Продолжаю выкладывать идеи тематических ужинов. В Европе мы с вами уже поели, в Австрии, теперь отправляемся в Латинскую Америку.
Надо сказать, что несмотря на огромное смешение народов и культур, кухня Аргентины в большинстве своем бедная. И еда самая простая. Либо это овощное рагу с кусочками мяса, либо рис с курицей и овощами.
В целом, если вы отварите рис, добавив туда сладкий перец и кукурузу, и к нему положите просто пожаренный куриный окорочок, то можете смело называть это блюдо аргентинским. Хотя одно отличие от большинства стран Латинской Америки в Аргентине все же есть. Несмотря на то, что огромное количество людей живут на побережье, рыбу они едят достаточно редко. Это связано с тем, что Аргентина много лет выращивает коров на шкуры. И говядина там просто копеечная. Не знаю, как сейчас, но в предыдущие годы это было именно так.
Для аргентинского ужина нам надо приготовить соус. Называется он чимичурри. Хотя в целом это просто производная от испанской сальсы верде, т.е. зеленого соуса, без помидор.
Петрушка — 1 средний пучок
Кинза — 1 средний пучок
Чеснок — 2-3 зубчика
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Маринованный перец халапеньо (сейчас часто продается в супермаркетах) — пара долек
Масло растительное без запаха — 100 г
Белый винный уксус — 30 мл
Сахар, соль по вкусу
Все это добро запихиваем в блендер и измельчаем. Пробуем на сахар и соль. Если не любите кинзу, замените ее петрушкой.
Соус чем-то похож на знаменитый песто, но проще и с другими травами. В разных вариациях в него еще добавляют свежий или сушеный орегано, а можно смесь трав «Итальянская» или даже еще мелко нарубленный сладкий перец.
Вот соус рекомендую люто. Потому что штука фантастическая. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике неделю, а то и больше (просто не пробовала, съедали сразу). Соус подходит к мясу и рыбе, его можно подать как дип (густой соус, в них обычно что-то макают. Как-нибудь сделаю пост про дип-вечеринку) и даже заправить салат из свежих овощей.
Ну а теперь приступаем к основному блюду, то есть к карбонадо. По сути, это переделка знаменитого карбонада по-фландски. Только голландцы используют чуть другие продукты и тушат в темном пиве. А в Аргентине используют белый вермут, белый же портвейн или даже вино.
Готовить карбонаду по-аргентински сейчас самый сезон, потому что для нее нам понадобится большая тыква. Да и свежий батат в супермаркетах найти не проблема.
Итак, нам понадобится:
Тыква большая — 1 шт.
Мякоть говядины — 800 г
Морковь — 3 шт.
Батат — 2 шт.
Крупный картофель — 2 шт.
Консервированные помидоры без кожицы — 400 г
Изюм — 1 горсть (или грамм 400 винограда кишмиш, или же горсть чернослива, или даже банку персиков в собственном соку)
Большая луковица — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Белый портвейн или вермут — 300–400 мл
Петрушка — 1 пучок
Сушеный орегано — 1 ч.л.
Острый красный перец — 1 ч.л.
Соль
Растительное масло
Начинаем готовить. В глубокую кастрюлю отправляем нарезанный лук и чеснок обжариваться в масле. В это время нарезаем небольшими кубиками говядину и отправляем к луку жариться. После чего вливаем вино и увеличиваем огонь. Нам надо, чтобы жидкость уварилась слегка, а алкоголь выпарился. После чего добавляем помидоры протертые, соль, специи, нарезанную половину пучка петрушки, воду и оставляем тушиться примерно на час.
За это время подготавливаем овощи. У тыквы надо срезать верхушку и тщательно выскоблить все семена. Можно и немного мякоти прихватить. Морковь, батат и картофель почистить и нарезать крупными кубиками.
Тыкву смажем изнутри растительным маслом и отправим на полчаса в духовку на 180 градусов запекаться до мягкости. Порезанные овощи, а также фрукты и сухофрукты добавим к тушеному мясу как раз на те же полчаса. При желании туда же еще можно отправить банку консервированной кукурузы вместе с жидкостью, примерно минут за 5 до готовности. Лишней она на этом празднике живота точно не будет.
После чего тыкву достаем, ставим на сервировочное блюдо, заливаем туда наше рагу, присыпаем петрушкой и подаем. Кстати, на стол такую прелесть рекомендуется приносить слегка наклоненную. То есть под дно можно положить что-то, что не жалко.
Другой вариант — тыкву можно не запекать отдельно, а готовое рагу вместе уже с потушенными овощами залить и поставить запекать так. Но учтите — доставать будет проблематично. Хотя сама тыква будет вкуснее.
И пожалуйста, никогда не кладите в крупную тыкву сырую начинку. Меня так однажды пригласили в гости. Звездой вечера должна была стать тыква, правда с мясом и рисом. Я отчаянно опоздала, часа на 4 почти. Думала, ничего мне не достанется. Как бы не так. Хозяйка встретила меня растерянным взглядом и спросила: «А ты не знаешь, почему у меня начинка до сих пор сырая?»
Ах да, если уж вам совсем лень делать такое поистине праздничное блюдо, то можно приготовить карбонадо в виде рагу. Просто тыкву кусками добавить к овощам. Но это уже не так интересно.
Блюдо получается яркое, сладковатое, пряное за счет алкоголя и сухофруктов и не слишком тяжелое.
К нему мы подадим салат из огурцов, приправленный соусом чимичурри. Потому что каких-то отдельных салатов в Аргентине почти что и нет. Ну бедные люди, не до разносолов им. И плошечку соуса поставим отдельно, чтобы кто захотел — попробовал.
Приятного аппетита!