Друзья мои, думаю о том, какая она, моя семейная кулинарная традиция.
1. Национальные с молоком матери впитанные блюда: от татарского хамона - вяленного на прохладной веранде домашнего гуся целой тушкой, через густые заросли яичной лапши в прозрачном янтарном бульоне к фаршированной курице, в чреве которой зашиты яйца взбитые с густыми сливками.
От пропущенного дважды через мясорубку черемухового варенья и слившихся в объятьях пирожках дружной семейки с этим вареньем, к учпочмакам, к большому сочному бялишу - татарскому курнику, где курицу заменили говядиной или гусем, к домашнему караваю на закваске из шишек хмеля, влажным пшенным дрожжевым блинам, сухим соленым творожным шарикам корота и уваренному до вкуса рассыпающейся во рту ириски красного творога кызыл иремсек, требующей горячего чая с молоком, чтобы раскрыть подлинный вкус.
2. Неней (бабушка) и кортатай (дедушка) прожили несколько лет в длинной командировке в Ферганской долине и даже мама моя родилась в Коканде.
Как золотые нити в ковер вплетены в нашу семейную традицию манты с тыквой или картофелем и бараниной, длинные полоски лагмана с острым тушеным с морковью и луком мясом, знаменитый плов, переосмысленный с имеющимися в северных реалиях продуктами, постоянно имеющийся дома запас сухофруктов, добавляемый в блюда тут и там: курага и дикий урюк, чернослив и кишмиш.
3. Моя тетя Нина - не только записная модница, натуральная блондинка в шляпе с большими полями, но и повар с большой буквы. В одиночку накрывающая огромные свадьбы и юбилеи, выдающая кулинарные шедевры даже в самые дремучие и беспросветные годы.
Как закудрявить петрушку в воде со льдом, как быстро и красиво разделать рыбу, сделать пышное суфле, отвесить сметану на крем в полотняном полотенце, испечь безупречные эклеры, всему этому меня с неизменной улыбкой и похвалой учила тетя Нина.
4. Тетя Света, родом из Астрахани, веселая хохотушка, которая подарила мне на 15 лет целый гардероб своих уникальных платьев, сшитых трудолюбивыми портнихами из привезенных ее отцом-моряком из дальних стран шелковых, шифоновых, муслиновых и прочих, не знакомых обычным советским людям тканей.
Платья были сшиты искусными астраханскими мастерицами по заграничной моде, не просто одежда, наряды принцессы или голливудской звезды на красной дорожке в Каннах: длинные в пол, развевающиеся, драпирующиеся, с пышными рукавами, декольте сердечком, запахами и шлейфами.
Черное с богатым узором, кофейное матовое струящееся, приглушенное пудровое с открытыми плечами и рукавами-фонариками как у Скарлетт из Унесенных ветром, такие образы требовали прямой осанки, хороших манер, густых локонов, шелкового банта в волосах и лаковых туфелек.
Помимо платьев, от тети Светы мне достались секреты щей-борщей, тушения рыбы в томатном соке, заворачивания голубцов, фарширования сладких перцев и вареники с треугольным узором-защипом.
Уже потом, мои друг-шеф в Амстердаме научил меня готовить тончайшего теста киш с козьим сыром, шпинатом и лепестками миндаля, еврейский друг научил жарить стейки и варить айву в сиропе, а прекрасная французская семья за ручку провела по всем этапам приготовления Bœuf bourguignon от этапа выбрать вино, до этапа, подсушить тушеное мясо в духовке и залить отдельно загущенным соусом.
А кто вас учил/учит готовить? А может вы уже сами в роли профессора кислых щей (зачеркнуто) передаете ценные знания новичкам
#КулинарныеТрадиции #ТатарскаяКухня #семейнаяистория #СекретыКулинарии #ДетскиеВоспоминания #ТатарскаяЕда #НациональныеБлюда #СемейныеРецепты #КулинарноеНаследие #Татары #Фергана #СемейнаяИстория #ДушевнаяКухня