Слово «икра» ассоциируется с безоговорочной пользой. Даже сейчас, когда чёрная икра на прилавках магазинах — исключительно фермерского происхождения («дикой» по определению там быть не может).
Сегодня читаем этикетку икры исключительно «дикой» рыбы — минтая.
Выбор этой продукции у нас в стране достаточно широкий, ведь Россия — мировой лидер по производству икры минтая.
Упаковка продукта, присланного для изучения активной читательницей блога, немного необычная — это тюбик. «Его удобно на работу брать».
Так есть или не есть икру из тюбика? Если есть, то с чем и сколько? На эти вопросы сегодня отвечаем с пристрастием.
Состав продукта
Состав продукта, указанный на этикетке, незамысловатый и полностью идентичен составу на сайте продавца: икра минтая, соль поваренная пищевая, масло растительное.
Икра минтая
На первом месте в составе, как и полагается, икра минтая — одна из самых дешёвых, но далеко не самая простая разновидность икры морских рыб.
В ней — кладезь полезных и питательных веществ:
- белки (одержит все необходимые аминокислоты)
- омега-3 жирные кислоты (способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы и обладают противовоспалительными свойствами)
- витамины (A, D, E и группы B, которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании общего здоровья).
- множество микроэлементов (железо, магний, калий, фосфор, кальций и др.).
Её даже рекомендуют употреблять беременным, подросткам и детям (от 1 года).
У чистой икры минтая несколько резковатый вкус, поэтому её любят «смягчать», добавляя в сливочные (читай — масляные) соусы.
Икра минтая на вкус может быть немного кисловато-горьковатой (но не горькая!!!).
И для «улучшения» вкуса, вида и цвета отдельные производители добавляют в нее икру трески. Впрочем, икра трески по консистенции похожа на минтаевую и также содержит очень много полезных веществ.
В нашем случае — икра «не разбавлена».
Соль
Соль поваренная пищевая — естественный и безвредный консервант.
С этим пунктом в составе продукта тоже всё в порядке.
Соль — оптимальный консервант, ведь процессы консервирования, включающие в себя термическую обработку (пастеризация, например) неизбежно приводит к некоторым потерям питательных веществ:
- Потеря витаминов, чувствительных к теплу (например, витамин C и некоторые витамины группы B).
- Изменение текстуры и вкуса из-за изменения физических свойства продукта, влияющих на его органолептические характеристики.
- Содержание полезных жирных кислот зависит от метода консервирования.
- Антиоксидантные свойства — некоторые антиоксиданты могут разрушаться при нагревании.
- Качество белка — белок полностью сохраняется, но его усвояемость может изменяться в зависимости от метода обработки.
В целом, консервированная икра минтая сохраняет многие свои полезные свойства.
Однако, вкуснее и питательнее всего та икра, срок годности которой самый скромный, а, значит, она меньше обрабатывалась, и даже могла обойтись без пастеризации.
Икра минтая пастеризованная хранится 12 мес. Наша упаковка — всего 30 дней.
С этой точки зрения — хороший продукт.
Растительное масло
Третий (последний) в списке состава пункт — растительное масло — настораживает. Что это за масло и зачем оно?
Икра минтая очень мелкая, при засолке её часто смешивают с растительным маслом для улучшения органолептических свойств продукта.
Хотя на вкус масло практически не влияет, зато оно придает икре красивый глянцевый блеск и значительно повышает срок хранения. И даже уже будучи на тарелке (или на бутерброде) икра дольше выглядит свежей и аппетитной и не заветривается.
Благодаря маслу икринки не слипаются. А эффект «икринка к икринке» радует глаз во всех отношениях.
В плане растительного масла в икре успокаивают две вещи:
- В составе растительное масло на последнем месте, то есть его по количеству меньше, чем даже соли.
- В икре минтая содержится отличное «противоядие» против воспалительного компонента растительного масла — омега-3 жирные кислоты.
В икре дикого минтая достаточно незаменимых омега-3 жирных кислот, чтобы нейтрализовать тлетворное действие растительного масла.
А именно, всего в 15 гр икры столько же омега-3 жирных кислот (350 мг), сколько в 100 гр минтая или 200 гр трески, или в 1+ кг пангасиуса.
Правила икры минтая
- Внимательно читаем информацию на упаковке. Проверяем сроки изготовления и хранения икры, должны быть указаны производитель и подробный состав.
- В составе не должно быть улучшителей вкуса, красителей, и вообще ничего, кроме самой икры, соли, растительного масла и разрешенных консервантов.
Наш образец полностью соответствует всем требованиям. И его с чистой совестью можно включать в свой рацион.
Единственная проблема — после вскрытия упаковки икру надо потребить в течение суток.
То есть 240 гр икры придётся есть её всем офисом (или доедать за ужином всей семьёй).
Но ценители знают — нет ничего лучше, чем бутерброд с толстым слоем масла и минтаевой икры. Сливочное масло просто необходимо для баланса, ведь в икре содержится белок в основном.
В целом продукт получает «зелёную» метку.