Сливочное масло — это один из самых популярных продуктов на кухне, который используется в приготовлении множества блюд. Однако, не все масла одинаково вкусны и ароматны. Почему же так происходит? Давайте разберемся.
Вкус и аромат сливочного масла в первую очередь зависят от качества молока, из которого оно изготовлено. Молоко коров, которые питаются свежей травой, содержит больше полезных жиров и витаминов, что делает масло более насыщенным и ароматным. А молоко от коров, которые питаются сухими кормами, может привести к менее выраженному вкусу масла.
Технология производства также играет важную роль. Разные методы, такие как пастеризация и ферментация, могут значительно повлиять на конечный продукт. Например, ферментированное масло обладает более сложным и интересным вкусом, который отличается от обычного сливочного масла.
Пастеризация — это процесс термической обработки продукта для уничтожения патогенных микроорганизмов и продления срока его хранения.
Ферментация — это биохимический процесс, в котором микроорганизмы (бактерии, дрожжи, плесени) преобразуют сырье под воздействием ферментов. Этот метод широко используется в производстве различных продуктов, таких как сыры, йогурты, квашеная капуста и вино.
Примеры влияния методов на конечный продукт
- •Обычное сливочное масло:
Сырье: сливки, полученные из коровьего молока
Процесс: пастеризация при температуре 72-75°C на 15 секунд, охлаждение и упаковка
Конечный продукт: масло с мягким вкусом и кремовой текстурой, содержащее витамины A, D, E и K.
- •Ферментированное масло:
Сырье: сливки, подвергнутые ферментации с помощью специальных бактерий.
Процесс: ферментация при температуре 20-25°C в течение нескольких дней, пастеризация при температуре 60-65°C, охлаждение и упаковка.
Конечный продукт: масло с более сложным и интересным вкусом, отличающимся от обычного сливочного масла. Ферментация придает маслу легкую кислинку и ореховые нотки.
Методы пастеризации и ферментации, значительно влияют на конечный продукт - они позволяют изменять вкус, аромат, текстуру и питательную ценность продукта.
Кроме того, важно учитывать условия хранения масла: чем свежее масло, тем ярче его вкус. При длительном хранении аромат и вкус могут измениться, появиться посторонние привкусы.
Не лишним будет вспомнить советы по хранению масла:
- Храните в прохладном месте: Оптимальная температура хранения масла составляет от +2°C до +6°C.
- Используйте герметичную тару: Это поможет предотвратить контакт масла с воздухом и влагой.
- Храните вдали от света: Свет ускоряет процессы окисления и гидролиза.
- Не храните рядом с сильно пахнущими продуктами: Масло может поглощать запахи других продуктов.
Не стоит забывать и о добавках. Некоторые производители добавляют в масло ароматизаторы или консерванты, что может ухудшить его натуральный вкус и аромат.
В нашем ассортименте пополнение — теперь к заказу доступно масло от новых брендов:
“ЛАВ продукт”
Масло «Крестьянское». Сладкосливочное, несолёное, с массовой долей жира 72,5%. В масле не обнаружено антибиотиков, пестицидов, тяжёлых металлов и радионуклидов.
Масло «Традиционное» 82,5%. Сладкосливочное, несолёное, с массовой долей жира 82,5%. В составе — пастеризованные сливки.
"Курское молоко"
«Традиционное» с жирностью 82,5%. Продукт сладко-сливочный, несолёный, изготовлен по ГОСТ 82,5%
«Крестьянское» торговой марки «Курское молоко» с массовой долей жира 72,5%
“Купавушка”
Шоколадное масло «Купавушка» имеет плотную, однородную консистенцию и высокую эластичность при комнатной температуре. Вкус нежный, натуральный шоколадный.
Пополняйте корзину новыми брендами и радуйте своих клиентов широким ассортиментом!
