ИНГРЕДИЕНТЫ:
- шпинат – 200 г мороженного, измельченного;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- мука пшеничная – 40 г.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сыр творожный – 200 г мягкий (типа Филадельфии);
- лосось – 200 гр.;
- сок лимонный – 1 ст.л.;
- соль, черный перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Размер формы или противня, на котором будет выпекаться бисквит со шпинатом, примерно должен быть 30-35 сантиметров.
Шпинат. Если он будет куплен измельченным и замороженным, то разморозить, отжать и готов. Если же вы берете свежий, то нужно его промыть, просушить и измельчить, можно в блендере.
Яйца помыть и разделить на белки и желтки. Делайте это аккуратно, потому что, если в белки попадет хоть немного желтка, то они нормально не взобьются.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
В блендер выкладываем желтки, шпинат (ни в коем случае не должен быть мокрым), муку, немного соли, черного перца и чеснок. Все перемешиваем до однородности.
2. Включить духовку на 180 градусов.
Выстелить противень бумагой для выпечки.
Взбиваем белки. Посуда должна быть не алюминиевая, сухая и абсолютно чистая.
Два, наверное, самых важных правила - ни капли жира, ни капли желтка.
Итак, в миску выливаем наши белки и взбиваем до плотных пиков. Начинаем со средней скорости, взбиваем минуту, а затем увеличиваем до высокой. Тут уже взбиваем пока они не станут гладкими и блестящими. Примерное время четыре-пять минут.
3. Содержимое блендера выливаем в чистую миску. А сейчас примешиваем белки, примерно в три этапа (брать за раз треть белков), аккуратно но интенсивно, делая движения от края миски вниз и к середине. При этом удобно просто поворачивать миску, при этом все время перемешивая. Примешали треть - добавляйте следующую и опять аккуратно, но интенсивно.
4. Вылить содержимое миски на противень и разровнять.
5. Ставим противень в разогретую духовку. Конечно, время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. У меня выпекается 8, максимум 10 минут. Если пересушить - бисквит будет ломаться. Если недопечь - просто после скручивания станет этакой клецкой. По истечении восьми минут откройте духовку и слегка нажмите на бисквит - если он возвращается на место, а не остается вмятиной, то всё, готов.
Отрезать еще один кусок бумаги для выпечки (размер немного больше размера выпеченного бисквита) и перевернуть на него наш бисквитный прямоугольник. Оставьте остывать, бумагу сверху не снимайте.
6. Можно уже купить сразу творожный крем с зеленью. Если у вас без ничего, то вполне себе уместно добавить понемногу измельченного укропа, петрушки, зеленого лука.
Также очень вкусно вместо этого крема использовать плавленный сыр-намазку. Если сырная намазка слишком плотная - смешать с одной-двумя столовыми ложками сметаны или майонеза.
С остывшего бисквита снять бумагу, сверху аккуратно намазать кремом, немного отступая от края, буквально сантиметр, не больше, сверху выложить тонко порезанный лосось и сбрызнуть всё соком лимона. Лосось может быть и слабосоленый, и копченый.
7. Плотно и аккуратно заворачиваем рулет с более короткой стороны. Шов должен оказаться внизу. Хорошо и правильно испеченный бисквит будет очень нежным и эластичным. Поставить в холодильник на пару часов, пусть настоится. Завернуть его в ту же бумагу для выпечки, на которой вы его скручивали. Не забудьте - швом вниз.
Приятного аппетита!