Всем привет!
Способ может показаться замороченным, но он хорош тем, что можно регулировать степень засолки, обеззаразить икру, а также убрать рыбный запах.
Если повезло и в пойманной или купленной рыбе семейства лососевых будет икра, то её конечно же нужно засолить.
❗️Важно, чтобы при разделке рыбы икра не контактировала с пресной водой. Позже объясню почему.
Для засолки икры вам понадобится:
- Кастрюля 🥘;
- Миска 🥣;
- Дуршлаг 🕸️;
- Грохотка* 🏸 (не обязательно, но желательно);
- Каменнасоль🧂;
- Бумажное полотенце, салфетки или марля 🧻
- Красная икра 🐟.
Тузлук (соляной концентрат)
Для засолки 300 грамм икры, первым этапом нужно приготовить тузлук - соляной концентрат, в котором будем солить икру. В кастрюлю наливаем два литра воды и ставим на плиту. Когда вода закипит, добавляем в нее соль. Соли нужно много, ориентировочно 500 гр. на 2 литра воды, добавляем и перемешиваем до тех пор, пока на поверхности воды не образуется белая солевая пленка. Тогда тузлук готов. Снимаем его с плиты и ставим охлаждаться до комнатной температуры.
В другую кастрюлю или миску добавляем пол-литра обычной проточной воды и пол-литра тузлука. Кладем ястыки (икра в оболочке) в слабосоленый раствор и хорошо промываем от крови и лишнего мусора, если он есть. Но долго не увлекайтесь, сделать это нужно быстро, в течение минуты. Далее достаем ястыки, а воду выливаем.
Грохочение икры
Промытые ястыки нужно отделить от оболочки.
Для отделения икринок от пленки я купил себе грохотку* (Это рамка, на которую натянута сетка с ячейками 6-8 мм.) Сам процесс отделения икринок от ястыка называется грохочение икры. Если увлекаетесь ловлей той же прудовой форели советую её приобрести. Сэкономит много времени и нервов 😉 и прослужит много лет.
Ставим грохотку на миску и втираем в нее икру. Икринки падают в тазик, пленка остается на сетке. Процесс занимает несколько минут. Гораздо быстрее и удобнее нежели делать это вручную. И не бойтесь повредить икринки, с ними всё будет хорошо 👌
Засолка
🧂 Теперь самое интересное, начинаем процесс засолки!
Отгрохоченную икру заливаем тузлуком. Икра в тузлуке начнет пениться и это означает, что мы всё делаем правильно.
Важно соблюдать тайминг
- 30 секунд икра слабосоленая;
- 60 секунд уже соленая. подойдет для хранения или для тех, кто любит посолонее;
Более минуты уже может быть пересол. Так как тузлук очень концентрированный, он хорошо отбивает запах, обеззараживает и быстро просаливает икру.
Далее сливаем воду через дуршлаг, оставляя в нем икру и выкладываем её на бумажное полотенце или марлю для того, чтобы просушить и убрать остатки пленок.
Финальная подготовка
Всё, лишнюю влагу убрали, остатки пленок удалили, теперь перекладываем в банку и убираем икру в холодильник на 3-6 часов, чтобы она настоялась и дошла до идеала. Поверьте, вкус икры по данному рецепту вас порадует 😉
Что делать если пересолили?
Главное, не паниковать! Наливаете в таз обычную проточную воду и промываете в ней икру столько времени, сколько потребуется, чтобы избавиться от излишка соли (10, 20… 60 секунд).
✅ Помните я ранее писал, что нельзя допускать контакта с пресной водой?
Так вот, когда икра попадает в пресную воду запустится некий химический процесс, при котором оболочка икринок станет немного плотнее и икра становится рассыпчатой, теряет вязкость. Это не плохо и не хорошо, скажем так, на вкус и цвет…
но если избежать контакта икры с пресной водой, то консистенция будет плотной, густой, икринки при этом также лопаются во рту… короче говоря, это нужно попробовать 🤤
Всем приятного аппетита и ни хвоста, ни чешуи 😀
❇️ Если вам есть, что добавить, посоветовать или поправить, пишите в комментариях 📝
❇️ Отдельное спасибо автору данного рецепта. Ссылка на видео.
💭 От себя скажу, что перепробовал достаточно рецептов, но остановился именно на этом 👆🏻.
#форель; #икра форели; #красная икра; #засолить;