Горбушу мы все в семье любим, покупаем часто и целой рыбиной. Я уже писала, что из головы, хвоста, брюшки и хребта я готовлю финский рыбный суп - Лохикейто. Ну а тушку жарю, солю, запекаю. В общем, готовлю всё, чего душенька пожелает))).
В этот раз горбуша попалась с икрой. И если учесть, что цены на красную икру выросли в два-три раза, а рыбу мы покупали по акции, то нам очень даже повезло. Вот где счастье-то привалило!)))
Икра нам попадается не так часто, обычно молоки. Но все же случаются иногда приятные сюрпризы. И тогда я эту "подарочную" икру солю. Это не сложно и есть несколько способов засолки. Сейчас расскажу, как я солила в этот раз. Сразу скажу, что икра получилась вкусная малосоленая.
Для этого нам нужно:
Икра - 100 г
Вода - 0,5 литра
Соль - 1,5 чайной ложки
Сахар - 0,5 чайной ложки
Масло растительное - 1 чайная ложка
В воду добавить 1 чайную ложку соли и нагреть ее до 50 градусов. Соль должна полностью раствориться в воде. Положить в воду икру и аккуратно размешивая пальцами, снять с нее пленку. От горячей воды пленка сворачивается и ее легко снимать.
Чистую икру выложите в дуршлаг и уберите оставшуюся пленку.
От горячей воды икра может помутнеть, но вы не волнуйтесь, она потом снова станет прозрачной.
Очищенную икру оставьте в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Как вода стечет, выложите икру в баночку, добавьте 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки сахара и 1 чайную ложку масла. Перемешайте и уберите в холодильник на 12 часов.
Из 90 г икры в сыром виде у меня получилось 45 грамм соленой икры. То есть, при промывке ее количество уменьшилось в два раза.
Икра получилась очень вкусная. И главное, не имитированная! Я это точно знаю))))