В рамках ФЕСТИВАЛЯ ЮЖНОЙ КУХНИ, который проходит (с 8 по 24 ноября 2024 года) в городах Юга России участвуют по несколько ресторанов от каждого города. В их сет-меню присутствуют различные блюда, такие как: Тартар, Мильфей, Крем-суп, Долма, Хинкали, Равиоли, даже представили чебуреки с тунцом...
Но какая южная кухня может обойтись без Хачапури!?
Всё же в одном из ресторанов, а именно в ресторане "МАЦОНИ" в городе Анапа, в их сет-меню вошло блюдо "Хачапури гурули". И всё же.. Это не классическая подача Хачапури. Мы же, в своей статье, представим наипростейший рецепт данного блюда - куда ещё южнее и проще). Итак, начнём..
Для теста нам понадобится:
200 мл теплой воды (1 стакан воды)
100 мл теплого молока (половина стакана)
30 мл растительного масла (3-4 столовые ложки)
6 г быстрорастворимых дрожжей (2 чайные ложки)
1 чайная ложка сахарного песка
1 чайная ложка соли
Примерно 480-500 г муки (чуть меньше 4,5 стакана)
Для начинки потребуется:
Мягкий сыр Фета (раскрошенный)
Твёрдый сыр (тёртый)
В рецепте мы используем сыры турецких производителей.
1 яичный желток (сверху)
Для краев:
1 яичный желток
Кунжут и/или чёрный тмин (для посыпки).
Приготовление:
Положите ингредиенты для теста в чашу для замешивания. Замесите тесто до мягкой консистенции, добавляя муку понемногу.
По окончании замеса возьмите на ладонь 1 столовую ложку растительного масла и соберите тесто, так оно не будет прилипать к рукам. Накройте тесто и оставьте его бродить примерно на 45 минут.
Из забродившего теста сделайте 6-7 заготовок одинакового размера.
Отложите каждую заготовку на посыпанную мукой поверхность, и накройте.
Натрите на тёрке сыр твёрдых сортов..
и разомните вилкой сыр Фета.
Возьмите первую заготовку и раскатайте ее в овальную форму с помощью скалки, слегка посыпав мукой.
Посыпьте края тёртым сыром и придайте тесту форму, складывая его внутрь по краям сыра. Таким образом, края получатся слоеными и наполненными сыром.
Выложите, сформированную лодочкой, форму на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой.
В центр положите измельченный сыр Фета и сверху посыпьте его тёртым сыром твёрдых сортов.
Края сформированной формы смажьте яичным желтком и посыпьте кунжутом или чёрным тмином.
Выпекайте в предварительно разогретой до 230°С духовке на верхнем или нижнем уровне. Выпекайте в нижнем ярусе духовки в течение 15-17 минут - если верх быстро подрумянивается, или на втором ярусе - если нет.
Когда формы полностью подрумянятся, сделайте небольшое отверстие в середине и добавьте сюда яичный желток (при желании можно разбить целое яйцо).
Подержите в духовке еще 3-4 минуты, пока яйцо слегка не поджарится.
Подавайте горячим.
Мы также подготовили для вас короткое ВИДЕО - для наглядного примера)
Всех благодарим за прочтение и просмотр!)
© TOPAZ