В последнее время стала очень много готовить пасту, стараюсь делать это именно по итальянским рецептам, например, карбонару со щёчками (гуанчале) , а не с беконом…и воду , в которой варились макароны – обязательно добавить. И покупаю именно итальянскую, хотя это не дёшево. Например, De Cecco.
Хотя и раньше макароны- простые , наши макароны , очень любила. Моя тётя делала всем известные макароны по-флотски – популярный рецепт в СССР. Как-то у неё получалось так, что больше мне нигде не нравилось. Даже моя мама делала немного по-другому.
Теперь же , когда есть возможность узнать что-то новое и интересное, хочется попробовать приготовить пасту именно по итальянским рецептам. Их много, многие довольно простые.
Но знаете ли вы , что есть вообще праздник? День пасты?
В 1995 году конгресс производителей пасты, который проходил в Италии, решил основать один из самых важных праздников в году. Он получил название «Всемирный день пасты» и отмечается 25 октября.
В этот день все любители макаронных изделий по всему миру должны объединиться в своей страсти.
Вот так вот. Так что несколько дней назад мы все должны были объединиться. В своей страсти!!!!🍝
Но, если честно, вкусно приготовленная паста-это прям действительно страсть. Рецептов существует великое множество, но самое главное- видов пасты существует тоже великое множество!! Более 300 видов! А некоторые источники утверждают, что почти 500.
Давайте расширим свой кругозор и посмотрим на некоторые виды макаронных изделий и их названия .
Спагетти
Царица итальянской пасты знакома всем с детства. Длинные, тонкие макаронные изделия принято готовить аль денте: сливать воду до того, как паста станет мягкой. Подавать – с любым соусом, оливковым маслом, мясом, морепродуктами, овощами, сырами. Самый вкусный рецепт – карбонара.
Лингвини
Вторая по популярности паста в Италии, похожая на спагетти, но имеющая сплюснутую форму. Классический дуэт – лингвини под соусом песто. Хорошо сочетается и с морепродуктами.
Опа!!!! Кто-нибудь задумывался и присматривался к отличиям? Длинные-значит спагетти…а оно вона как….
Фузилли
Безупречные внешне спирали также безупречны на вкус! Бывают разных форм и размеров, хорошо сочетаются практически с любым соусом и отлично задерживают его в своих изгибах. Также фузилли прекрасно раскрывают свой вкус в салатах.
Конкилье
Из-за характерной формы эту пасту называют «ракушки». Они бывают разных размеров: большие идеальны для фаршировки, маленькие подают с вязким, неоднородным соусом, который обволакивает ракушку со всех сторон — больше не впитывает ни один вид пасты!
Феттуччини
Эта паста отличается нежным вкусом. Из нее можно приготовить популярное блюдо феттуччини альфредо: просто смешать с пармезаном, сливочным маслом и небольшим количеством воды, в которой варилась паста.
Тальятелле
Длинная паста, более узкая, чем феттуччини. Знаменитое болоньезе готовят именно с ней: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать густой и тяжелый соус.
Я дико извиняюсь!!!!!! А в чём, собсна, разница????? Кто-нибудь замечает????
Пенне
Это перья, которые бывают с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются и с мясными, и с овощными соусами, редко используются с морепродуктами. У римлян особенно популярно блюдо пенне арабьята – перья с перцем чили и томатами.
Фарфалле
Главными ценителями изысканных бабочек являются дети. Паста имеет гладкую текстуру и сочетается с легкими томатными соусами. Может использоваться в салатах или как дополнение к мясу, чаще всего курице.
Ну, и давайте остановимся на этом. Все триста видов перечислять не будем, тем более между некоторыми из них разницу нам увидеть трудно.
Итак, как же вкусно приготовить пасту и !!!! Внимание!!! Какое вино подходит к тому или иному блюду? Ну, так…для информации…
Мясные соусы — одни из самых популярных в итальянской кухне. Например, болоньезе. Мясные соусы для макарон лучше всего сочетаются с крепкими красными винами. Повышение уровня алкоголя позволяет добиться идеальной консистенции во рту в сочетании с округлыми танинами.
Паста с морепродуктами, как правило, содержит много чеснока, масла, сыра, помидоров и базилика. Легкие белые вина прекрасно сочетаются с этими насыщенными вкусами. Они достаточно терпкие, чтобы не затмевать само блюдо. Эти вина прекрасно подчеркивают и дополняют морепродукты.
Сырные и сливочные соусы — отличный компаньон для вина. Полнотелые белые вина обладают насыщенной вкусом с легким намеком на терпкость, что идеально подходит для сочетания со сливочной пастой.
Также хорошо сочетаются с ней легкие красные вина. Они обладают цветочным и фруктовым ароматом и лучше всего подходят к более крепким сырам, таким как пекорино или пармезан.
Но вообще главное — помнить, что любое блюдо будет идеально подходить к вину, если приготовлено оно с любовью. Да и без вина будет вкусно - если приготовлено с душой. А если вы ужинаете в компании дорогих и близких людей - то даже если вдруг что-то не совсем удалось, это все равно будет вкусно !
А посмотреть мои варианты приготовления пасты вы можете на моей странице. ❤️