Такую капусту я впервые попробовала в Пятигорске. В центре знаний "Машук", где я была в этом году дважды, питание по системе "шведский стол", и в меню отчетливо прослеживается кавказский колорит. Постоянно есть маринованные и квашенные овощи, разные кавказские соусы, жареные и маринованные баклажаны, люля-кебабы, плов, баранина на углях и многое другое.
По приезде я стала искать в Интернет рецепт, как приготовить капусту со свеклой. А потом автор канала Ирина Окунева - Смешные рассказы подсказала мне, что это блюдо называется "капуста по-гурийски". Готовится очень просто, быстро. По вкусу мой домашний вариант очень похож на тот, что я пробовала в Пятигорске.
Я приготовила небольшую порцию этой капусты. Использовала два кочана белокочанной по 1 кг каждый. И еще у меня не было под рукой большой кастрюли. Только 5-литровая. Но ее как раз хватило. Пропорции можно увеличивать в зависимости от вашей тары и желания.
Ингредиенты:
- 2 кг белокочанной капусты
- 2 свеклы средних размеров
- 2 стручка острого перца
- 2 головки чеснока
Рассол:
- 2 литра воды
- 2 ст. ложки соли
- 4 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки 70% уксуса
Несколько горошин душистого перца, гвоздика, лавровый лист по желанию.
Приготовление:
- Кочаны капусты разрезать на ломтики толщиной 3-4 см. Кочерыжку не удалять, стараться, чтобы ломтики держались на ней. Тогда капуста не развалится.
- Чеснок очистить и нарезать кружочками.
- Острый перец очистить от семян и нарезать соломкой.
- Свеклу очистить, нарезать кружочками или половинками кружочков.
- На дно кастрюлю слоями уложить капусту, свеклу, посыпать кружочками чеснока и соломкой перца. У меня получилось два слоя.
Воду вскипятить с сахаром и солью, добавить уксус, специи. Залить капусту горячим рассолом. Добавить гнет: достаточно положить тяжелую тарелку. Сутки держать в тепле, потом поставить в прохладное место. У меня это лоджия.
Я попробовала капусту через два дня. Как-то не очень понравилась. Потом я забыла про нее на три дня. Вспомнила, попробовала еще раз. И это было то, что нужно. То есть, в идеале она должна стоять и мариноваться дней пять.
Отличное блюдо для перекуса, если вы на диете. Много не съешь, калорий минимум, а чувство насыщения сохраняется достаточно долго.
Приятного аппетита!