Возможно о которых вы еще не слышали
Всем любителям спорта привет!
Рубрика всё о ПП.
Несмотря на то, что постоянно разрабатываются новые рецепты и методики питания, человечество в конечном итоге возвращается к использованию одних и тех же продуктов. Современные приверженцы здорового питания вновь обращаются к различным зерновым культурам как к источнику ценных углеводов и микроэлементов. Палеодиеты и подобные им также основаны на использовании круп. Эти зерновые культуры употребляли в пищу древние египтяне, эфиопы, ацтеки, инки и другие народы, но в настоящее время они незаслуженно забыты.
В этой статье я вкратце расскажу о одиннадцати разновидностях зерна, которые не утратили своей полезности, несмотря на то, что многие люди даже не знают об их существовании.
Камут
Древний сорт пшеницы, известный как камут, имеет ряд особенностей, которые отличают его от современных сортов. В частности, камут содержит больше белка, аминокислот, минеральных солей и других полезных веществ.
Камут был обнаружен в Египте и получил название «хорасан», что в переводе означает «душа земли». В древние времена этот сорт пшеницы считался утраченным, но в 1940-х годах были найдены несколько зёрен камута. С тех пор культурная история камута продолжается.
Зёрна камута содержат большое количество полезных веществ, таких как цинк, магний, белки, аминокислоты, минеральные соли, липиды и витамин Е.
По сравнению с обычной пшеницей, камут имеет ряд преимуществ. Он содержит больше белка, аминокислот, магния, цинка и витамина Е. Кроме того, камут варится быстрее, чем обычная пшеница, и имеет приятную бобовую текстуру и ореховый привкус и аромат.
Камут имеет более высокие показатели по сравнению с обычной пшеницей по следующим параметрам:
на 29% больше белков; на 27% больше липидов;
на 23% больше магния; на 25% больше цинка;
гораздо больше витамина Е; 16 аминокислот с более высокими показателями; более высокие показатели у 8 из 9 минеральных солей, обнаруженных в обычной пшенице.
В большинстве стран камут продаётся только в переработанном виде и используется при приготовлении макаронных изделий, воздушных хлопьев и крекеров. Из-за ограниченности объёмов производства продукты с камутом можно найти только в магазинах здорового питания.
Однако стоит помнить, что камут, как и любая другая пшеница, содержит глютен, и людям, придерживающимся безглютеновой диеты, нельзя включать камут в свой рацион.
Амарант
Амарант – это одно из древнейших культивируемых растений в истории человечества. В Южной Америке его выращивали как зерновую культуру ещё 8 тысяч лет назад, и по своему значению он уступал только кукурузе.
Испанские конкистадоры, прибывшие на эти земли, объявили амарант «дьявольским» растением и уничтожали его при любой возможности. В Европу амарант попал только в XVI веке, а в Россию – в середине XIX века.
Амарант известен под разными названиями: щирица, аксамитник, бархатник, петушиные гребешки. В 1653 году в Швеции даже был основан орден кавалеров амаранта.
Наибольшее количество видов амаранта растёт в Южной Америке, Китае, Индии и Пакистане, где его возделывали на протяжении тысячелетий. В дикой природе амарант встречается на всех континентах, кроме Антарктиды, в тёплых и засушливых районах.
Эксперты ООН полагают, что в XXI веке амарант станет одним из основных злаков в питании человечества благодаря своей неприхотливости, высокой урожайности и питательной ценности.
В Африке, Юго-Восточной Азии и некоторых странах Европы амарант возделывают как крупяную культуру, овощ, кормовое растение и лекарственное средство. Зёрна амаранта используются для производства мучных и кондитерских изделий, напитков. Они богаты белками, жирами и углеводами, имеют приятный ореховый вкус и аромат. Пророщенные зёрна используются в народной медицине как универсальное общеукрепляющее и лекарственное средство.
Свежие и сухие листья и побеги амаранта можно бланшировать, обжаривать или готовить на пару. Они используются во многих кухнях Азии как витаминно-вкусовая добавка в салаты или как питательный гарнир. В греческой кухне побеги амаранта приправляют оливковым маслом и лимонным соком и подают к рыбе.
