Хумус - очень популярное блюдо Ближнего Востока, популярно и в Израиле, и в Турции, и в арабских странах.
Ингредиенты:
- Нут — 200 г (сухой)
- Тахини (кунжутная паста) — 2-3 ст. ложки
- Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
- Лимонный сок — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Соль по вкусу
- Бульон от варки нута или вода — 50-100 мл (для желаемой консистенции)
Приготовление:
Подготовка нута: Замочить нут на ночь (около 8–12 часов) в холодной воде, можно добавить чайную ложку соды для мягкости. После этого промыть и отварить его до мягкости (примерно 1 час), чтобы горошину можно было легко раздавить двумя пальцами. Можно использовать консервированный нут, про него напишу отдельно.4
Очистка нута (по желанию): Чтобы получить более нежную текстуру, можно очистить нут от кожуры после варки. Это необязательно, но улучшает консистенцию. Крупный индийский нут я очищаю обязательно, на фото видно, сколько шелухи можно убрать.
Измельчение: Переложить нут в миску, добавить 0,5 стакана отвара нута или воды, взбить блендером в густое пюре, при необходимости добавляя воду
Пюрирование: добавить тахини, оливковое масло, лимонный сок, соль и немного воды. Взбить до получения однородной, гладкой массы. Если хумус получается слишком густым, также добавьте воду или отвар до достижения желаемой консистенции.
Настройка вкуса: попробовать готовый хумус и при необходимости добавить соль и лимонный сок.
Подача: переложить хумус в миску для подачи, сделать углубление в центре или бороздки, в них налить чуть оливкового масла, посыпать специями для украшения (паприка, сумах, перец). Можно также добавить свежую зелень.
Калории: 190 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 14 г
#ближневосточнаякухня