10 подписчиков

Лапша гороховая на уши

10 ноября 202410 ноя 2024

11 мин

Оглавление

Гороховая лапша упоминается, например, ещё в Домострое: «…и въ постъ во всякiя ѣствы, перемѣняя по вся дни дѣлаютъ сами жена и слуги; и семья сыта и прохладна, и гостя употчиваютъ безъ убытка; которые будутъ ѣствы постныя похочетъ, то и сдѣелаютъ… и всякiе каши, и лапши гороховое, и цѣженои горохъ, и зобанецъ…». Что первое приходит в голову современного человека при упоминании лапши в контексте блюда русской кухни? Лапша сделанная из пшеничной муки и поданная в бульоне, соответствующему названию: лапша грибная, куриная лапша, с гусиным потрохом… Или, например, молочная: лапша поданная в молоке. Почему же именно гороховая лапша у большинства людей прочно ассоциируется как лапша, сделанная из гороховой муки, а не как обычная лапша с гороховым отваром и есть ли к тому основания? Попробуем разобраться. Гороховая лапша, как утверждается в Домострое — блюдо постное, стало быть и следы её искать в первую очередь лучше в монастырских документах. Вот, например, из Указов о трапезахъ Троицкаго Сергiева и Тихвинскаго монастырей, описывающих «всегодичное обхожденiе Троицкого Сергiева манастыря, и расходъ Троицкой Сергiева манастыря, на братью въ трапезѣ ѣства и питiе, оприченьно кормовъ и игуменьскихъ потѣшеней», написанных в 1590 году: «Усѣкновениiе честныя главы Иванна Предтечи аще случится въ вторникъ, четвертокъ, суботу, недѣлю, сыра и масла и рыбы, ни иже отъ чего кровь исходитъ, не ямы, но ямы от земнаго плода: колачи, шти, икра сиговая, пироги долгiе съ макомъ, ли круглые съ морковью, рыжики съ масломъ, лапша гороховая съ перцомъ, ли кашица гороховая съ заспою грѣчневою, квасъ…». Как и из чего сделана гороховая лапша не упоминается. Однако, в Столовой книгѣ патрiарха Филарета Никитича от 1623 года можно встретить такую запись: «За столомъ у Государя патрiарха ѣли архидъяконъ да казначей съ братьею 9 ч. И было имъ: …полъ 3 сковороды лапши гороховыя съ масломъ». Сковорода! Хоть что-то о способе приготовления. А, например, в Расходной книгѣ патріаршаго приказа кушаньям, подававшимся патріарху Адріану и разнаго чина лицам с сентября 1698 по август 1699 г. кроме обычного «лапша гороховая» находим следующее: «Iюля въ 21 день, въ пятокъ… Святѣйшему патрiарху подавано въ келью столового кушенья съ масломъ: …Лапша зъ гороховымъ отваромъ…». И тут было бы логичным предположить, что в XVI-XVII веках существовало два вида гороховой лапши — в виде супа: с гороховым отваром и в качестве «второго блюда», приготовленная в сковороде, по всей видимости из гороховой муки. Но, есть нюанс В тех же документах, помимо росписи кушаньям, есть и перечень продуктов: пожалованных кому-то или взятых с собой «въ походъ». Вот, например, из Расходной книги патриарха Адриана: «Поддiаку Ивану Протопопову на свадьбу, противъ ево братьи, запасу пол-осмины муки пшаничной… Августа 1, въ село Владыкино работным людямъ бѣлозеромъ четверть гороху… Въ походъ святѣйшему патрiарху къ Николаю на Перерву: осмина муки крупитчатой, пол-осмины подрукавной, осмину крупъ грешневыхъ, пол-осмины овсяныхъ, гороху пол-осмины… 3 фунта пшена сорочинского…». Всё есть, из чего могли бы быть сделаны упомянутые в документах блюда. Вот только гороховой муки нет.
Интересно, что подобную ситуацию можно обнаружить и в более поздние времена. Например, в Докладѣ В. И. Долженкова комиссіи по народному образованию «О школьномъ приваркѣ», сделанному в 1900 году: «М. А. Надеждина, по иниціативѣ местнаго общества охраненія народнаго здравія, устроила приварокъ во время прошлаго великаго поста въ одной изъ школъ г. Воронежа… г-жа Н., разъяснивши ученикамъ желательность горячихъ завтраковъ, черезъ нихъ предложила родителямъ принять участіѳ въ деле… Опытъ первой недели показалъ г-же Н., какое количество съестныхъ припасовъ требуется для каждаго завтрака; на основаніи опыта, предложено было каждому ученику попросить у родителей по ложке муки, пшена, крупы и гороха, 1 и 2 гриба и 5 шт. картофеля на неделю. Незначительная стоимость требуемаго съ одной стороны, съ другой — настойчивыя просьбы детей, которымъ по вкусу пришелся приварокъ, имели благіѳ результаты: на второй недѣлѣ поста припасы принесли уже все ученики, за исключеніемъ беднейшихъ. Приходилось покупать только масло, соль, снятка