Турция — страна, где чай занимает особое место в культуре и повседневной жизни. Многие туристы ошибочно полагают, что турки предпочитают кофе, но это далеко не так. Если присмотреться внимательнее, можно заметить, что турки пьют чай в огромных количествах, буквально литрами, на протяжении всего дня. Это касается банков, клиник, офисов, и конечно же на улице можно найти специальные чайные, а так же специальную профессию - разносчика чая на подносе. За чаем мужчины решают разные деловые вопросы и встречаются поболтать в неформальной обстановке. Любые праздники, пикники, гости не обходятся без чая. Чай - это не просто ритуал, а глубоко укоренившаяся традиция в восточной культуре. Чай - это время вместе, это уважение и радушие.
Первое что видишь заходя на турецкую кухню - это двухэтажный чайник. Муж мне сразу сказал, что главное правило чая - это свежесть и температура напитка: турки никогда не пьют вчерашний или утренний чай, и у них нет привычки подогреть остывший чай, вместо этого они приготовят новый.
Чай пьется в любое время дня - и утром, и ночью, и в любую погоду, будь то даже 40 градусов жары. Кстати, я на себе испытала действие этого напитка в летнее время, и как ни странно в жару пить горячее, но чай просто отлично справляется с жаждой и терморегуляцией тела.
Турецкий чай имеет насыщенный цвет и слегка травянистый вкус. Я не нашла сильных вкусовых отличий от ланкийского и индийского чая, но говорят что секрет турецкого чая в низком уровне кофеина и минимальном использовании пестицидов делают его уникальным.
Турецкий чай мы покупаем в обычных магазинах у дома, таких как: Bim, Şok, Migros, A-101. Почти любая марка из представленных производится в районе Ризе на побережье Черного моря. Чайные плантации в этом регионе считаются одними из лучших в мире. Среди популярных брендов — Çaykur и Doğuş. Мы берем всегда Çaykur Tiryaki çayı (переводится как "зависимый от чая") - это скорее самый популярный классический сорт. Берем сразу большую упаковку в 1 кг.
Есть конечно чаи в пакетиках, а также травяные, но это считается напитком, и на звание чая никак не тянет. Мой муж сам собирает травы и цветы, сушит и заваривает такие лечебные отвары исключительно в зимнее время для поддержания иммунитета.
Как правильно заваривать турецкий чай
На самом деле, мой турецкий муж показал мне всего раз как это делается, но совсем не против если я это сделаю по-своему, ведь главное, чтоб у чая был вкус и приготовлен он был с любовью. Научиться этому процессу просто.
Для приготовления турецкого чая в каждом турецком доме имеется специальный двойной чайник - на турецком «çaydanlık», верхний - поменьше для заварки, нижний - большой, для кипятка. В больший чайник наливают воду и ставят на огонь, а в меньший засыпают чайные листья, лично мы кладем 2 столовые ложки без горки. Когда вода в нижнем чайнике закипает, огонь не выключаем, лишь убавляем до минимума. Кипяток оттуда заливаем в меньший чайник с чаем, снимаем крышку с нижнего, и маленький чайник ставим сверху, его дно оставляем подогреваться паром (на водяной бане) на медленном огне на 10-15 минут, чтобы чай полностью раскрыл свой вкус. Готовность чая показывает то, что чайные листики опустились на дно.
Сразу скажу, что существуют другие способы, где турчанки промывают чайные листы перед завариванием или мешают чай во время настаивания, но лучше чай не трогать.
Как правило, разливают турецкий чай по принципу русского самовара: наливают часть заварки и оставшуюся - смешивают кипятком.
Фишкой конечно же являются специальные маленькие стаканы-бардачки (тюльпанчики, армуды) - пить из них гораздо приятнее и особенно атмосферно, ощущение что это небольшое домашнее торжество. При помощи их формы чай меньше остывает и раскрывается аромат, а так же это эстетично видеть на свет цвет чая.
С таким бардачком, ты сам не замечаешь, как выпиваешь за раз много-много чая, ведь такая небольшая порция не воспринимается всерьез, а еще напиток все время подливается, в итоге можно со счету сбиться какой это будет бокал.
В нашей семье, муж не любит крепкий чай, поэтому я позволяю себе заливать верхний чайник кипятком и уже целиком мы пьем чай оттуда не подливая горячую воду, а еще чтоб чай не остывал мы часто пользуемся термосом (уж совсем не по-турецки выходит) - привычка с многочисленных вылазок на природу дает знать)
А вы любите чай или кофе? Какой чай завариваете дома и как? Делитесь мнением в комментариях