Раздельное питание — это метод питания, который допускает только определенные сочетания продуктов в целях снижения веса и улучшения общего здоровья. Но есть ли хоть доля правды в утверждениях и правилах раздельного питания?
Подробнее о раздельном питании
Раздельное питание допускает только определенные сочетания продуктов. Концепция основана на утверждении, что разные продукты перевариваются с разной скоростью, имеют разное время прохождения по желудочно-кишечному тракту и требуют разной кислотности среды: для расщепления белков нужна кислая среда, тогда как углеводам больше подходит щелочная. Сторонники раздельного питания предполагают, что потребление богатых белком продуктов вместе с продуктами богатыми углеводами способствует газообразованию, вздутию живота, плохому пищеварению и, следовательно, к плохому усвоению питательных веществ. Основываясь на этих теориях, раздельные диеты рекомендуют употреблять целый ряд продуктов в отдельности или в определенных сочетаниях для «оптимального пищеварения».
Дополнительные аргументы адептов раздельного питания
- Совместное употребление белков, крахмалов и/или фруктов может вызвать симптомы расстройства пищеварения и ухудшить усвоение питательных веществ.
- Неправильные сочетания продуктов также могут «сбить с толку» организм, поскольку для переваривания разных продуктов требуются разные ферменты.
- Неправильное сочетание продуктов питания замедлит пищеварение и усилит накопление, брожение и выброс «токсинов».
- Правильное сочетание продуктов позволяет желудку поддерживать правильный баланс pH и выработку ферментов,
- Правильное сочетание продуктов требует меньших затрат энергии организмом на переваривание пищи,
- Правильное сочетание продуктов может способствовать снижению веса.
- Также считается, что неправильное сочетание продуктов может способствовать возникновению болезней и недугов.
Принципы особенного комбинирования продуктов питания в значительной степени укоренены в практике аюрведической медицины, были широко представлены в 1920-х годах врачом Уильямом Говардом Хеем, создателем так называемой диеты Хея, и стали вновь широко популярны в течение последних десятилетий.
Правила сочетания продуктов в раздельном питании
Хотя существуют различные варианты диет комбинированного питания, общие концепции и правила одинаковы:
- Всегда ешьте фрукты отдельно или натощак,
- Не смешивайте белки с крахмалистыми углеводами
- Употребляйте последние отдельно или с некрахмалистыми овощами,
- Ешьте мясо, молочные продукты, рыбу и яйца с некрахмалистыми овощами,
- Ешьте орехи, семена и сухофрукты с сырыми овощами.
Имеет ли комбинирование продуктов питания научную основу?
Медицинская диетология не поддерживает утверждения теории раздельного питания. Фактически, представленные теории в значительной степени игнорируют биологию человеческого тела и пищеварительной системы.
Пищеварение — это сложная система, состоящая из многочисленных частей, которые работают вместе, чтобы расщеплять, переваривать, всасывать, усваивать пищу, которую мы потребляем. Компоненты пищеварительной системы работают в унисон, каждый шаг запускает следующий. Вопреки теориям, предлагаемым сторонниками раздельного питания, пища, которую мы потребляем, не просто «смешивается» в желудке, она проходит через наш пищеварительный тракт, проходя через рот, пищевод, желудок, тонкую кишку, толстую кишку, вызывая физиологические реакции в нашей печени, поджелудочной железе и желчном пузыре.
Процесс пищеварения фактически начинается во рту, так как запах пищи помогает вызвать выработку наших слюны, а процесс пережевывания пищи стимулирует выработку амилазы, фермента, необходимого для переваривания углеводов. По мере того, как пища продолжает двигаться по пищеварительному тракту и попадает в желудок, выделяются желудочный сок, которые помогают расщеплять белок, а сильнокислая среда желудка убивает любые микроорганизмы в пище и, в сочетании с действием фермента пепсина, приводит к катаболизму белка в пище. Во время этого процесса желудок действует и как «резервуар для хранения», превращая пищу в кашицеобразный химус. Потом она попадет в тонкий кишечник, где кислота из желудка нейтрализуется, а питательные вещества из нашей пищи далее перевариваются и всасываются в кровоток. При этом печень выделяет желчь, которая помогает расщеплять жиры, а поджелудочная железа выделяет ферменты для дальнейшего расщепления углеводов, белков и жиров. Таким образом, вопреки теориям, представленным диетами раздельного питания, пищеварительный тракт человека представляет собой сложную и многофункциональную систему, которой не нужно выбирать между перевариванием белков, крахмалов или жиров.
Более того, идея о том, что сочетание определенных продуктов изменит pH пищеварительных соков, ошибочна и неправильно понята. Верно, что пищеварительные ферменты требуют определенной среды pH для оптимального функционирования. Но даже потребление большего количества щелочных или кислых продуктов не изменяет значительно pH различных отделов нашего пищеварительного тракта.
Хотя сам по себе желудочный сок является очень кислой средой с низким pH от 1,5 до 2, он становится еще более кислым, когда в желудок попадает любая пища, а не только белок. Эта повышенная кислотность убивает микроорганизмы, расщепляет пищу и активирует пищеварительные ферменты. Когда пища перемещается из желудка в тонкий кишечник, поджелудочная железа выделяет ферменты вместе с щелочным раствором, богатым бикарбонатом, который нейтрализует кислотность химуса из желудка, что активирует ферменты для расщепления крахмалов, дисахаридов, белков и жиров. Поджелудочная железа фактически высвобождает эти ферменты в ответ на снижение pH, когда кислое содержимое желудка попадает в тонкий кишечник. По иронии судьбы, чем больше кислоты вырабатывает ваш желудок, тем более «щелочной» будет реакция сока вашей поджелудочной железы, создавая идеальную среду для переваривания как белков, так и углеводов.
И, самое главное, нет никаких доказательств того, что комбинирование продуктов питания в любой форме способствует потере веса. Одно исследование сравнило эффекты «диеты комбинирования продуктов питания» и «сбалансированной диеты» и обнаружило, что обе диеты оказывают схожее влияние на потерю веса. Физиология потери веса основана на дефиците калорий , а не на определенном стиле питания или сочетании продуктов. Поэтому, чтобы достигнуть потери веса, следуя диете комбинирования продуктов питания, нужно все равно поддерживать дефицит калорий!
Учитывая все правила и рекомендации, раздельное питание является ограничительным способом питания. Изучение правил и выделение времени на их реализацию во время еды может стать очень утомительным и трудоемким занятием, а также может способствовать нарушению пищевого поведения.
Нет научных доказательств
Хотя сторонники комбинирования продуктов питания делают много заявлений о его пользе для здоровья, в настоящее время нет никаких научных доказательств в их поддержку. Не только биология пищеварительной системы не подтверждает заявления о том, что разная пища требует разной пищеварительной среды, но и нет никаких исследований, подтверждающих предлагаемые преимущества комбинирования продуктов питания.
Итак, работает ли раздельное питание?
Было проведено очень мало прямых исследований по комбинированию продуктов питания, и очень мало доказательств в поддержку заявлений о пользе комбинирования продуктов питания. Человеческое тело эволюционировало, питаясь цельными продуктами, а пищеварительный тракт представляет собой сложную систему, предназначенную для многозадачности и переваривания широкого спектра продуктов и макронутриентов одновременно.
Более того, почти все цельные продукты содержат комбинацию макронутриентов; большинство белков содержат комбинацию белка и жира; в то время как бобы и чечевица содержат комбинацию крахмала и белка; а цельные зерна, орехи и семена содержат комбинацию крахмала, белка и жира. Поэтому предположение о том, что макронутриенты необходимо потреблять по отдельности или в определенных сочетаниях, является в лучшем случае упрощенным и не учитывает базовую физиологию или биологию людей, животных или растений.
Вывод
В настоящее время существует очень мало доказательств в поддержку утверждений, что комбинирование продуктов улучшает пищеварение, способствует снижению веса или снижает вероятность заболеваний. Базисом снижения веса является психотерапия (в том числе гипноз), обеспечивающая разумное снижение калорийности сбалансированного рациона.
Доктор Дмитрий Рахов, кандидат медицинских наук, профессор РАЕ
Ставьте лайки, делайте репосты, пишите комментарии и задавайте вопросы. Подписывайтесь на канал!