Начнем с того, что «Банкет»- это торжественное мероприятие с полной рассадкой гостей за столами и индивидуальной сервировкой. Холодные закуски и салаты сразу сервируются в стол.
В среднем продолжительность банкета идет 6 часов. И тут нужно понимать, какое количество еды заказать, чтобы гости остались сытыми и в тоже время не было больших излишков🤔
Для расчета банкетного меню есть формула по которой банкентые менеджеры делают просчет еды. И я с вами поделюсь этой формулой🤫
Меню составляется из расчета на 1 гостя:
- Холодные закуски 350 гр.
- Салаты 250гр.
- Горячие закуски 100-150гр.
- Горячие блюда 250гр.
Итого мы получаем 1 кг еды на 1 гостя. Цифры указаны средние и могут и варьироваться от 50 до 100 грамм в каждой позиции
Минимальное количество еды на 1 гостя идет от 800 грамм, а максимальное до 1.200 грамм.
Но лучше всего довериться профессионалам в составлении меню и просчета еды для вашего мероприятия😉