Работа с зефиром — самая важная часть в зефирной флористике. Без хорошей массы ваши цветочки могут быть рыхлыми, разваливаться или вообще не остаживаться.
Давайте разберемся по пунктам, что может влиять на массу и какие советы я могу вам дать на основе своего опыта.
💋 ВЫБЕРИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Найдите агар, где указана сила. Потратьте на это время, иначе вы можете получить не тот результат.
💋 СЛЕДИТЕ ЗА БЕЛКОМ
Недовзбитый белок — это одна из причин, почему может не получаться у вас зефир. Он должен быть взбит до хороших пиков и рельефов. Советую изначально (поскольку у всех миксеры разные) потренироваться просто отдельно. Засечь, за какое время у вас взбивается белок до хорошей и правильной консистенции.
💋 Например, альбумин взбивается обычно чуть лучше, чем обычный сырой белок из куриных яиц. Поэтому в самом начале, если вам комфортно работать с альбумином, можно работать и на нем.
💋 САМОЕ ВАЖНОЕ
Самое важное в зефире — научиться работать с зефирной массой. Прежде чем приступить к цветам, советую потренировать качество зефирной массы на завитках. Попробуйте сначала отсадить несколько порций на завитках. Потестировать, через какое время у вас на завитках масса стабилизируется, через какое время масса становится рыхлой. После того, как вы научились работать с массой, переходите к цветам.
💋 ТЕХНОЛОГИИ
Ищите и пробуйте разные рецепты, технологии — классическая, заварная или, например, рецепты на разных основах, на пюре или на соке. Так или иначе они немножко отличаются и я советую попробовать несколько вариантов, чтобы найти тот, который нравится именно вам.
Такие советы у меня получились. Надеюсь, что вы возьмете себе что-то полезное из этого поста 💋