и грибы. Приготовлялись слѣдующія блюда: картофельный супъ съ грибами, пшенный кулешъ съ грибами, лапша съ грибами, картофельный супъ съ снятками, гречневый кулешъ съ грибами и гороховая лапша». Замечаем, что гороховой муки опять нет: ни от родителей, ни в закупке. Откуда же идёт утверждение, что гороховую лапшу делали именно из муки? Смотрим предисловие сотрудника Археографической Коммиссии г-на А. А. Титова к изданной в 1890 году Расходной книге патриарха Адриана: «Горохъ приготовляли очень разнообразно: тертый, битый, цѣженный, сыръ гороховый, т. е. твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ; ѣли наши предки — люди свѣтскiе и духовные — лапшу изъ гороховой муки». Далее, А. А. Титов признаётся: «При объясненiи кушанiй я руководствовался преимущественно трудомъ Н. И. Костомарова «Очѣркъ домашней жизни и правилъ великорусскаго народа». Так и есть: про «лапшу изъ гороховой муки» — цитата из этого очерка.
Можно, конечно, ещё вспомнить «Русский народъ. Его обычаи, обряды, преданiя, суевѣрiя и поэзiя» М. Забылина, изданный в 1880 году: «Въ тѣ постные дни, когда считалось грѣхомъ употреблять рыбу, пища русскихъ состояла изъ растительныхъ веществъ… разныя приготовленiя изъ гороха: горохъ битый, горохъ тертый, горохъ цѣженый, сыръ гороховый, лапшу изъ гороховой муки…». Но, это практически тоже самое, что и у Н. Костомарова. Сходство до степени смешения, да. И тут было бы логичным предположить, что Н. И. Костомарову, писавшему свой Очѣркъ в 1860 году было виднее: из чего делалась гороховая лапша и вопрос можно закрывать. Давайте лучше обратимся к другим «свидетелям» из того же времени. Взять, например, Записки императорскаго русскаго географическаго общества, а конкретнее «Соловки» доктора медицины П. Ф. Фёдорова, изданных в 1889 году. «Военная винтовая шхуна „Полярная Звѣзда“, на которой я состою судовымъ врачемъ, каждое лѣто по нѣскольку разъ заходитъ въ гавань Соловецкаго монастыря, называемую по ея прекраснымъ морскимъ качествамъ гаванью „Благополучія“. Съ 1882 по 1886 годъ шхуна простояла тамъ 69 дней. Весной 1886 г. мнѣ, въ качествѣ простого паломника, удалось на Соловецкомъ пароходѣ побывать въ обители и прожить тамъ цѣлую недѣлю. Кромѣ того, въ г. Архангельскѣ есть много лицъ, которые подолгу жили въ Соловкахъ и могли сообщить мнѣ нѣкоторыя интересныя данныя. Очень многое изъ жизни Соловецкого монастыря (въ продолженiе упомянутых 76 дней) мнѣ приходилось видѣть самому непосредственно, о многом расспрашивать, бывать въ келiях монаховъ, бесѣдовать, спорить, переписываться съ ними о различныхъ предметах…». Звучит, согласитесь, убедительно. Вот, что пишет доктор-паломник Пётр Фёдорович по поводу еды: «Изъ гороха приготовляются слѣдующіе четыре вида кушаній: 1) горохъ варятъ въ водѣ и ѣдятъ его горячій, — иногда съ прибавленіемъ постнаго масла; 2) охлажденный вареный горохъ съ квасомъ, хрѣномъ и т. д.; 3) гороховый кисель — гороховую муку варятъ въ кипяченой водѣ, тщательно размѣшивая, а затѣмъ охлаждаютъ въ блюдахъ; такимъ-же образомъ приготовляется кисель изъ пшеничной и овсяной муки; 4) „ботанцы“ — гороховую муку размѣшиваютъ (разбиваютъ) на квасѣ и сдѣлавши лепешки пекутъ въ жаркой печи». И далее: «Изъ этой же мѣстной пшеничной муки иногда печется свой хлѣбъ, „папочник“, и приготовляется большое количество мучнистыхъ, то постныхъ, то скоромныхъ кушанiй: „затируха“, лапша, лапшенник, блины, оладьи, „пряженцы“, „драченое“, пышки, лепешки, ватрушки, сочни. Способъ приготовленiя видъ и вкусъ этихъ кушанiй различны (*)… (*) Вкратцѣ, безъ приведенія кулинарныхъ подробностей, качественное различіе между нами слѣдующее: …Лапша, или супъ изъ вермишели, бываетъ постная, молочная и мясная съ мелко-изрѣзанными кусочками свиного или бараньяго мяса… Блины большинствомъ готовятся изъ одной гречневой муки, иными изъ смѣси гречневой муки съ пшеничной, другими изъ одной полбеной, гороховой, чечевичной и даже ржаной муки». Совершенно очевидно, что лапшу, сделанную из гороховой муки, автор на Соловках не встречал. Такую муку использовали только при приготовлении киселя и блинов «ботанцы». И да, лапша — это «супъ изъ вермишели». И тут было бы логичным предположить, что это ничего не меняет, так как Фёдоров вообще не упоминает гороховой лапши и, возможно, на Соловках её просто не было.

