Приморье – это настоящий гастрономический рай. Во-первых, местная кухня весьма колоритна. Русские, китайские, корейские и японские кулинарные традиции переплетаются здесь, создавая уникальный гастрономический ландшафт. Например, русские традиции приготовления ухи сочетаются с корейскими рецептами, таких блюд как пянсе и куксу.
Во-вторых, конечно же, близость к морю обеспечивает доступ к большому количеству морепродуктов, что не могло не сказаться на местной кухне. Креветки, мидии, морские ежи, трепанги, крабы, кальмары и многие другие виды морепродуктов являются основой многих блюд. Они готовятся различными способами: жарятся, варятся, тушатся, маринуются и добавляются в супы, салаты и закуски.
Сегодня же хочу рассказать вам, как местные традиции отражаются на жизни обычных людей.
Например, в Петербурге на формирование местной кухни влияли традиции Карелии, но все же люди здесь не готовят дома уху по-карельски, а едят ее, в основном, в кафе и ресторанах. В Приморье же все иначе, здесь многие местные блюда, которые вы можете попробовать в элитных ресторанах, обывательски готовят и обычные хозяйки. В нашем семейном меню, например, часто было блюдо под названием «Хе» - это корейское блюдо из сырой рыбы, замаринованной в уксусе и специях.
Итак, представим, что мы отправляемся по гостям, и смотрим, чем необычным нас могут здесь угостить.
Будьте готовы отведать все вариации рыбы и морепродуктов: лосось, кета, кижуч, треска, минтай, креветки, мидии, морские ежи, кальмары. Креветки (или по-местному, чиллимы) здесь жарят, варят, добавляют в салаты и супы. Мидии готовят на пару, варят в морской воде, тушат, запекают, добавляют в пасты и ризотто (хотя так пафосно здесь рис не называют, просто рис или же максимум - плов с морепродуктами). Трепангов и кукумарию (это такой морской моллюск) маринуют, жарят и добавляют в различные блюда. Ламинарию (морская капуста) используют в салатах, супах и консервации. Икру морских ежей используют реже других морепродуктов, хотя водятся ежи в местном море в изобилии, даже не нужно прикладывать усилий, чтобы их выловить.
Из первых блюд из числа необычных можно назвать суп из морской капусты (очень вкусный, кстати), уха по-приморски, суп из консервированной сайры, корейский суп чончжу-тхан и японский мисо-суп. Наверняка есть и другие, но сейчас могу припомнить только эти. Хотя нет, еще рамен вспомнился!
Из необычных закусок, которые нередко готовят приморские хозяйки, могу вспомнить все вариации острых корейских салатов (их местные любят особенно), корейский салат из папоротника, салат из морской капусты и солянка из нее же (с кальмарами…ммм…объеденье), фунчоза во всех видах, роллы и суши, как я уже говорила, закуска Хе, японский салат чука (хотя, его все же чаще покупают готовым), и другие.
Из горячих блюд – это, конечно же, мясо в кисло-сладком соусе, запеченные на створке гребешки в каком-нибудь соусе или просто обжаренные на сливочном масле, крабы сюда же, корейская лапша кукса и пирожки пянсе, овощи в соевом соусе или соусе терияки, и другие блюда.
В общем, как видите, кухня Приморского края представляет собой уникальное сочетание традиций, ингредиентов и методов приготовления. Ее многообразие и оригинальность делают край особенно привлекательным для тех, кто интересуется гастрономией и хочет попробовать что-то новое и необычное. И это, друзья, мы еще даже не затронули многообразные заведения общепита. Но об этом как-нибудь в другой раз.
Другие статьи про Приморье здесь: