Пока у нас в холодильниках доживают свои дни последние кабачки (каемся), кто-то принял решение не выбрасывать отходы, которые остаются от попыток приготовить очередной кулинарный шедевр, а перерабатывать их в новые блюда. Этот принцип называется безотходной кухней: минимум органических отходов и максимум пользы.
Как вести быт и готовить по этим правилам, нам рассказала активистка в сфере устойчивого питания и безотходной кухни, автор телеграм-канала «Ни капли в рагу» Юлия Пешкова. Дальше — ее рассказ. 3 авторских рецепта тоже будут.
КАК ЖИВЕТСЯ БЕЗОТХОДНО
Уже много лет я живу по принципам безотходной кухни. Звучит немного пугающе, но на самом деле ничего страшного и сложного в этом нет. Мой приоритет — не выкидывать еду. Когда отправляюсь в магазин за покупками, планирую готовку и хранение блюд, держу в голове, что ничего не должно отправиться в мусор. Думаю, этот принцип работает у многих хозяек, просто они не называют это безотходной кухней (немногие знают, что такой термин есть). Моя задача — чтобы все получилось вкусно, но не в ущерб моим принципам.
Есть и вещи, которые со стороны могут казаться странноватыми. Например, я действительно стараюсь ничего не выкидывать, но купить слишком много овощей может каждый. Обычно плоды начинают портиться, и их выбрасывают. Я же вожусь, обрезаю, отмываю и пытаюсь спасти каждый овощ.
Все друзья уже знают о моей страсти к безотходному принципу. Периодически они приносят мне ненужные продукты со своей кухни, когда некогда готовить или что-то не понравилось. Получается, осуществляют со мной фудшеринг (обмен едой, как правило, с истекающим сроком годности). Я всегда забираю и готовлю эти продукты. Остатки еды из ресторанов тоже отправляются домой, если их можно интегрировать в какой-нибудь пирог или омлет.
СЛОЖНОСТИ И КРЕАТИВ
Идея, что продукты нужно использовать целиком, далась мне легко. Я творческий человек и креативлю во всех сферах. Мне легко и весело придумывать рецепты из семечек, очистков и кочерыжек. Безотходная кухня дает возможность больше экспериментировать, а не только готовить по выверенным рецептам.
Мне кажется интересным заглядывать в холодильник и из набора, на первый взгляд, хаотичных продуктов придумывать интересные блюда, чтобы ничего не пропало. Моя кухня мало отличается от кухни аккуратных и организованных хозяек (возможно, у них она еще более безотходная).
Самым сложным для меня была организация. Я немного хаотичный человек и не привыкла все планировать, а в безотходной кухне именно это главное. Обязательно нужно писать список продуктов, составлять меню на неделю, следить за тем, что хранится в шкафах и в холодильнике.
Не так важно спасти самый последний огрызок. Куда важнее следить за тем, чтобы не появлялось просроченных продуктов. Это гораздо больший вклад в органические отходы, чем выкинутые очистки. Вот 3 рецепта, которыми я сама пользуюсь в быту.
БУЛЬОН ИЗ ОЧИСТКОВ
Самая полезная безотходная идея, которой я постоянно пользуюсь. Занимает мало времени, а отходы можно применить любые. Скажем, вы съели жареную курицу или запеченную рыбу. Берете кости, бросаете в воду, добавляете перец и лавровый лист.
Пока вы отдыхаете или моете посуду, этот чудо-настой варится минут 30–40. Потом его нужно процедить и вытащить кости. Используем бульон в течение нескольких дней либо замораживаем. С помощью такой заготовки суп можно приготовить за 15 минут: кинуть овощи быстрой варки, креветки, кусочки вареной курицы и лапшу.
Чаще всего эти бульоны овощные, потому что в хозяйстве постоянно остаются всяческие обрезки, кочерыжки и шкурки. Например, сегодня я делала салат: остались твердые части сельдерея, очистки моркови, луковая шелуха и другие овощные отходы. Побросала все в кастрюльку и залила водой. Пока мы ужинали, бульон уже сварился. Завтра на его базе сделаю азиатский суп с тофу за 15 минут.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КОРОЧЕК ПИЦЦЫ
Еще один любимый «нольотходный» рецепт нашей семьи. Как и все, мы едим пиццу дома или в ресторане. Бывает, что бортики остаются в большом количестве, а иногда и целые куски. Знаю, что многие любят разогревать это на завтрак, но мы предпочитаем все трансформировать. Особенно весело готовить такое блюдо с ребенком.
Ломаем остатки пиццы и кладем в форму для запекания. Заливаем смесью как на омлет — яйца плюс молоко. Можно добавить готовые овощи (хорошо подходит брокколи), что-нибудь остренькое вроде оливок, сыр, ветчину, остатки запеченного мяса. Отправляем в духовку минут на 25–30 при температуре 180 °С. И вкусно, и остатки спасены!
ТОРТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК
Этот рецепт понравится тем, кто любит выжимать апельсиновый сок по утрам. Нам понадобится:
- 2 корки апельсинов;
- 200 г миндальной муки;
- 200 г сахара;
- 5 яиц;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
Измельчаем корки в блендере, а если это блендер для теста, закидываем туда и другие ингредиенты в любой последовательности. Все хорошенько перемешиваем и выливаем в смазанную маслом форму. Желательно не очень большую, чтобы кекс не расползался.
Ставим в духовку на 180–190 °С довольно надолго. У меня уходит около 40 минут, нужно проверять тесто зубочисткой. Бисквит очень влажный, поэтому важно, чтобы он пропекся внутри. Получается абсолютно бомбический апельсиновый торт! Все восхищаются, но еще никто не догадался, что он сделан из корок.