
Соль - 80 г
Чеснок - 3-4 зубчика
Черный перец горошком - 1 ч. л.
Душистый перец - 5 горошин
Кориандр - 1 ч. л.
Лавровый лист - 3 шт.