Дорогие кофелюбы! С удивлением обнаружил, что есть кофейные потребители, которые считают, что коричневые кофейные зерна растут на ветках, а зеленые зерна – это недозрелый продукт, как бананы.
Другие полагают, что обжаривать зеленые зерна кофе можно и нужно дома на сковородочке, а после этого немедленно молоть и заваривать кофе, мол только так можно получить настоящий аромат и вкус. К сожалению, это заблуждение!
Процесс обжарки – сложная технологическая процедура, связанная с поэтапным раскрытием вкусовых и ароматных свойств кофе. Для этого служат специальные машины – ростеры. Достаточно сложный агрегат, снабженный компьютером с искусственным интеллектом. При этом рядом с агрегатом должен находится опытный, мастер- обжарщик, который и управляет процессом.
Именно благодаря правильной обжарке кофейные зёрна наполняются вкусом и ароматом: высокие температуры запускают различные химические реакции. Всего в обжаренном кофейном зерне более 1000 вкусоароматических компонентов — в два раза больше, чем в вине, которое занимает второе место по сложности вкуса.
Многие из ароматических компонентов кофе представляют собой летучие вещества. Постепенно они испаряются, поэтому со временем вкус кофе становится менее выразительным. Пик вкуса кофе приходится на первые две-три недели после обжарки. К концу второго месяца кофе утрачивает большую часть своих вкусоароматических компонентов. Это не значит, что после второго месяца кофе нельзя пить, просто его вкус будет куда менее ярким и насыщенным.
Аромат молотого кофе улетучивается ещё быстрее: всего через несколько минут после помола. Поэтому мы советуем молоть кофе непосредственно перед приготовлением, чтобы в полной мере оценить сложность и богатство вкусовых оттенков. Конечно, в герметичной упаковке молотый кофе сохранит аромат дольше, но всё же открытую пачку молотого кофе следует использовать как можно скорее: через пару недель он приобретёт неприятные прогорклые оттенки во вкусе.
Не рекомендуем пить и только что обжаренный кофе: при обжарке в зерне накапливается углекислый газ, который препятствует быстрому испарению летучих веществ. Углекислый газ — причина, по которой используются пакеты с дегазационным клапаном: он позволяет углекислому газу выходить, но препятствует контакту кофе с кислородом. В такой упаковке яркость вкуса сохранится до двух-трёх месяцев.
Пика вкуса кофе достигает на четвёртый-седьмой день — за это время кофе как раз успеет добраться до адресата. Наиболее ярким вкус будет в течение первых двух-трёх недель после обжарки.
Итак, свежеобжаренного кофе:
· Аромат
Потрясающий, наполняет всю квартиру, салон автомобиля, вызывает непреодолимое желание заварить себе чашку, сладкий, шоколадно-ореховый, соблазнительный!
· Вкус
Комплексный, объемный, со всевозможными оттенками, разнообразный, иногда совершенно неожиданный: с цветочной кислинкой, ягодным привкусом или нотками мускатного ореха.
· Польза
Кофе богат антиоксидантами, содержащимися в эфирных маслах, которые улетучиваются с течением времени. Содержание полезных веществ в кофе максимально.
· Это здорово!
Свежеобжаренный кофе принадлежит к высшему сегменту продуктов питания. Потребление лучших продуктов питания — залог здоровья и хорошего настроения!
И ЭТО БИЗНЕС!
Обжарка зеленого кофе - очень неплохой бизнес. Рентабельный. Хорошие обжарщики востребованы на рынке кофе. Большинство кофеен, ресторанов, пекарен очень нуждаются в надежном, квалифицированном обжарочном производстве.
А с другой стороны, оно требуется импортерам, трейдерам зеленого кофе. Ведь именно обжарочные компании являются проводником между зеленым кофе и прямым потребителем кофе: кофейнями, пекарнями и пр., а значит и вами, вкушающими божественный напиток.
Всем вкусных кофепитий и прекрасных заработков!