Гороховая лапша упоминается, например, ещё в Домострое: «…и въ постъ во всякiя ѣствы, перемѣняя по вся дни дѣлаютъ сами жена и слуги; и семья сыта и прохладна, и гостя употчиваютъ безъ убытка; которые будутъ ѣствы постныя похочетъ, то и сдѣелаютъ… и всякiе каши, и лапши гороховое, и цѣженои горохъ, и зобанецъ…».

Что первое приходит в голову современного человека при упоминании лапши в контексте блюда русской кухни? Лапша сделанная из пшеничной муки и поданная в бульоне, соответствующему названию: лапша грибная, куриная лапша, с гусиным потрохом… Или, например, молочная: лапша поданная в молоке. Почему же именно гороховая лапша у большинства людей прочно ассоциируется как лапша, сделанная из гороховой муки, а не как обычная лапша с гороховым отваром и есть ли к тому основания? Попробуем разобраться.

Гороховая лапша, как утверждается в Домострое — блюдо постное, стало быть и следы её искать в первую очередь лучше в монастырских документах. Вот, например, из Указов о трапезахъ Троицкаго Сергiева и Тихвинскаго монастырей, описывающих «всегодичное обхожденiе Троицкого Сергiева манастыря, и расходъ Троицкой Сергiева манастыря, на братью въ трапезѣ ѣства и питiе, оприченьно кормовъ и игуменьскихъ потѣшеней», написанных в 1590 году: «Усѣкновениiе честныя главы Иванна Предтечи аще случится въ вторникъ, четвертокъ, суботу, недѣлю, сыра и масла и рыбы, ни иже отъ чего кровь исходитъ, не ямы, но ямы от земнаго плода: колачи, шти, икра сиговая, пироги долгiе съ макомъ, ли круглые съ морковью, рыжики съ масломъ, лапша гороховая съ перцомъ, ли кашица гороховая съ заспою грѣчневою, квасъ…».

Как и из чего сделана гороховая лапша не упоминается. Однако, в Столовой книгѣ патрiарха Филарета Никитича от 1623 года можно встретить такую запись: «За столомъ у Государя патрiарха ѣли архидъяконъ да казначей съ братьею 9 ч. И было имъ: …полъ 3 сковороды лапши гороховыя съ масломъ». Сковорода! Хоть что-то о способе приготовления. А, например, в Расходной книгѣ патріаршаго приказа кушаньям, подававшимся патріарху Адріану и разнаго чина лицам с сентября 1698 по август 1699 г. кроме обычного «лапша гороховая» находим следующее: «Iюля въ 21 день, въ пятокъ… Святѣйшему патрiарху подавано въ келью столового кушенья съ масломъ: …Лапша зъ гороховымъ отваромъ…».