Масло семян амаранта используется в китайской медицине для борьбы с опухолями и для замедления процессов старения. В амарантовом масле содержится уникальное вещество сквален, которое активизирует восстановительные процессы в коже и внутренних органах, а также способствует скорейшему восстановлению после облучения.
В России амарант выращивается в основном как декоративное и кормовое растение. Попадая на поля и огороды, амарант переходит в разряд злостных сорняков.
Особенную ценность представляют семена амаранта. По содержанию белка они превосходят сою и оставляют далеко позади пшеницу. В семенах амаранта присутствуют все незаменимые аминокислоты, что делает их важным продуктом для вегетарианцев. Побеги и листья амаранта содержат витамины (А, С, В6), минералы (кальций, железо, магний, марганец, фосфор, цинк, калий), клетчатку, белки и множество биологически активных веществ.
Тефф
Тефф — это пищевой злак, который произрастает в Эфиопии и культивируется преимущественно в Африке. Зёрна теффа имеют небольшой размер и мягкий ореховый вкус. Они богаты кальцием и клетчаткой, что делает их идеальным продуктом для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.
Тефф используется для приготовления традиционных африканских лепёшек, а также может быть основой для каши или гарнира. Мука из теффа подходит для сладкой выпечки и приготовления блинчиков.
Тефф относится к роду полевичек и является однолетним растением с мощной корневой системой и хорошо облиственными побегами. Стебель тонкий, твёрдый и гладкий, высотой от 60 до 160 см. Соцветие представляет собой многоколосковую метёлку длиной 15–35 см, а плод — яйцевидную зерновку.
Тефф теплолюбивое и засухоустойчивое растение, семена которого прорастают при температуре 10–12 °C. Для выращивания наиболее подходят плодородные супесчаные почвы.
Тефф быстро растёт и даёт 2–3 укоса после скашивания. В 100 кг сена содержится около 42 кормовых единиц и около 5 кг переваримого протеина.
Крупа тефф представляет собой крошечные зёрна с сладковатым вкусом и высокими кулинарными свойствами. Существуют разновидности с зёрнами красного, белого и коричневого цветов. Зёрна слишком малы, чтобы их можно было перерабатывать в промышленных масштабах, поэтому употребляются только в виде цельных зёрен.
Тефф содержит в два раза больше железа и в 20 раз больше кальция, чем другие зерновые культуры, а также значительное количество клетчатки. Кроме того, он обладает уникальным вкусом, напоминающим патоку.
Попробуйте приготовить полезный и вкусный бутерброд, смешав 1/2 стакана сырого теффа с 1/4 стакана кипячёной воды и дав настояться около 10 минут. Затем добавьте постную говядину или индейку.
Киноа
Киноа — это однолетнее растение, которое произрастает на склонах Анд. Оно относится к псевдозерновым культурам и известно человечеству уже более 6000 лет.
Родиной киноа являются Анды, где это растение было основой питания инков, ацтеков и других народов Южной Америки. Оно имело статус священного и называлось «матерью круп». Испанские колонисты считали киноа языческой пищей и уничтожали её посевы.
В настоящее время киноа является полностью культивируемым растением, не имеющим сохранившихся дикорастущих предков. В дикой природе встречаются лишь «одичавшие» потомки культурных растений. Большая часть киноа поступает на мировой рынок из Перу, Боливии и Эквадора. Благодаря приспособленности к горному климату, киноа является перспективной культурой для выращивания в Тибете и других сложных для земледелия регионах.
Интересно, что киноа — одно из немногих растений, способных давать обильный урожай на высоте более 4000 метров.
На самом деле киноа не является злаком, как и гречиха. Ближайшие родственники этого растения — овощи: свекла и шпинат.
Из семян киноа получают крупу и муку. Молодые листья и побеги иногда используются как овощи.
Агентство NASA планирует использовать киноа для питания космонавтов в длительных полётах.
Питательная ценность киноа очень высока. По содержанию белков и незаменимых аминокислот это растение не имеет себе равных. Для вегетарианцев оно вполне способно заменить животные источники белка. Киноа богата жирами и клетчаткой и надолго даёт чувство сытости.
