Всем привет!
В прошлой статье я рассказал, как получил ржаную закваску. https://dzen.ru/a/ZzIxpcyYjl5WbjKY?share_to=link
Сегодня расскажу, как я выпекал ржаной хлеб на закваске.
Вот так выглядит активная ржаная закваска. Она увеличилась в объеме, появились пузырьки.
Пришло время готовить опару.
Для опары понадобится:
1) Закваска из банки - 50 г
2) Ржаная или пшеничная мука - 250 г
3) Вода - 375 г
Забираю из банки 50 грамм закваски.
Добавляю 375 мл воды, комнатной температуры.
И 250 грамм ржаной муки.
Перемешиваю ложкой, до получения, вязкой, однородной массы.
Накрываю миску пищевой пленкой, и убираю в удобное место на 12 часов. (замешал с вечера и оставил на ночь).
Через 12 часов опара увеличилась в объеме.
Готовлю тесто.
Понадобится:
1) Вся опара
2) Вода - 30 г
3) Ржаная или пшеничная мука - 250 г
4) Соль - 10 г
В миску к опаре заливаю 30 г воды и перемешиваю до получения консистенции оладьевого теста. Добавляю 250 грамм муки и 10 грамм соли.
Замешиваю тесто, сначала ложкой, а потом руками, пока хорошо не промешаю всю муку. Тесто должно получиться мягкое и вязкое, липнет к рукам.
Затягиваю тесто пленкой и оставляю на 2 часа.
Через 2 часа тесто значительно поднялось и стало пористым.
Высыпаю на рабочую поверхность стакан ржаной муки.
Кладу тесто в муку и начинаю замешивать.
Формирую руками сначала шар, постоянно пересыпая этот шар мукой. Затем из шара формирую конус. Так и оставляю расстаиваться тесто в муке на столе примерно на 1,5 часа.
За это время конус должен потрескаться, осесть и принять форму привычного, шарообразного хлеба. У меня осел не до конца, я приплюснул его рукой. Получилось вот так.
Теперь кладу на противень, предварительно подстелив пергаментную бумагу.
Ставлю в духовку, предварительно раскаленную до температуры 200 градусов, потом снижаю до температуры 190 градусов и пеку 50 минут.
Через 50 минут достаю.
Вот такой красавец получился. Горячий хлеб на закваске обязательно надо полностью охладить и только тогда нарезать. Если нарезать сразу, внутри, может быть сыроват.
Вот такой хлеб получился. Не очень пористый, но вкусный.
Итог.
Времени данный процесс занимает не мало. На дрожжах делать полегче. Пожалуй, попробую пересчитать пропорции и сделать в хлебопечке.
Как вам хлеб, пробовали печь подобный?
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, комментируйте.
До связи.