Хумус — это популярная закуска, родом из Ближнего Востока, сделанная на основе нута (гороха) и других ингредиентов. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное. Давайте приготовим его!
ИНГРЕДИЕНТЫ
4-6 порций
нут 200 г (сухой), если у вас нет весов отмерьте визуально необходиный вес отталкиваясь от упаковки или если вы покупаете на развес можно в магазине расфасовать нужный вам объём сразу несколько пакетов.
кунжутная паста 40 г (можно урбеч, он очень полезен, но кунжутная паста тахини имеет более насыщенный вкус)
оливковое масло 40 мл (2-3 столовые ложки)
лимон 2 шт (сок)
чеснок 10 г (1-2 зубчика)
соль 5 г (по вкусу)
молотый кумин (Зира) 1 г
(небольшая щепотка)
паприка красная сухая
сладкая 1 г (щепотка)
морковь 100 г (1 небольшая или половина средней моркови)
лук репчатый 100 г (половина луковицы среднего размера)
стебель сельдерея 100 г (1 небольшой стебель)
перец черный горошек 1 г (несколько горошин)
хлеб чиабатта 1 шт
вода дистиллированная 2 л
Флаксы 1 уп.
ТЕХНОЛОГИЯ
Залить нут водой, посолить и варить до готовности, используя дистиллированную воду вам не придется замачивать нут на ночь и добавлять соду, можете использовать этот мотод с любыми бобовыми.
Вместе с нутом в кастрюлю положите мирпуа из моркови, репчатого лука и стебля сельдерея, а так же перец горошком.
Немного подсолите воду (две щепотки, потом можно добавить при доведении до вкуса в конце приготовления хумуса).
Включите нагрев так, чтобы вода кипела, но не интенсивно.
Варите так около 2-х часов, периодически пробуйте нут (он должен быть мягким, без крупинок).
Когда нут сварился уберите мирпуа и перец, слейте воду от варки нута (сохраните её, она пригодится для того чтобы добавлять её в процессе измельчения нута в блендере).
Сваренный нут для хумуса переложите в блендер.
Прогрейте зерна кумина (Зира) на сухой сковороде для того, чтобы вкус и аромат специи сильнее раскрылся (можно поступать так и с другими специями).
После чего измельчите в ступне или в руках, можно заменить молотым кумином.
Подготовьте все Ингредиенты для измельчения с нутом: (сухая паприка, кунжутная паста, оливковое масло, сок лимона , чеснок, кумин и соль )
Добавляйте все ингредиенты понемногу пробуя хумус и подтягивая все вкусы, необходимо приноровится и со временем вы поймёте свой баланс вкуса и будете легко понимать каких вкусовых ингредиентов в каком количестве добавлять.
Так же для достижения более гладкой текстуры вы можете протереть получившийся хумус через сито, таким образом вкус будет восприниматься лучше, равномерно распределяясь по вашим рецепторам на языке.
Обжарьте чиабатта и подавайте с хумусом.
Я также предлагаю отличную комбинацию подачи со свежей руколой и зёрнами граната и можно посыпать сухой красной паприкой.
Так же чиабатту можно заменить более полезным вариантом - льняными флаксами (продаются в магазинах здорового питания)
В нашем телеграмм канале мы каждый день выкладываем еще больше ПП-рецептов для всей семьи, более подробно рассматриваем отдельные продукты, их ценность и свойства, делимся секретами и лайфхаками. Заходите и следите за последними обновлениями в мире кулинарии!