Есть хамон иберико, есть хамон серрано. С иберико все понятно, это черные свиньи, которые выращиваются исключительно на иберийском полуострове. Но что же означает слово серрано.
Название "serrano" у хамона указывает на происхождение и процесс производства, а не на породу свиней. "Serrano" происходит от слова sierra, что значит "гора" на испанском. Первоначально хамон серрано производился в горных районах Испании, где прохладный, сухой климат идеально подходил для длительного процесса выдержки и сушки.
Хамон серрано обычно изготавливается из белых пород свиней, таких как Ландрас, Ларж-Уайт или Дюрок, которые питаются обычным кормом. Это отличает хамон серрано от хамона иберико, который производится из иберийской черной свиньи, питающейся желудями, что придает ему особый вкус и текстуру.