Здравствуйте,
мои дорогие друзья !
Прошу прощения, что надолго пропала. Сильно болела и ничегошеньки не хотела писать. Исправляюсь. Сегодня у нас рецепт наивкуснейших оладушек, которые сейчас принято называть модным словом "Панкейки ".
Я готовлю разные панкейки,но нравится моей семье именно японские.
Они отличаются от американских объёмом ,высотой и воздушной,как у суфле структурой.
По сравнению с остальными у японских высота в два,три, четыре раза больше ( выше).
Сама процедура смешивания,перемешивания и приготовления отличается -поэтому и достигается невероятная пышность десерта.
Напишу рецепт со всеми тонкостями и моментами,и тогда всё обязательно получится.
ПАНКЕЙКИ- СУФЛЕ
🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞
ИНГРЕДИЕНТЫ
В граммах и миллилитрах.
🫓2 яйца( вес одного в скорлупе 70 гр.)
⚖️40 гр.мелкого сахара ( развесить на две части,для белков и желтков соответственно 25гр и 15 гр).
⚖️30 мл.молока.
⚖️60 гр.муки пшеничной в/с.
⚖️1/3 ч.л.разрыхлитель( у меня Dr.Okter).
⚖️10 гр.ванильный сахар.
⚖️На кончике ножа мелкая соль.
⚖️1/3 ч.л.сок лимона.
⚖️20 мл.рафинированое растительное масло ( у меня подсолнечное)
Повторюсь - эта граммовка на 1 одну большую порцию- потому даже не по пол чайной ложки тот же разрыхлитель, сок лимона и соль...
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🧑🍳
Яйца разделить на белки и желтки.
Для белков посуду и венчики обработать и высушить.
В желтки добавить сахар( 15 гр), молоко, растительное масло,мука+ разрыхлитель ( именно в такой последовательности).
Перемешать всё венчиком! до однородности, без комочков.
В белки + соль+ лим.сок ( для того чтобы они были стабильнее).
Начинаю взбивать ручным миксером на не большой скорости - до пивной пены.
Вот только тогда добавить сахар ( 25 гр.).
Взбить до стабильной, густой массы.
Глянец не надо.
Здесь уже можно ставить сковороду- до среднего нагрева( смотрите по своей печи,у меня это 200 градусов Цельсия).
А уже выпекать на медленном огне или низких температурах.
Воздушность этих панкейков сохраняется из-за взбитых белков.
Поэтому их надо максимально медленно ввести в тесто, чтобы не посадить его.
Я это делаю силиконовой лопаткой,по кругу-до однородности,в несколько приёмов.
Для того чтобы их жарить жир в принципе не нужен,тут важнее немного пара- ниже напишу.
Кстати воду можно добавлять через шприц - очень удобно.
Я сковороду смазываю слегка кисточкой маслом- масла много не должно быть.
Можно смазать и топлёным сливочным.
Выкладываю готовое тесто на разогретую сковороду .
У меня на диаметр 26 см.три штучки, чтобы удобно было переворачивать.
Выкладываю обычной столовой ложкой.
Важный момент - кладу по столовой ложке три штуки.
Потом на них сверху аккуратно ещё по ложке ( делаю высоту).
Между ними , буквально по капле воды- нужен пар.
И быстро закрыть крышкой.
Температура на ниже среднего.
Через 3,4,5 минут ( у меня через 3)- открываю и кладу ещё по ложке теста сверху.
Здесь уже всё надо делать быстро.
Сразу всё тесто выкладывать не надо - под тяжестью теста они расползутся,а нужна высота...
Третий раз кладу тесто сверху,капаю между ними водичкой ( не забываем про наличие пара).
Прошло ещё 3,4,5 минут.
Открыть и быстро! , аккуратно перевернуть...
Опять закрыть крышкой. Опять чуток водички -не забыть.
Ещё пару минут...и готово.
Шикарные,воздушные...
После приготовления они обязательно слегка! осядут- это норма,так как выходит горячий воздух.
Самое главное структура получилась- мелкопористая и воздушная.
Всем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.