Прежде, чем приступать к анализу опасностей необходимо разработать и внедрить программы обязательных предварительных мероприятий ПОПМ (они же ППУ, ПНП, PRP)
Предварительные программы позволяют нам создать первую линию защиты пищевой продукции от всех видов возможных загрязнений и создать надлежащие базовые условия для выпуска безопасной пищевой продукции.
Например, для того, чтобы снизить опасность попадания волос в продукцию (физический опасный фактор) сотрудники надевают шапочки, которые полностью скрывают волосы. Или, чтобы снизить опасность загрязнения остаточным количеством моющих и дезинфицирующих средств (химический опасный фактор), мы тщательно разрабатываем мероприятия по очистке, мойке, дезинфекции и следим за их исполнением.
ТР ТС 021/2011 устанавливает эти базовые условия для выпуска безопасной пищевой продукции (по сути ПОПМ) на законодательном уровне в статьях с 10 по 17. Перечень ПОПМ приведен в п.8.2.4 ISO 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000), но без расшифровки, как их реализовать.
При разработке всех представленных в технической спецификации программ необходимо учесть соответствующую информацию (законодательные и регламентирующие требования, требования потребителей, официально признанные руководящие указания, принципы и процессуальные кодексы Комиссии Кодекс Алиментариус, национальные, международные или отраслевые стандарты).
Что мы можем предложить вам, чтобы сэкономить время и помочь пройти аудиты:
- Чек-лист по ППУ для аудита - набор вопросов и критериев, которые помогают проверить, насколько эффективно организация реализует свои ППУ в соответствии с требованиями стандартов.
2. Методичка ППУ - краткое пособие с тезисами требований, ключевыми понятиями и полезными ссылками.
3. Видеоуроки ППУ- теория, каждый пункт которой сопровождается интересным практическим заданием.
4. Комплект из 18 документированных процедур разработан с учетом всех требований ISO/TS 22002-1:2009, в т.ч. торговых сетей и схемы сертификации FSSC, и легко адаптируются под любое предприятие.
Только до 11.11.2024 мы предлагаем все продукты по старым ценам. Не упустите возможность повысить уровень безопасности своей продукции и получить новые знания.