Как узнать, что консервация уже опасна, чтобы не отравиться. Есть ли признаки, по которым можно отличить опасные для здоровья консервы. Безопасны ли домашние рыбные консервы или любые другие. Решил эту тему поднять, так как на днях вспомнил про свои консервы и озадачился.
Многие считают, что отравиться можно только мясными или рыбными консервами. Но это не так. Консервы с овощами также подвержены ботулизму.
Это страшное слово "ботулизм". Развивается он при попадании в организм грязных пищевых продуктов, воды, содержащих ботулотоксин, вырабатываемый палочкой Clostridium botulinum.
Различные консервы я делаю ежегодно. Все виды, кручу. Грибы, овощи, тушенку. Вот на днях делал тушенку в духовке. Видео с рецептом есть на канале в подборке "Рыбацкая кухня".
Говорят, что без автоклава "тушонить" опасно. Я делаю не первый год тушенку в духовке. Делаю небольшими партиями и храню на морозе. Без автоклава на долгое хранение такие продукты не закрываю.
Не только в банках, но и в соленой рыбе
Домашние консервации – это, конечно, хорошо, но в них, при неправильной закатке, могут начать размножаться бактерии. Домашняя консерва в герметично закрытой таре наиболее опасна для человека, говорят врачи. В домашних условиях полностью уничтожить палочку ботулиновую невозможно. Но можно максимально себя обезопасить.
Самое опасное это грибы. Частички земли со спорами могут попасть в банку вместе с грибами и тады – усё. Пишут, что 30 минут надо крышки кипятить перед закаткой. Ну я минут 10 обычно. До 30 не доходило.
Токсины могут образовываться не только внутри банок, но и внутри соленой и копченой рыбы. Поэтому рыбу надо всегда хранить при температуре не выше 10 градусов Цельсия. А у бабок на рынках она всё лето лежит на солнышке.
Рассмотрим, признаки подозрительных консервов, как собственноручно сделанных, так и магазинных.
Выкидывайте их, если:
1. Если видите пузырьки в жидкости или мутность в банке с грибами, рыбой, мясом, и т.д., то стоит задуматься. Внешний вид продукта изменился – это знак, чтобы не есть его.
2. Промышленная банка проткнута или повреждена – это повод, чтобы выкинуть консерву, не раздумывая. В санитарных требованиях (СанПиН) даже прописано, что такие консервы реализовывать населению нельзя.
От деформации может повредиться внутреннее покрытие и метал вступит в реакцию с содержимым. А чем это кончится, можно узнать, если поесть их. Не рискуйте.
3. Крышка вздулась. Такое часто бывает с домашними солениями, да и с покупными тоже. Нельзя есть такие консервы – это может быть ботулизм. Но не всегда. Иногда и с ботулизмом внутри крышка банки может быть не вздутой. Вот тут самая засада. Как распознать? Остаётся высматривать мутный раствор и прочее подозрительное в банке.
А иногда крышка и без ботулизма вздувается, если, например, капуста или огурцы не добродили на начальном этапе, когда квасились. Но это другое. А эти консервы шведские "сюрстрёмминг" с тухлой сельдью, про которые я писал, что в самолете нельзя возить (ссылка на статью в конце) они вообще часто вздутые.
4. Плесень. Многие просто не задумываются и соскребают верхний слой с плесенью с консервированной продукции. Думая, что так можно все убрать, люди подвергают себя опасности. Даже, если убрать плесень, она все равно уже проросла внутрь продукта (просто это не видно человеческому глазу).
Не путать плесень с белым налетом на огурцах в банках. Этот налет является бактериями молочной кислоты, как результат брожения и ферментации.
А вот если банки повздувались, огурцы размягчились, воняют окочурившейся под полом мышью, то в ведро такие огурцы.
5. У меня иногда бывают сомнения, что температура не та в погребе была при хранении грибов, например, или прокипятил плохо содержимое, когда закатывал. Разные причины. Если сомнения есть, то лучше это не есть. Пусть труды лучше пропадут, чем сам пропадешь. А теперь рассмотрим, как мы можем обезопасить себя.
Что делать, чтобы спастись
У бутулояда нет ни запаха, ни вкуса. Ты даже не поймешь, что съел его. Так как же защитить себя и свою семью? Ну, можно не есть ничего, тогда и не заразишься. Но это плохой вариант. Лучше просто быть бдительным и аккуратным при работе с заготовками.
Самое первое, что нужно сделать – это хорошенько вымыть продукты, которые вы собираетесь консервировать. Огурцы я всегда замачиваю на несколько часов, а потом каждый просматриваю на остатки грязи. Помидорки, тоже каждую смотрю.
Второе – это тщательное мытье тары (банок) и стерилизация. Я ставлю банки на чайник или стерилизую в духовке. Соль и уксус тоже помогает в борьбе с бутулизмом. Поэтому следуйте рецепту и пропорциям, который вычитали в кулинарной книге.
Самый лучший способ обезопасить себя при приготовлении консерв – это использование автоклава. Но не у всех он есть.
Готовую продукцию лучше всего хранить в темном месте с температурой не более 15 градусов. Не у всех есть погреба, поэтому держат заготовки в квартире или на балконе.
И никогда не берите консервы с рук у бабок и деда, который отдельно от них сидит и торгует. Тут вообще кота в мешке покупаешь, не ясно, где собирали продукты, как закрывали банку и как долго она стоит у этой бабки. Даже красивые грибочки, бабулечки-красотулечки могут набрать вдоль трассы, у химзавода или на кладбИщщах.
Так что, берегите себя дорогие. Здоровья вам крепкого. Подписывайтесь на канал Подслушано Секреты Рыболова и еще почитайте про вкусняшки: