Привет, мои дорогие! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Знаете ли вы, что карамель может быть не только нежной и бархатистой, но и стабильной, держать форму и не таять при комнатной температуре? Этот рецепт станет вашим фаворитом для наполнения ореховых и шоколадных десертов.
Ингредиенты:
340 г сливок (33%)
300 г сахара
250 г сливочного масла (холодного)
20 г глюкозного сиропа
10 г желатина
2 г соли
Приготовление:
1. Соедините в кастрюле с толстым дном сахар и глюкозный сироп.
2. Поставьте на плиту и доведите до янтарного цвета. Параллельно доведите сливки до кипения.
3. Аккуратно влейте горячие сливки в карамель, постоянно помешивая.
4. Добавьте подготовленный желатин, снимите с огня и дайте остыть.
5. Добавьте холодное масло и соль, тщательно пробейте блендером до однородности.
6. Поставьте в холодильник на 8 часов для стабилизации.
Не ищите замену глюкозному сиропу, именно он дает тягучесть карамели и не дает ей сгореть. Карамель готова к использованию! Она идеально подходит как самостоятельный крем или наполнитель.
Можно увеличить количество сливок до 400 гр и затем взбить. Получится нежный карамельный крем.