После основных осенних заготовок, в моей семье всегда наступало время капусты. Ставилась огромная кастрюля, выстраивались пузатые, блестящие кочаны, рядом скромно укладывались морковки.
Время квасить.
Квашение по существу - это брожение. Содержащиеся в капусте сахара сбраживаются под действием молочно-кислых бактерий.
Чем же она заслужила любовь многих, и мою в частности?
1. Вкусная, хрустящая и универсальная. Подходит и для салатов, и для гарнира, и в качестве добавки к любому блюду.
2. Ферментированные продукты снижают риски онкологических заболеваний. За счёт восстановления кишечной стенки.
3. Укрепление иммунитета.
Не устану повторять, что наш кишечник, а именно, микрофлора - наш иммунитет. Ферментированная еда является прекрасным пребиотиком, то есть источником питательных веществ для нашей микрофлоры.
4. Квашение обогащает продукт витаминами.
- Витамин С- необходим для борьбы с вирусами и инфекциями
- Витамины A, B, P, K. В квашеной капусте их в разы больше, чем в свежей.
- Витамин U. Предупреждает формирование язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Витамин В12. Снабжение клеток кислородом, синтез костной ткани и мышц.
- Витамин В6. Необходим для усвоения белков.
5. Квашеная капуста помогает снижать вес.
- Потому что способствует насыщению за счёт объёма, занимаемого в желудке.
- За счёт текстуры - необходимо тщательное пережевывание. То есть, мало того, что ускоряет насыщение, стимулирует центры удовольствия в головном мозге, а еще и даёт ощущение длительного приема пищи.
- Квашеная капуста и ферменты, которые вырабатываются в процессе переваривания, не способствуют усвоению жиров, съеденных с ними в один приём пищи, что снижает калорийность блюда.
Если вы сами не квасите, знайте, что в магазине есть квашеные и маринованные варианты. А это совсем другая история. Ведь у маринованных, содержащие в составе уксус, таких волшебных свойств не бывает.