Недостаток киноа — высокое содержание в кожуре сапонинов, которые придают ей горький вкус и приводят к онемению языка и губ. Возможно, это было главной причиной непопулярности киноа среди европейцев, которые позаимствовали у индейцев кукурузу, картофель и другие растения, отказавшись от киноа. Горькая кожура семян киноа — лучшая защита от вредителей. Новые сорта киноа, лишённые горечи, сложно выращивать, так как весь урожай уничтожается птицами и грызунами.
Просо
Просо было основной зерновой культурой в Азии задолго до появления риса. В настоящее время просо в основном используется в качестве корма для птиц. Однако этот злак также может быть полезен для человека, так как содержит большое количество антиоксидантов и магния, которые могут помочь предотвратить гипертонию, болезни сердца и диабет.
Первыми начали выращивать просо в Древнем Китае, где из него делали муку, квас, пиво, супы и сладкие блюда. Затем просо распространилось по всему миру. Особенно популярным оно стало среди славянских народов, которые не могли выращивать теплолюбивые культуры, такие как рис и кукуруза.
В России пшённая каша была основным блюдом на крестьянском столе ещё несколько сотен лет назад. Наши предки готовили из пшена кашу, пиво, пирожки, квас, добавляли его в супы и десерты.
С глубокой древности пшённая каша была не просто едой, но и атрибутом языческих и православных обрядов. Её готовили по разным поводам, таким как крестины, поминки, свадьбы. Каша также входила в число обязательных блюд во время зимних постов.
Традиционно кашу готовили в русской печи, температура которой медленно понижалась. Каша долго томилась, постепенно доходя до нужной кондиции. Щадящий температурный режим позволял сохранить полезные составляющие и сделать кашу особенно питательной.
К сожалению, сейчас редко можно встретить пшённую кашу с молоком, а о просяных лепёшках и говорить не приходится! Чаще в нашей стране просо используют в качестве корма для скота и домашних птиц. В настоящее время блюда из проса больше распространены на Востоке, где из него пекут хлеб и употребляют его с любой пищей, подобно русскому хлебу.
Булгур
Булгур — это крупа, изготовленная из твёрдой пшеницы, обработанной кипятком, высушенной и пропаренной. После пропаривания зёрна пшеницы сушат на солнце, затем шелушат и дробят. Именно пропаривание с последующей сушкой придаёт неповторимый вкус и аромат блюдам из булгура.
По некоторым данным, булгур готовят уже около 4000 лет. В настоящее время он особенно популярен в странах с богатой кулинарной традицией, таких как Армения, Индия, страны Ближнего Востока и Средиземноморья. Однако в России он также не забыт и в последнее время приобретает популярность среди любителей каш.
Булгур обладает высокой пищевой ценностью, особенно если используется цельнозерновой булгур коричневого цвета, с которого практически не снята богатая микроэлементами верхняя оболочка. Булгур содержит витамины, особенно витамины группы В, К, Е, а также бета-каротин. Он также богат микроэлементами, такими как фосфор, железо, селен, медь, цинк, марганец, калий, натрий и кальций. Кроме того, крупа содержит ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, зольные вещества и клетчатку.
Регулярное употребление булгура оказывает положительное влияние на нервную систему. Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делая кожу и волосы более здоровыми. Цвет лица становится более здоровым, а волосы приобретают блеск и хорошо растут.
Булгур легко усваивается организмом и хорошо переваривается, не вызывая тяжести в желудке.
Полба
Полба представляет собой сорт пшеницы, зерна которой отличаются более высокой пищевой ценностью по сравнению с обычной пшеницей. Зерно полбы крупнее, чем зерно пшеницы.
Полба использовалась в пищу ещё в эпоху неолита. В Египте и Вавилоне она была одним из основных культивируемых злаков. Упоминания о полбе можно найти в произведениях Геродота, Гомера, Колумеллы и Теофраста.
В древних цивилизациях Шумера, Вавилонии и Египта полба была основным видом пшеницы в ежедневном рационе. До XVIII–XIX веков в России каши из полбы были широко распространены. Её популярность была обусловлена отличными аграрными характеристиками. Колосья не осыпались, стебли не полегали даже при сильных дождях или ветрах, а само растение не подвергалось воздействию вредителей и не болело.
