Привет! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Нейтральная глазурь – это универсальное покрытие, не только придающее блеск и яркость десертам, но и позволяющее сохранить свежесть фруктов и ягод на торте. Она широко используется кондитерами, когда нужно показать натуральную красоту начинки, не скрывая ее под толстым слоем.
Ингредиенты:
200 г воды (+ еще 50-150 г по необходимости)
200 г сахара
50 г глюкозного сиропа
6 г пектина NH
1,5 г лимонной кислоты
Приготовление:
1. Смешайте 150 г сахара, 200 г воды и глюкозный сироп. Доведите смесь до начала кипения (примерно 40°C). Добавьте пектин, смешанный с оставшимися 50 г сахара, и кипятите 2 минуты. Всыпаем лимонную кислоту и держите на огне еще минуту.
2. Снимите и дайте смеси остыть до комнатной температуре. Уберите в холодильник для стабилизации на 6-8 часов. Если масса после охлаждения станет густой, это нормально.
3. Подогрейте в микроволновке импульсами, добавьте горячую воду (50 г) и, если нужно, еще 100 г воды для коррекции текстуры. Пробейте блендером и вылейте на торт.
Остатки можно хранить в холодильнике до 1 месяца, в этом рецепте обязательно нужен глюкозный сироп – заменять его нельзя.