Проблемы:
- тесто не держит форму во время выпечки, растекается
- тесто жесткое, нет рассыпчатости
- оно просто получается не вкусным
Соблюдайте ТРИ "НЕ" на пути к идеальному песочному тесту, и очень быстро оно ответит вам взаимностью.
♦️ не перемесить
♦️ не перегреть
♦️ не экономить на масле
Сейчас расскажу подробно и вы точно поймёте всё даже без фото процессов))
НЕ ПЕРЕМЕСИТЬ
Замешивая тесто, мы должны просто соеденить все ингредиенты в определенной последовательности.
Сначала масло с сахаром (или лучше с сахарной пудрой)
➡️ Затем с мукой
➡️ Затем с яйцами
И ничего не вымешиваем. Если хотите получить красивое готовое рассыпчатое печенье, то на этом этапе забудьте о красивом шарике теста. Почувствовали, что ингредиенты объеденились, сразу останавливайтесь. Здесь главное слово - соеденить.
Придайте тесту плоскую форму, раскатав между двумя листами пергамента. И уберите в хололильник на несколько часов. Сливочное масло является каркасом нашего теста. И ему нужно дать время восстановить каркас.
Потом вам легче будет творить красоту 😊
НЕ ПЕРЕГРЕТЬ
Масло нагревается, тает. Тает и наше тесто, если долго с ним возимся или в комнате слишком тепло. Поэтому мы не сможем рассчитывать на красивую форму нашего печенья.
Важно этого не допускать. Заметили, что тесто нагревается, отправьте пласт в холодильник, даже в морозильник на несколько минут, зимой на балкон. Или просто откройте окно в прохладное время года. Управляйте температурой теста!
Ну и третье, НЕ ЭКОНОМИТЬ НА МАСЛЕ
Любое другое тесто, при желании, можно сделать с добавлением дешёвого масла. И его использование заметят только профессионалы. С песочным этот номер не пройдет.
Человек на подсознательном уровне чувствует в выпечке из песочного теста отсутствие сливочного масла. И это выражается в словах "не вкусно".
Аромат сливочного масла родом из детства. Его дешёвыми растительными жирами не выманить из памяти. Не помогут ни ваниль, ни цедра. Поэтому не экономьте, если делаете что-то из песочного теста.
Теперь до идеального песочного печенья рукой подать. А там и до тарталеток созреете 😉