Почему не стоит запекать рыбу с лимоном — эксперты нашли причину

Лимон часто добавляют к курице и рыбе, но оказалось, что цитрусовые подходят только к одному продукту. Почему так?

Лимонный сок содержит разные кислоты, основными считаются лимонная и аскорбиновая. И та, и другая влияют на вкус и текстуру мяса и рыбы, вступая в реакцию с белками.

Однако нежные виды рыбы, такие как треска, дорадо или хек, являются чувствительными к кислоте, уточнили эксперты издания «Рамблер». Белковые волокна в них легче поддаются изменениям. В итоге морепродукты, запеченные с лимоном, получаются резиновыми.

С курицей такого не происходит. Ее белки более устойчивы к кислой среде. Лимонный сок сделает птицу ароматной, вкусной и мягкой. Кроме того, у цитруса есть антимикробные свойства, которые подавляют рост патогенных бактерий во время приготовления мяса.

Конечно, раз и навсегда «разъединять» два ингредиента не нужно. Рыбу допустимо мариновать с лимоном и в лимонном соке, но делать это нужно быстро, чтобы белковая структура не нарушилась. Иначе результат только разочарует.

Ранее мы поделились простым рецептом гарнира из стручковой фасоли. Он одинаково подойдет и к мясу, и к рыбе.