И тут было бы логичным предположить, что в XVI-XVII веках существовало два вида гороховой лапши — в виде супа: с гороховым отваром и в качестве «второго блюда», приготовленная в сковороде, по всей видимости из гороховой муки. Но, есть нюанс В тех же документах, помимо росписи кушаньям, есть и перечень продуктов: пожалованных кому-то или взятых с собой «въ походъ». Вот, например, из Расходной книги патриарха Адриана: «Поддiаку Ивану Протопопову на свадьбу, противъ ево братьи, запасу пол-осмины муки пшаничной… Августа 1, въ село Владыкино работным людямъ бѣлозеромъ четверть гороху… Въ походъ святѣйшему патрiарху къ Николаю на Перерву: осмина муки крупитчатой, пол-осмины подрукавной, осмину крупъ грешневыхъ, пол-осмины овсяныхъ, гороху пол-осмины… 3 фунта пшена сорочинского…». Всё есть, из чего могли бы быть сделаны упомянутые в документах блюда. Вот только гороховой муки нет.

Интересно, что подобную ситуацию можно обнаружить и в более поздние времена. Например, в Докладѣ В. И. Долженкова комиссіи по народному образованию «О школьномъ приваркѣ», сделанному в 1900 году: «М. А. Надеждина, по иниціативѣ местнаго общества охраненія народнаго здравія, устроила приварокъ во время прошлаго великаго поста въ одной изъ школъ г. Воронежа… г-жа Н., разъяснивши ученикамъ желательность горячихъ завтраковъ, черезъ нихъ предложила родителямъ принять участіѳ въ деле… Опытъ первой недели показалъ г-же Н., какое количество съестныхъ припасовъ требуется для каждаго завтрака; на основаніи опыта, предложено было каждому ученику попросить у родителей по ложке муки, пшена, крупы и гороха, 1 и 2 гриба и 5 шт. картофеля на неделю. Незначительная стоимость требуемаго съ одной стороны, съ другой — настойчивыя просьбы детей, которымъ по вкусу пришелся приварокъ, имели благіѳ результаты: на второй недѣлѣ поста припасы принесли уже все ученики, за исключеніемъ беднейшихъ. Приходилось покупать только масло, соль, снятка и грибы. Приготовлялись слѣдующія блюда: картофельный супъ съ грибами, пшенный кулешъ съ грибами, лапша съ грибами, картофельный супъ съ снятками, гречневый кулешъ съ грибами и гороховая лапша». Замечаем, что гороховой муки опять нет: ни от родителей, ни в закупке.

Откуда же идёт утверждение, что гороховую лапшу делали именно из муки? Смотрим предисловие сотрудника Археографической Коммиссии г-на А. А. Титова к изданной в 1890 году Расходной книге патриарха Адриана: «Горохъ приготовляли очень разнообразно: тертый, битый, цѣженный, сыръ гороховый, т. е. твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ; ѣли наши предки — люди свѣтскiе и духовные — лапшу изъ гороховой муки». Далее, А. А. Титов признаётся: «При объясненiи кушанiй я руководствовался преимущественно трудомъ Н. И. Костомарова «Очѣркъ домашней жизни и правилъ великорусскаго народа». Так и есть: про «лапшу изъ гороховой муки» — цитата из этого очерка.

Можно, конечно, ещё вспомнить «Русский народъ. Его обычаи, обряды, преданiя, суевѣрiя и поэзiя» М. Забылина, изданный в 1880 году: «Въ тѣ постные дни, когда считалось грѣхомъ употреблять рыбу, пища русскихъ состояла изъ растительныхъ веществъ… разныя приготовленiя изъ гороха: горохъ битый, горохъ тертый, горохъ цѣженый, сыръ гороховый, лапшу изъ гороховой муки…». Но, это практически тоже самое, что и у Н. Костомарова. Сходство до степени смешения, да.

И тут было бы логичным предположить, что Н. И. Костомарову, писавшему свой Очѣркъ в 1860 году было виднее: из чего делалась гороховая лапша и вопрос можно закрывать. Давайте лучше обратимся к другим «свидетелям» из того же времени. Взять, например, Записки императорскаго русскаго географическаго общества, а конкретнее «Соловки» доктора медицины П. Ф. Фёдорова, изданных в 1889 году. «Военная винтовая шхуна „Полярная Звѣзда“, на которой я состою судовымъ врачемъ, каждое лѣто по нѣскольку разъ заходитъ въ гавань Соловецкаго монастыря, называемую по ея прекраснымъ морскимъ качествамъ гаванью „Благополучія“. Съ 1882 по 1886 годъ шхуна простояла тамъ 69 дней. Весной 1886 г. мнѣ, въ качествѣ простого паломника, удалось на Соловецкомъ пароходѣ побывать въ обители и прожить тамъ цѣлую недѣлю. Кромѣ того, въ г. Архангельскѣ есть много лицъ, которые подолгу жили въ Соловкахъ и могли сообщить мнѣ нѣкоторыя интересныя данныя. Очень многое изъ жизни Соловецкого монастыря (въ продолженiе упомянутых 76 дней) мнѣ приходилось видѣть самому непосредственно, о многом расспрашивать, бывать въ келiях монаховъ, бесѣдовать, спорить, переписываться съ ними о различныхъ предметах…». Звучит, согласитесь, убедительно.

