Всем Привет!
Знаете, как говорится "один раз в сутки суп должен быть в желудке", но это не факт конечно 😁
Но супы мое любимо блюдо, это насыщенный вкус разных ингредиентов, овощи на высоте вкусового пика, суп всегда накормит семью, ну прям понесло меня🤦♂️ Ну конечно куда-же без классического борща, знаете много споров есть, какой культуре этот шедевр принадлежит, но доработки в каждой свои. И конечно я расскажу прям свой любимый рецепт. И опять же он отличается от сезонности, допустим летом я беру раннюю капусту, а зимой квашеную, так как белокочанная слишком жесткая... Конечно самый яркий суп получается летом. Свежие овощи даже в магазине спелые, а не "бумажные" как зимой.
За свою жизнь повара-любителя я приготовил кучу супов и сотни их подвидов. Знаете, только в составе борща десятки вариаций, есть острый не острый, с красной фасолью, жирный, не жирный, на различных видах мяса, с картошкой и без, короче, перечислять можно долго.
Расскажу свой любимый рецепт, а то я так могу развести демагогию на долго 😂
Что нам понадобится? Честно скажу, я беру ингредиентов на свой казан 7л, так как привык готовить много и на большую семью. Если вам надо меньше делите на 2.
Давайте возьмем летне-весенний рецепт! Так как он самый вкусный. Для зимнего рецепта мы берем чуть больше картофеля и меньше капусты.
И так, что нам понадобится:
1 качан ранней капусты 1.5-2кг, 1 большая луковица, 4 помидора, 2 средние моркови, 3 картофеля (можно и без него), свиная грудинка (можно взять копченую) 300гр, 1-2 перец красный болгарский, 100гр лук зеленый, 30гр кинзы (по желанию), 50гр петрушки, 50 гр укропа, томатная паста 50-70гр, свекла 2шт, 4 зубчика чеснока, 50гр сливочного масла, 10гр горчицы (2 чайные ложки), соль, сахар и молотый перец, лавровый лист 4шт.
И так, с чего начать. Берем нашу грудинку и кладем ее отдельно в кастрюлю заливаем ее холодной водой и тщательно солим воду, соль вытягивает кровь и повышает температуру кипения воды, и так варим до полу-готовности, если взяли копченую, то просто варим, чтобы лишний жир вышел, минут 10.
А пока наша грудинка варится, берем все остальные ингредиенты, начнем с картофеля почистили и нарезали на средний кубик, дальше капуста, тут конечно кому как нравится, кто-то любит полоски как при шинковке, но я режу тоже кубиком, перец красный, лук и помидоры так же мы режем все средним кубиком, мы ничего не пассируем, гам хочется получить насыщенный вкус и максимальную пользу, всю остальную зелень шинкуем мелко мелко. И только свеклу и морковь мы трем на крупной тёрке.
Все это дело мы сложим нашу кастрюлю (казан).
В это время наша грудинка уже готова, нарезаем ее крупным кубиком и отправляем ко всем ингредиентам, дальше заливаем водой и ставим на огонь.
За 10-15 минут до готовности мы добавляем соль и перец конечно же по вкусу, сахар (1 чайную ложку), чеснок давим ножом и шинкуем, томатную пасту. Тщательно перемешиваем. Далее добавим две чайные ложки горчицы и конечно наше сливочное масло. И так варим до готовности 10-15 минут. Самое важное дайте супу постоять 1-2часа. Тогда он будет на пики своего вкуса и не такой горячий.
Подаем с черным свежим хлебом, майонез или сметана , что больше любите😉
Приятного аппетита!