Не теряя времени, предлагаю вам узнать ответы на следующие вопросы: что такое Шаньги ? Как их готовили на Руси ? Откуда они появились и где были популярны ?
Шанежка- это блюдо сразу четырех кухонь: русской, марийской, удмуртской и коми. Для меня оно особенное, так как я знаком с шанежками с детства. Мы с бабушкой готовили их вместе довольно редко, и потому они и запомнились как что-то очень вкусное и долгожданное. Существуют различные вариации шанег, в зависимости от региона. В Архангельской области, откуда я родом, делали шаньги из дрожжевого сдобного теста. В свою очередь, народы коми используют постное тесто и готовят на ржаной или пшеничной муке. Сибирские шаньги чем-то похожи на архангельские. Здесь тоже используют преимущественно дрожжевое тесто, картофель и творог. Есть версия, что первоначальной начинкой для шанежек была масса из каши с луком и бараньим жиром - «горошница». Мнение вполне похоже на правду, но лично я таких шанежек не пробовал. Пекутся они традиционно в печи, после чего смазываются смесью желтка и сметаны, чтобы придать шанежкам румяный окрас.
Анализируя литературу, становится понятно, что первоначальная география распространения имён и фамилий демонстрирует генетическую связь кулинарной культуры Русского Севера с корнем «шаньг»
(Олонец, Устюг, Сольвычегодск) → Урала (Чердынь) → Сибири (Мангазея).
Шаньга, крестьянин, 1564 г., Оло́нец (в наст.вр. в Республике Карелии).
Петруша Шангин, крестьянин, 1592 г., У́стюг (в наст. вр. Великий Устюг в Вологодской области).
Кирьян Ондреев сын Шангин, крестьянин, 1605 г., Чердынь (в наст. вр. в Пермском крае).
Шангины, крестьяне, 1614 г., Соль Вычегодская (В наст. вр. Сольвычегодск в Архангельской области).
Век спустя после путешествия Челищева, шаньги в Архангельской губернии по-прежнему пекли из ячменной муки с рыхлой внутренностию, с поджаренной на масле исподкой и помазанные пенною поливой, то есть сметaной сверху», — описывал в 1877 году крестьянские шаньги из Пи́нежского уезда этнограф Пётр Ефименко.
Ниже представлена интересная цитата про жителей Архангельска.
«В этом краю, где рожь плохо родится и ячмень недозревает, выдуманы очень вкусные лепёшки и булочки, называемые шанежками. Архангельцев за то и зовут шанежниками и дразнят прозвищем "шаньга кислая"».
Кислая» в данном случае значит «испечённая из кислого — опарного, дрожжевого — теста». На Севере делали и пресные шаньги, смазывая сочни(тонкие лепёшки из пресного, недрожжевого теста) сметанно-мучной поливой, и крупяные — запекая перловую крупу «в ржаных корках». Вообще шаньгами в народе называли самую разную выпечку, вплоть до оладий из гороховой муки (в Вологодской губернии).
Шанежками кормили бедные слои населения, тому пример: «Записки из мертвого дома» Ф.М. Достоевского
В бедных слоях населения пекли ржаные, чёрные шаньги. О них сохранилось единственное — зато какое! — упоминание. В «Записках из Мёртвого дома» Фёдора Достоевского упоминаются «две каких-нибудь чёрные шаньги, чуть-чуть обмазанные сметаной» — подаяние «несчастным» каторжникам от бедняков к Рождеству Христову. В основу этой повести положены личные впечатления автора от заключения в Омском остроге в 1850–1854 годах.
Таким образом, Шаньги - это повод,чтобы устроить застолье, ключевое блюдо для северных народов, неотъемлемое дополнение к чаю, и сытная основа праздничных застолей. Изделие, вокруг которого все движется, рассказы, былины, поговорки. Продукт, в честь которого открывали когда-то аналоги нынешних "блинных" - это Шанежка. Самые преданные читатели получают бонусом рецепт их Архангельской вариации: наливаем теплое молоко, засыпаем соль, сахар и дрожжи, перемешиваем до растворения. Добавляем яйцо и растопленное сливочное масло. Далее всыпаем просеянную муку. Ставим на расстойку около часа. Смазываем шаньги сметаной в центре и выпекаем.
При написании статьи была использована часть информации из следующего источника: