Читали уже новость о том, что около 60% коньяка в России - это фальсификат? Эту цифру я взял не с потолка. Об этом заявил начальных Центрального экспертно-криминалистического таможенного управления ФТС. Допустим, так и есть. Тогда вопрос. А куда смотрят проверочные инстанции? Перед тем, как отправлять партию коньяка на полки магазинов, как минимум, стоит проверить напиток с помощью лабораторного анализа.
С появлением ЕГАИС в магазинах вы уже не найдете "подвальный" коньяка. Это проверяется в считанные секунды. Вот только информация в составе, заявленная производителем, не всегда соответствует действительности. Бывает, попадется настолько сладкий коньяк, как будто в нём находится не 10-15 г/дм3, а целых 25-30 г/дм3. Некоторые сомнения вызывает молодой коньяк, который провёл в дубовой бочке от силы 2-3 года, а имеет цвет, как у темной чайной заварки.
Я давно хотел поделиться с вами информацией и рассказать, из чего на самом деле производят коньяк в России и как его подделывают. Разобраться в этом вопросе мне помог бывший сотрудник винно-коньячного предприятия, который посвятил ремеслу больше 15 лет своей жизни. Где он работал, коньяк не подделывали.
Откуда в России виноград, чтобы производить так много коньяка?
Не задумывались над тем, сколько необходимо виноградного вина, чтобы получить хотя бы 1 млн литров коньяка? А я знаю ответ - примерно 8-9 млн литров молодого вина вина. Каждый год в России производится плюс-минус 80-85 млн литров коньяка. Бренди не берем в счет. Официальные данные говорят нам о том, что общая площадь виноградников составляет 100-105 тысяч гектаров. И как вы думаете, урожая хватает для того, чтобы поддерживать винно-коньячную промышленность без использования чужих виноматериалов? Даю подсказку - нет.
Если вы ознакомитесь с составом популярных российских коньяков и взгляните на контрэтикетку, то заметите интересные детали. Например, в коньяке Старейшина кроме российского винограда используется испанский, в Золотой Резерв французский, армянский и казахский. Вы действительно считаете, что купив подобный коньяк вы получите ассамбляж из лучших импортных виноградных спиртов? Очень сильно в этом сомневаюсь.
Бывший сотрудник винно-коньячного предприятия рассказал, откуда заводы берут дешевые виноматериалы. Есть несколько вариантов. Компания заключает договор с иностранной агрофирмой на один или несколько сезонов. Полученный урожай транспортируют в Россию, а потом из него делают коньячный дистиллят.
Некоторые производители обращаются к фермерским хозяйствам, которые продают виноград оптом ещё дешевле, чем агрофирмы. Например, 1 кг винограда будет стоить 50-60 рублей вместо 80-120 рублей. Также есть вариант, что коньячный завод приобретает уже готовый дистиллят в огромных цистернах у иностранных компаний. Российские производители коньяка сотрудничают с молдавскими, французскими, армянскими поставщиками и не только.
Качество спирта зависит от многих факторов, например, от виноградного сорта, урожая, соблюдения всех технологий производства и не только. Компания запросто может купить дешевый спирт и пренебречь выдержкой в дубовых бочках на протяжении заявленных 3-5 лет, напичкать коньяк сахаром и продать его по цене 600-800 рублей.
Поддельный коньяк - что это такое и из чего его делают?
Мы разобрались с тем, откуда в России сырье для производства коньяка. Тогда почему на нашем рынке столько подделок? Ответственность за плохой коньяк лежит на плечах производителей. Процесс изготовления коньяка начинается не со сбора урожая, а с переработки сырья, подготовки молодого вина для дальнейшей перегонки. Коньяк перегоняют дважды. При несоблюдении некоторых технических регламентов в готовом продукте могут остаться "хвосты", которые дают тот самый сивушный запах и вкус, как у чачи.
В некоторых коньяках в ходе анализа выявляют спирты невиноградного происхождения. Бывший сотрудник завода не смог точно сказать, какое сырье используется вместо виноградного. Он с таким не сталкивался. Предположил, что это может быть фруктовый или зерновой дистиллят. И я с ним полностью согласен.
Хитрые производители отклоняются от оригинальной технологии производства коньяка, позволяя себе добавлять ароматизаторы, большое количество красителя и сахара, усилители вкуса, задача которых сформировать тот самый "коньячный профиль". Тем самым они нарушают ГОСТ и такой алкогольный напиток не может называться коньяком.
Про выдержку в дубовых бочках вообще молчу. Оказывается, есть ещё один "хитрый" способ, которым пользуются некоторые изготовители. Коньячный спирт заливается в металлический эмалированный чан, куда добавляется дубовая щепа или клепка. Коньяк "выстаивается" несколько месяцев, после чего отправляется на разлив. В него могут добавить часть "старых" спиртов, которые действительно выдерживались в дубовой бочке. А позже напишут на этикетке - "выдержан не менее 3 лет в контакте с дубом".