Домашний рассольник — традиционное русское блюдо. На насыщенном бульоне с солеными огурчиками, которые придают ему пикантность, он всегда был у меня беспроигрышным вариантом для сытного обеда.
Понимаю, что у каждой хозяйки свои секреты приготовления, я же поделюсь с вами как готовлю рассольник я. Рецепт у меня простой, но при этом мой суп обожает вся моя семья. Когда я подаю его на обед, без похвалы никогда не обходится😊
Сегодня я немного отошла от классического рецепта и готовлю рассольник на курином бульоне. Почему? Дело в том, что готовлю я его одновременно с салатом в котором требовалась отварное куриное филе, вот я и подумала, что не пропадать же бульону!😉
Вообще люблю готовить несколько блюд одновременно и всегда стараюсь выжать максимальную пользу из используемых продуктов. На этот раз у меня приготовлен и вкусный салат, и ароматный обед.
Итак, ближе к делу!
Для приготовления рассольника нам понадобятся:
✅ Куриное филе.
✅ Соленые огурцы (желательно бочковые).
✅ Перловка.
✅ Репчатый лук.
✅ Морковь.
✅ Картофель.
✅ Зелень, лавровый лист.
✅ Чеснок.
Бульон у меня, как я уже упомянула, сегодня на курином филе. Чтобы он оставался прозрачным я довожу бульон до кипения на сильном огне, снимаю пену, убавляю огонь и оставляю его вариться не накрывая кастрюлю крышкой!
Рассольник можно готовить и с рисом, но мне он нравится исключительно с перловкой. Вкус детства😊
Перловку для супа я всегда предварительно отдельно отвариваю до полуготовности.
Имейте ввиду, что перловка при приготовлении очень сильно увеличивается в объеме, поэтому постарайтесь не промахнуться с количеством, иначе рассольник может легко превратиться в перловую кашу.
Варю перловку минут 7-8 в отдельной кастрюле, промываю в дуршлаге и кладу ее в бульон.
Чищу картофель, режу его средними кубиками и вслед за перловкой отправляю его в бульон.
Не забудьте суп посолить! Иногда вместо соли я использую приправу "Вегету", получается вкусно. Проверено!😉
Пока картофель с перловкой варятся, я делаю поджарку для супа.
Для этого чищу репчатый лук и морковь. Репчатый лук режу небольшими кубиками, морковь натираю на терке.
В сковороду добавляю небольшое количество растительного масла и пассерую овощи.
Не забываю помешивать лук с морковью и одновременно натираю соленые огурцы на крупной терке.
Когда овощи на сковороде уже почти готовы, я добавляю в них натертые огурцы и тушу все вместе еще минут пять.
Обратите внимание! Огурцы для рассольника все же лучше брать бочковые. Именно соленые, а не маринованные. Тогда вкус у супа будет более насыщенным и пикантным. Если есть рассол от огурцов, то его тоже можно добавить, это лишь сделает рассольник вкуснее.
Учтите еще один нюанс! Картофель в рассольник обязательно кладите раньше огурцов, чтобы он успел свариться. Иначе кислота от огурцов может сделать картофель жестким и непроваренным.
У меня же, пока я занималась поджаркой, картофель уже успел свариться, поэтому я могу смело добавлять готовую поджарку в суп. Вместе с поджаркой кладу туда и лавровый лист.
Оставляю рассольник вариться еще минут на 15. Крышкой кастрюлю не накрываю!
Кстати! Мясо из бульона я обычно достаю и режу его порционно, чтобы потом такой вот порционный кусочек легко мог уместиться на ложке. Мне кажется так вкуснее и есть удобней😉
Нарезанное мясо, конечно, вновь опускаю в рассольник и довариваю все ингредиенты вместе.
Осталось нарезать зелень и чеснок.
Понимаю, что возможно, для кого-то чеснок с зеленью покажутся абсолютно лишними ингредиентами в рассольнике. Но раз попробовав, поняла, что вкус они ничуть не портят — напротив — улучшают, придавая некоторую изюминку супу. Поэтому теперь готовлю только так.
Но! При приготовлении добавляю только зелень петрушки. Укроп как раз таки может значительно изменить вкус и не в лучшую сторону.
Свежим укропом, при желании, можно посыпать рассольник при подаче.
Итак, через 15 минут кладу в рассольник зелень с чесноком, оставляю его вариться еще минут на пять, затем выключаю огонь и вот теперь то накрываю рассольник крышкой! Даю ему настояться хоть несколько минут. Хотя иногда мне это не удается😄 Уж слишком ароматные запахи витают в доме, и по кухне в нетерпении начинают сновать внезапно проголодавшиеся дети😅
Так что мне только и остается, что быстро разлить рассольник по тарелкам, добавить пару штрихов — сметану и тосты из зернового хлеба и приступать к вкуснейшему обеду!
Приятного аппетита!
А у вас есть какие-то свои секреты приготовления рассольника? Поделитесь в комментариях?
**************************
Мира и добра!
Ваша Ника)