📌Ингредиенты на трёхлитровую банку:
3 кг капусты поздних сортов для квашения (сорта ранней капусты не подойдут)
3 столовые ложки соли
300 г моркови
✅Приготовление:
Капусту нашинковать, переложить в большой таз, засыпать солью и помять до появления сока.
Морковь натереть на крупной тёрке и добавить в капусту, перемешать.
Трёхлитровую банку помыть, стерилизовать банку не требуется.
В банку плотно набить подготовленную капусту, я утрамбовываю деревянной толкушкой, можно утрамбовать рукой, кулаком.
Банку с капустой обязательно поставить в глубокую тарелку или другую глубокую ёмкость, поскольку сок при бражение будет выделяться и вытекать из банки.
Капуста будет кваситься примерно 3 дня. Со второго дня в банке начнёт активный процесс брожение, сок будет пенится и вытекать из банки.
Каждый день, 3-4 раза следует протыкать капусту до самого дна, выпуская углекислый газ, которые образуются в процессе молочнокислого брожения. Я это делаю ручкой от поварёшки.
После протыкания и выпускания углекислого газа, сок обычно оседает, следует долить его, из тарелки в которую сок выливался.
Готовность квашеной капусты можно определить по окончанию брожения. В этот момент после протыкания капусты сок не поднимется.
Выливаем весь сок в банку, который скопился в тарелке, закрываем капроновой крышкой и ставим в холодильник или погреб на хранение.
Квашеную капусту лучше не замораживать, при заморозке она будет мягкая и будет пригодно только для супа.
Попробуйте так приготовить такую капусту, она намного вкуснее и полезнее маринованной.
#рецепты #квашенаякапуста