Однако в XIX веке в России началось стремительное сокращение посевов полбы из-за расширения производства мягкой и более урожайной пшеницы.
Полба является высокобелковым и малокалорийным продуктом, содержащим все незаменимые аминокислоты. Современные диетологи считают, что отказ от таких растений, как полба, стал причиной развития большинства современных заболеваний человека. Это связано с тем, что именно в полбе в первозданном виде сохранился привычный для организма набор хромосом.
Полбу можно смело включать в диетическое питание, так как её калорийность составляет всего 127 ккал.
Арновка
Арновка представляет собой крупу, изготовленную из молотой яровой пшеницы. Крупа имеет желто-прозрачный цвет и бывает мелкого и крупного помола.
Происхождение названия крупы точно не установлено. Однако предполагается, что оно связано с албанским народом арнаут. Также существует особый вид турецких войск с таким наименованием.
В Курской губернии слово «арновка» использовалось в бранном значении, обозначая изверга, басурмана или зверского человека.
Как и все каши, арновка содержит множество полезных витаминов, минералов, аминокислот и ненасыщенных жиров. Эти вещества способствуют укреплению иммунитета, улучшению работы мозга и сердечно-сосудистой системы.
Фрике
Фрике — это прошедшие копчение зёрна пшеницы, которые собирают, когда колосья ещё зелёные. Существует два типа фрике: цельные зёрна, похожие на зёрна пшеницы, но зелёного цвета, и грубо измельчённые зёрна. Впервые фрика была упомянута в начале XIII века в поваренной книге Багдада.
Фрике обладает низким гликемическим индексом, что способствует выработке инсулина. Это делает её полезной для людей, страдающих диабетом, и помогает предотвратить его развитие. Кроме того, фрике является низкоуглеводным продуктом с пребиотическим эффектом, что положительно влияет на пищеварение.
Кус-Кус
Кускус — это разновидность пшеничной крупы. Изначально каша готовилась из проса, но в настоящее время её обычно делают из манной крупы, изготовленной из твёрдой пшеницы. Первое упоминание о кускусе встречается в кулинарной книге XIII века. Считается, что кускус впервые начали употреблять в пищу кочевые народы, в частности, берберы.
На протяжении некоторого времени кускус был популярен только на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, но затем его полюбили во всём мире.
В крупе содержится большое количество меди, которая предотвращает преждевременное поседение и укрепляет волосы. Кроме того, медь играет важную роль в повышении уровня гемоглобина и необходима при проблемах с суставами.
Витамин B5, также присутствующий в каше, помогает бороться с бессонницей и переутомлением.
Кускус рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Эта крупа также подходит тем, кто хочет похудеть.
Чумиза
Чумиза — это однолетнее зерновое культурное растение, относящееся к семейству злаковых. Оно является одним из древнейших хлебных растений Восточной Азии. В России чумиза получила распространение после русско-японской войны 1904-1905 годов, когда русские солдаты привезли семена из Маньчжурии.
Солдаты взяли с собой семена чумизы, поскольку их удивило трепетное отношение местных крестьян к этой крупе. Они решили, что если японцы так ею дорожат, то в ней есть что-то особенное. И они не ошиблись.
Чумиза содержит большое количество полезных веществ, таких как каротин, клетчатка, витамины группы В (особенно В1 и В2), а также кальций, калий, сера, магний, кремний и фосфор. Крупа и мука чумизы богаты белками, жирами и углеводами.
Витамины группы В играют важную роль в поддержании здоровья и красоты организма. Витамин В1 участвует в обмене веществ, улучшает память и борется с депрессией и усталостью. Витамин В2 участвует в росте организма и регенерации тканей, придаёт здоровый вид волосам и коже, а также важен для работы органов зрения.
Чумиза также способствует выведению токсинов и тяжёлых металлов из организма, поэтому её рекомендуется употреблять жителям больших городов с неблагоприятной экологической обстановкой.
Спасибо за прочтение!