Сегодня прозвучал вопрос об антибиотиках в молоке.
- Миф или правда?
К сожалению, вполне возможно. Есть 2 варианта: при лечении коровы и недостаточном времени нахождения на карантине, и добавление с целью продления срока хранения.
- Можно ли дома как-то выяснить или проверить?
Нет, только в лаборатории. Да и то, одна партия может быть нормальной, а другая – нет.
- Что делать?
1. Покупайте молоко крупных, известных производителей, которые занимаются производством и кисломолочных продуктов, к примеру, йогуртов. Потому что из молока, содержащего антибиотики сделать кисломолочный продукт не получится.
2. Избегайте молоко, срок годности которого 6 месяцев. Я что-то не верю, что они чистое. а вы?
- А как на счет гормонов?
Больше всего там может быть эстрогенов, ИФР-1 или белковый гормон роста и рекомбинантный бычий гормон роста.
1. Эстрогены. Действительно могут попадать от коровы, но они проходят метаболические процессы в нашем организме и после этого остается малое, несущественное количество, вряд ли подействующее на человека.
2. ИФР-1 . Присутствует и в нашем организме. А попавший из молока, так же подвергается протеолизу, и не оказывает существенного влияния.
3. Рекомбинантный бычий гормон роста. Недобросовестные производители дают коровам с целью усиления лактации. Запрещен в России. Разрушается при тепловой обработке. Чужероден нашему организму, поэтому биологического действия не оказывает.
На всякий случай расскажу, чем отличается пастеризованное молоко от ультрапастеризованного.
1. Температурный режим обработки. При пастеризации температура выше 65гр, в результате чего погибает большая часть патогенной флоры, но полезные молочно-кислые бактерии остаются. А при ультрапастеризации - шоковая термическая обработка паром 135-140гр с моментальным охлаждением. Но нет ни пользы, ни вреда. (хотя для меня, как эндокринолога, вред есть)))
2. Срок хранения . В закрытом состоянии ультрапастеризованное хранится 6 мес, а после вскрытия 96 часов. А пастеризованное 10-14 дн, 48 часов соответственно.
3. Вкус. Так как при термообработке ультрапастеризованного используется горячий пар, а не нагревательные элементы, молочная основа практически не меняет своего вкуса и цвета. Считается, что ультрапастеризованное – более нежное, сливочное.