Морковку можно сделать еще полезнее. Как? Все просто, её нужно есть с маслом. Но сколько добавить, чтобы каротин усвоился? Этот вопрос мы задали нашему консультанту — врачу-диетологу Елене Соколовой.
«Каротин — это не просто оранжевый пигмент, а провитамин А, который превращается в организме в полноценный витамин А, необходимый для здоровья глаз, кожи и иммунитета», — объясняет Елена. Но есть один нюанс: каротин, как и витамин D, относится к жирорастворимым веществам, а значит, без жира он просто не усвоится.
Сколько масла добавить к морковке?
«Для усвоения каротина достаточно всего 2-5 граммов жира — это меньше, чем многие привыкли добавлять», — улыбается Елена. Это примерно пол чайной ложки оливкового или подсолнечного масла, а если вы предпочитаете сметану, то хватит и чайной ложки.
Только масло поможет?
«Не меньшее значение, чем жир, имеет способ приготовления моркови», — добавляет Елена. Оказывается, сваренная или припущенная морковь даёт организму больше каротина, чем сырая, так как варка разрушает клеточные стенки, делая каротин более доступным. В итоге получается, что слегка приготовленная морковь с небольшим количеством масла — это лучший вариант для тех, кто хочет получить максимум пользы.
Каротиноиды и их «конкуренты»
Любопытно, но каротин может и не сработать. В овощах и зелени содержатся и другие каротиноиды — лютеин и зеаксантин. «Эти соединения конкурируют друг с другом за всасывание», — поясняет Елена. Поэтому, если вы хотите извлечь максимальную пользу из моркови, лучше не смешивать её с другими овощами с высоким содержанием.
А как быть мясоедам?
Людям, которые включают в рацион животные продукты, каротин можно воспринимать как приятный бонус, а не единственный источник витамина А. «Мясоеды получают витамин А из животного ретинола, который содержится, например, в печени, яйцах и молочных продуктах», — рассказывает Елена. Ретинол, в отличие от каротина, готов к усвоению и не требует «поддержки» масла.
«Как вы понимаете, для усвоения витамина А, к счастью, не нужно составлять сложный рацион — достаточно добавить пару граммов масла к обычной морковке», — подытоживает врач.
Теперь вы знаете, как извлечь максимум пользы из такого простого овоща.