Чертовский напиток (так чехи называли кофе) появился в Чехии после Тридцатилетней войны (1618−1648), в которую были втянуты почти все европейские государства. По причине своей экзотичности и, что немаловажно, дороговизны, до конца XVII века редко появлялся даже на столах самых зажиточных пражан. Первоначально кофейные зерна зеленого цвета продавались здесь в аптеках, так что многие люди были уверены, что кофе – это дорогостоящее лекарство от несварения желудка.
Наибольшая заслуга в распространении кофе в Праге принадлежит иностранцу – по одной из основных версий армянину по происхождению - Георгосу Гаталаху Эль Дамасскому. Армянин ходил по улицам, переодетый в турка - с тюрбаном на голове – и носил с собой маленькую печку, на которой прямо на ходу разогревал воду и варил кофе, подавая его покупателям в маленьких чашках. Бизнес Георгиеса Деодатуса процветал.
Армянский торговец осел в Праге, женился и стал подумывать об открытии в чешской столице постоянно действующей кофейни. В 1707 году он получил на это разрешение от императора Йозефа I. И в январе 1708 года в доме под названием «У золотой змеи», находящемся на сегодняшней Карловой улочке в пражском районе Старе Мнесто, открылось первое общественное кофейное заведение. Детище Георгиеса Деодатуса практически сразу начало пользоваться у пражан большим успехом — посетителей было столько, что они не умещались в заведении и потягивали ароматный кофе прямо на улице. Прага просто подсела на кофе. Сейчас в доме «У золотой змеи» работает кафе-ресторан с одноименным названием — в меню почетное место занимает кофе Георгиеса Деодатуса, история кафе и вообще появления кофе в Праге.
По другой исторической версии в 1714 году Йиржи Деодат, турецкий кофевар из Дамаска в Сирии, открыл первую в Праге кофейню (позже известную как «кафірна»). Сначала он ходил по улицам в арабской одежде, с чашками, сахаром, водой, кофе и угольной печью. Кофе пили стоя. Позже он снял деревянную хижину в конце Карлова моста и продавал здесь кофе до своей смерти 2 декабря 1730 года.
Сначала этот напиток стал известен в аристократических кругах, но вскоре его популярность охватила и простые слои общества. Первые кафе открылись в Праге в 19 веке, и они быстро стали центрами социальной жизни, местом встреч для интеллектуалов и художников.
Потребовалось некоторое время, чтобы кофе расширился и стал популярным, в основном из-за изначально высокой цены. В 20 веке между войнами, в то время, когда кафе также были на подъеме, употребление кофе стало символом нового образа жизни. К сожалению, этот бум был прерван Второй мировой войной, которая привела к появлению кофе “быстрого приготовления”, и в то время вместо кофе продавались только заменители кофе, такие как цикорий или мелта (Мальта).
После войны частные обжарочные цеха были национализированы, и многие буржуазные кафе времён Первой республики были в основном закрыты. На рынке ощущался большой дефицит качественного кофе, и для многих семей он снова стал недоступен. Возможно, именно эти обстоятельства проложили путь для чешского кофе «по-турецки», который очень быстро стал самым дешёвым способом приготовления кофе. Раньше существовало негласное правило, что в «турецком» кофе никогда не должно быть молока, но это уже не так. Хотя заядлые любители «турека» скажут, что для сохранения его чистоты не нужно добавлять молоко или сахар.
Упомянув чешскую традицию пить «турек», мы также должны отметить заслуги господина Зденека Жачека, который был важным экспертом в области товароведения, особенно в области кофе.
В 1962 году Жачек получил патент на технологию приготовления кофе без кофеина. Хотя первую успешную экстракцию кофеина из зёрен в 1820 году провёл немецкий химик Руге, именно Зденек Жачек подал заявку и впоследствии получил патент на его приготовление.
В первой половине 20 века кофе стал неотъемлемой частью утреннего ритуала, а традиционные чешские десерты, такие как трдельник и колач, стали подаваться вместе с чашкой ароматного напитка.
С окончанием коммунистического режима в 1989 году кофейная культура в Чехии пережила истинный ренессанс. Появление новых специализированных кофеен и рост интереса к качественному кофе поспособствовали формированию разнообразной и динамичной кофейной сцены, где ценится как классический, так и современный подход к этому благородному напитку.
Отдать дань мировым кофейным традициям можно и в России с помощью автоматов с отличным зерновым кофе от ведущего вендингового оператора «Uvenco». Попробуйте!