Вот, что пишет доктор-паломник Пётр Фёдорович по поводу еды: «Изъ гороха приготовляются слѣдующіе четыре вида кушаній: 1) горохъ варятъ въ водѣ и ѣдятъ его горячій, — иногда съ прибавленіемъ постнаго масла; 2) охлажденный вареный горохъ съ квасомъ, хрѣномъ и т. д.; 3) гороховый кисель — гороховую муку варятъ въ кипяченой водѣ, тщательно размѣшивая, а затѣмъ охлаждаютъ въ блюдахъ; такимъ-же образомъ приготовляется кисель изъ пшеничной и овсяной муки; 4) „ботанцы“ — гороховую муку размѣшиваютъ (разбиваютъ) на квасѣ и сдѣлавши лепешки пекутъ въ жаркой печи».

И далее: «Изъ этой же мѣстной пшеничной муки иногда печется свой хлѣбъ, „папочник“, и приготовляется большое количество мучнистыхъ, то постныхъ, то скоромныхъ кушанiй: „затируха“, лапша, лапшенник, блины, оладьи, „пряженцы“, „драченое“, пышки, лепешки, ватрушки, сочни. Способъ приготовленiя видъ и вкусъ этихъ кушанiй различны ()… () Вкратцѣ, безъ приведенія кулинарныхъ подробностей, качественное различіе между нами слѣдующее: …Лапша, или супъ изъ вермишели, бываетъ постная, молочная и мясная съ мелко-изрѣзанными кусочками свиного или бараньяго мяса… Блины большинствомъ готовятся изъ одной гречневой муки, иными изъ смѣси гречневой муки съ пшеничной, другими изъ одной полбеной, гороховой, чечевичной и даже ржаной муки».

Совершенно очевидно, что лапшу, сделанную из гороховой муки, автор на Соловках не встречал. Такую муку использовали только при приготовлении киселя и блинов «ботанцы». И да, лапша — это «супъ изъ вермишели».

И тут было бы логичным предположить, что это ничего не меняет, так как Фёдоров вообще не упоминает гороховой лапши и, возможно, на Соловках её просто не было.

А что же говорят по поводу гороховой лапши кулинары? Первое упоминание можно найти в «Ручная книга русской опытной хозяйки, составленная изъ сорокалѣтнихъ опытовъ и наблюденій доброй хозяйки русской» Екатерины Алексеевны Авдеевой. Настоящий бестселлер своего времени, переживший 11 изданий. Одна из лучших поваренных книг о русской кухне и домашнем хозяйстве XIX века. Первого издания 1842 года у меня нет, цитирую по пятому изданию 1846 года:

«Лапша гороховая. На стаканъ воды положить ложку маковаго, или орѣховаго масла, замѣсить лапшу, раскатать какъ можно тоньше, искрошить и разложить на сито. Горохъ сварить, протереть сквозь рѣшето, развести кипяткомъ; когда начнетъ кипѣть, опустить лапшу и дать увариться».

Учитывая авторитет Екатерины Алексеевны, на этом можно было бы и остановиться. Впрочем, наверное, небезинтересным будет ознакомиться и с рецептом из иллюстрированного дамского журнала «Новый Русскiй Базаръ» за сентябрь 1879 года. Он более подробный:

«Гороховая лапша. -Передъ приготовленіемъ этого блюда, необходимо горохъ намочить въ водѣ, въ которой онъ долженъ оставаться цѣлую ночь. Затѣмъ сварить его въ другой, чистой водѣ, протереть его черезъ рѣшето и въ эту гороховую кашицу положить достаточное количество хорошо поджаренаго луку, приправить тѣмъ же масломъ, въ которомъ поджаривался лукъ и прибавить кипяченой теплой воды. Затѣмъ замѣсить лапшу какъ можно покруче, положивъ въ нее столовую ложку подсолнечнаго, маковаго, орѣховаго или горчичнаго масла; изъ тѣста раскатать большую лепешку, какъ только возможно тоньше, повѣспть ее подъ плитою на самое короткое время и когда она чуть просохнетъ нарѣзать изъ нея мелкой лапши (предварительно сложивъ лепешку и когда горохъ, послѣ протиранья станетъ кипѣть положить лапшу въ кострюлю съ горохомъ и снова поставить на плиту, чтобы немного прокипѣла и тогда подавать къ столу».

