Чизкейк с выпечкой классический

Самый долгий рецепт, если у вас есть много свободного времени. Около 1,5 часов - замешивание; около 1,5-2 часов - выпекание; +охлаждение, созревание около 12 часов. Поэтому чизкейк так дорого стоит в ресторане.

На форму 18см

Для песочной основы:

• 2 пачки печенья «Юбилейное»;
• 80г сливочного масла.

Для сырной начинки:

• Творожный сыр от 400 до 600 грамм (зависит от высоты формы);
• Сахарная пудра от 100 до 150 грамм (зависит от того, сколько сыра);
• Ванилин (по вкусу) на фото нет, но иногда добавляю 1 пакетик;
• Сливки 33% 200 мл;
• 2 яйца категории 1С.

Приготовление

• Печенье необходимо измельчить в крошку, делаю я это блендером

Вот так

Пересыпаю крошку в глубокую емкость, чтобы проще перемешивать

• Далее растапливаю сливочное масло в микроволновке

• Растопленное сливочное масло смешиваю с крошкой печенья

• Тщательно перемешиваю

• Должно быть примерно так

• Крошку с маслом пересыпаю в форму, предварительно застеленную фольгой

• Далее начинаю выравнивать и делать бортики. Для этого можно использовать простой стакан. Получается примерно так.

• Основу ставлю выпекаться на 10 минут 180 градусов, она должна слегка подрумяниться. Достаю основу, пусть охлаждается.

• Займусь непосредственно сырной начинкой. Весь сыр, который у меня был (600г), выкладываю в глубокую емкость и начинаю перемешивать ложкой (Важно: не использовать миксер, блендер и т. д., все вручную)

• Размешиваю сыр

• Добавляю сахарную пудру 150 г

• Перемешиваю

• Добавляю сливки 33%

• Перемешиваю

• Начинаю добавлять яйца по одному

• Перемешиваю

• Добавляю еще одно яйцо

• Перемешиваю
• Примерно такая консистенция получается

• Для запекания я оборачиваю форму фольгой на 2 слоя

• Ставлю в стеклянную форму

• Выливаю сырную начинку

• Кипячу чайник и наливаю воду в стеклянную форму, так как необходимо создать водяную баню. При запекании необходимо добавлять воду, если вся выпарится.

• Уровень воды в форме - около 1-1,5 сантиметров

• Выпекаю первые 20 минут при температуре 200 градусов, далее около 70-80 минут при температуре 160 градусов.
• По истечении времени выпекания оставить остывать в выключенной духовке.

• После того как остынет в духовке, достать остывать на столе и как остынет - поставить в холодильник «созревать» часов на 10. За это время сырная начинка схватится.

• Разрез

• Подача не из ресторана, но вкусно и по-домашнему