Каждый, кто когда-либо покупал мёд на ярмарках или в магазине, видел заманчивые надписи: «Мёд с высоким диастазным числом!», «Сверхполезный мёд с диастазой 40!» Многим кажется, что диастазное число — это волшебный показатель, подтверждающий качество и полезность мёда. Но так ли это на самом деле?
Давайте разберёмся, что такое диастазное число, почему оно так привлекает внимание покупателей и стоит ли вообще ориентироваться на него при выборе мёда.
Что такое диастазное число и зачем оно нужно?
Диастаза — это фермент, который помогает пчёлам перерабатывать нектар в мёд. У людей похожий фермент содержится в слюне — он помогает расщеплять сахар. Но если в нашем организме это важная часть пищеварения, то в мёде диастаза — просто фермент, который попал туда «в нагрузку». По сравнению с количеством диастазы, вырабатываемым самим человеческим организмом, количество этого фермента, поступающее в наш организм с мёдом, ничтожно мало и оно не может оказывать сколько-нибудь существенного влияния на человеческий организм.
Диастазное число показывает, сколько фермента осталось в готовом мёде. Этот показатель интересен потому, что его можно использовать для проверки натуральности мёда: если мёд делался пчёлами из нектара, то диастаза в нём будет, а если это подделка из сахарного сиропа — то либо её нет, либо её туда добавляют искусственно.
По ГОСТ Р 54644-2011, который описывает требования к натуральному мёду, диастазное число должно быть от 8 до 30 единиц. Но это скорее формальный параметр, а не гарантия пользы продукта.
Важные нюансы диастазного числа
Есть несколько важных моментов, которые помогают понять, почему высокое диастазное число — это вовсе не «знак качества» и уж точно не показатель пользы.
- Диастазу можно подделать. Некоторые производители используют хитрости для повышения диастазного числа в искусственном мёде. Например, добавляют фермент в сироп. Такое делают, например, в Китае, чтобы получить мёд с «натуральными показателями» без участия пчёл. Получается, что высокий уровень диастазы может быть и в подделке, поэтому ориентироваться только на этот показатель — наивно.
- Высокое диастазное число не всегда хорошо. В мёде из северных регионов, где лето короткое и не такое жаркое, диастаза обычно чуть выше. А в южных регионах, где мёд собирается интенсивно, уровень диастазы чуть ниже, но это никак не связано с пользой для человека.
- Перегрев снижает диастазу. Если мёд прошлого года слегка нагреть, чтобы он выглядел как свежий, уровень диастазы упадёт, так как фермент разрушится при высоких температурах. Поэтому «мёд нового урожая» в начале сезона, особенно с высоким уровнем диастазы, вызывает вопросы. При анализе он может показать и вовсе низкое значение.
Как выбрать мёд, и какие документы помогут в проверке качества?
Итак, если диастазное число не гарантирует полезность мёда, на что же опираться? На комплексный анализ! ГОСТ Р 54644-2011 включает целый ряд требований, которые действительно показывают качество мёда: помимо диастазного числа, важно проверить его содержание сахаров, влажность, кислотность и другие параметры. Этот документ содержит полный список критериев и поможет понять, что именно определяет качество мёда, и почему один показатель вроде диастазы — это ещё не всё.
Подведём итог
Диастазное число — интересный показатель, но само по себе оно не является доказательством полезности или натуральности мёда. Если вы видите на ярмарке громкие фразы «мёд с диастазой 40», скорее всего, это просто рекламный ход.
Качественный мёд — это мёд, произведённый пчёлами из нектара, проверенный по нескольким критериям качества, а не только по одному числу. Выбирайте с умом и доверяйте проверенным документам, а не маркетинговым трюкам.
Обязательно подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации https://dzen.ru/med_pchela