Разные рецепты белого кофе присутствуют в США, Йемене, Малайзии и других странах. Используются разные сорта и способы приготовления. Классический напиток начали впервые готовить в Малайзии, в ХІХ веке. В городе Ипохе на оловянных рудниках работали китайские иммигранты. В перерывах они пили дешевый кофе грубого помола. Чтобы улучшить вкус в ограниченных для себя условиях, рабочие решили обжаривать зерна не стандартным способом, а на маргарине из пальмового масла. При подаче вкус еще больше смягчался с добавлением молока. Китайцы обозначили этот способ приготовления определенным иероглифом, который переводится как «белый». Цвет обозначает не сами зерна, а молоко, или сливки.
Определенных плантаций для способа приготовления нет. Местные жители используют импортированные зерна из других стран. В современном рецепте используется арабика, робуста и либерика. Напиток стал национальным символом Малайзии, и особенно популярный в Ипохе. Город называют одной из кофейных столиц наряду с Чиангмаем (Таиланд) и Токио (Япония).
Преимущества приготовленного напитка именно таким способом:
- смесь нескольких сортов зерен придает насыщенный аромат;
- благодаря добавлению робусты, обладает выраженным бодрящим эффектом;
- молочные добавки смягчают природный терпкий вкус, придавая приятное сливочное послевкусие.
- за счет содержания большого количество жиров и углеводов (в виде глюкозы), хорошо насыщает и помогает восстановить силы.
В других странах существуют следующие виды белого кофе:
- Ча. За основу берется базовый рецепт приготовления ипохского напитка. Для усиления вкуса в него добавляют несколько чайных ложек крепкого чая. Очень вкусен индийский вариант Ча с молоком из кокоса или орехов миндаля. По рецепту нужны зерна кофе слабой обжарки, или сушенные. Напиток заваривается и смешивается с готовым высококачественным чаем. Получается жидкость с горьковатым привкусом, но сильно тонизирующая.
- Flat white. Этот напиток придумали в Австралии. А значит, свой вариант белого кофе есть во всех континентах. Его готовят исключительно в автоматической кофеварке, или кофемашине. По сути это микс латте и эспрессо. В латте вдвое уменьшается норма пены и молока, и добавляется двойной эспрессо.
- Кшир. Иеменский рецепт белого кофе. Его варят из высушенных зерен без обжарки. Сырье перемалывают, смешивают с молотой пшеницей и сухим имбирным корнем. Получается достаточно калорийный напиток, который быстро утоляет чувство голода. Благодаря добавке из имбиря, действующей как иммуномодулятор, положительно влияет на работу иммунной системы.
В самой Малайзии в последние десятилетия происходит определенная подмена понятий. Пользуясь статусом национального напитка в личных целях, производители растворимого кофе продают пакетики «3 в 1» (порошок, сахар, сливки) и «2 в 1» (без сахара). Раскупают их хорошо – подделку под белый кофе популярно пить и дома, и в офисе.
Как готовить белый кофе дома:
- взять смесь из арабики, робусты и либерики (либерика – ароматный вид кофе с низким содержанием кофеина, из-за чего и попадает исключительно в смеси);
- аутентично, если зерна действительно обжарены (слегка) на маргарине из пальмового масла;
- перемололи – засыпали в турку/автоматическую кофемашину;
- дальше налейте готовый напиток в чашку и добавьте сливки или сгущенное молоко из расчета 1 ст. ложка на 150 мл кофе.
Белый кофе представляет собой отличную альтернативу зеленому: он не уступает ему по части полезных свойств, а по вкусу гораздо ярче. Легкая обжарка придает кофейным зернам легкий ореховый вкус и аромат.
На здоровье белый кофе влияет положительно, потому что в нем содержатся витамины, жирные кислоты и стерины. Витамин Р укрепляет кровеносные сосуды, хлорогеновая кислота при минимальных энергетических затратах расщепляет жиры, что способствует нормализации веса человека.
Ещё больше уникальных кофейных рецептов на канале ведущего вендингового оператора «Uvenco». Спешите удивляться!)