Есть ещё несколько книг, где упоминаются рецепты, в той или иной степени, повторяющие вышеозначенные. Однако, ни в одной дореволюционной кулинарной книге я так и не нашёл рецепта лапши из гороховой муки.

Интересно, также, в этом контексте было обнаружить в Словаре русских народных говоров (1965 года издания) вот такое: «Оборка, -и , ж . 1. Лапша . Тул . , 1908 . 2. «Гороховый отвар» . Ряз . , Доп . Оп . 1858 . 4».

И тут было бы логичным предположить, что никакой лапши из гороховой муки, в принципе, не существовало.

Вернёмся к Домострою. «В Великои мясоѣдъ после Рождества Христова в столъ ѣству подаютъ… минты кривыё, тукмачи, лапши, карасы, кундумы, шти». Нас здесь интересуют тукмачи. В современных комментариях указано: «Тукмачи — разновидность лапши из пшеничной или гороховой муки. Блюдо заимствовано у тюрко-язычных народов. Токмачи (домашняя лапша) и сегодня широко используется в татарской кухне». Ну, вот же она — лапша из гороховой муки. Давайте проверим.

Смотрим Толковый словарь живого великорусскаго языка В. И. Даля, 1909 года издания: «Тукмачи́ мн. вят. род салмы́, лапши, изъ мучного тѣста съ горохомъ». Пока не понятно: с горохом или из гороха. Смотрим Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера: «тукмачи́ мн. "суп с лапшой", вятск. (Даль), уже в Домостр. Заб. 146. Объясняется из тур. tutmadž – то же; см. Мi. ТЕl., Nachtr. I, 60». Интересно, что здесь уже «суп с лапшой».

Пора вызывать «свидетелей». Вот, например, сочинение профессора Казанского университета Василия Александровича Сбоева «О бытѣ крестьянъ въ Казанской губернiи», 1855 года издания: «Обыкновенная пища у татаръ — салма () лапша изъ пшеничной, ржаной, гороховой и всякой другой муки, кромѣ овсяной. В салмѣ обыкновенно варятся баранина, либо козлятина, но лошадиное мясо — рѣдко… () Татарское названiе: салма, вмѣстѣ съ самымъ кушаньемъ перешло и въ языкъ многих великорусскихъ губернiй. Только вятчане удержали свое названiе: тукмачи, а малороссы — галушки».

Пока всё сходится. Обратимся к современности. Например, к книге Юнуса Ахметзяновича Ахметзянова «Татарские блюда» 1969 года издания: «Салма — мучное изделие в виде ракушек — весьма распространённое среди татар блюдо. Его готовят на мясном бульоне и на отварах… Салму делают из пшеничной, гречневой, чечевичной и гороховой муки». Там же, кстати, есть и затируха (умач) из пшеничной, гречневой, овсяной или ржаной муки; и даже клёцки (чумар) из пшеничной, гороховой, гречневой или чечевичной муки. Но, есть нюанс… Домашняя лапша из пшеничной муки там называется токмач.

Запутались? Ну, тогда держите ещё одну историю для размышления. В Горно-Бадахшанской автономной области Таджикистана живёт небольшой памирский народ ишкошуми, численностью всего около 500 человек. Разговаривают они на ишкашимском языке — индоевропейском языке иранской группы. Ишкашимский не имеет письменности и используется только в устной форме, хотя и существует более двух тысячелетий. В 1959 году вышла монография специалиста по иранским языкам Татьяны Николаевны Пахалиной «Ишкашимский язык. Очерк фонетики и грамматики, тексты, словарь». Есть там такая интересная запись: «sъdik гороховая лапша; Sk. sədik ‘porridge’». И такая: «dъ koʃč sъdik ʃъrů-o? — две ложки сыдик она выхлебает?». Кстати, на востоке Горный Бадахшан граничит с Синьцзян-Уйгурским автономным районом Китая. Это к вопросу: откуда есть пошла гороховая лапша.

В общем, вот такая вот… каша с этой вашей гороховой лапшой.