Сыров на прилавках магазинов становится всё больше. Как не ошибиться и выбрать вкусный и качественный сыр по вкусу, расскажем в данной статье.
Сегодня речь пойдет от твердых и полутвердых сырах от Молочного моря.
На что стоит обратить внимание в первую очередь?!
- Глазки сыра должны быть равномерно распределены по всей массе - это указывают на правильную технологию изготовления и созревания сыра.
- Цвет сыра равномерно желтый или кремовый. Если цвет неравномерный, то перед вами недозрелый сыр, который будет пресным на вкус и скрипучим на зубах.
- Наличие трещин на поверхности сыра говорит о том, что продукт не первой свежести.
РОССИЙСКИЙ СЫР
Классика, знакомая каждому: полутвердый сыр сорта Российский, изготовленный из натурального пастеризованного молока. Сделан по ГОСТу.
Российский сыр сегодня остается одним из самых недорогих и популярных сортов: это практически “универсальный солдат”, который подойдет для ежедневного меню.
Разработан этот сыр был в шестидесятых: тогда перед отечественными сыроделами стояла задача придумать и пустить в массовое производство продукт, которым будет не стыдно накормить страну. И у них это получилось: рецептура и технология, по которым производили Российский, отлично подошли для тогдашних реалий. Этот сыр готовится из простых ингредиентов, а еще достаточно быстро созревает: на это нужно всего около двух месяцев.
Нейтральный вкус Российского с легкой кислинкой позволяет использовать этот сыр практически в любом блюде, где нужна нежная сырная корочка: отлично подойдет для запеканок, макарон, горячих бутербродов на утро. Такой сыр удобно использовать и в салатах, где большинство ингредиентов уже обладают достаточно ярким вкусом: в этом случае сыр, смешавшись с ними, податливо возьмет на себя лишнюю остроту, соль и кислоту, сбалансирует вкус готового блюда.
Приготовьте одну из многочисленных вариаций классического немецкого картофельного салата (Kartoffelnsalat): кроме сыра и картофеля вам потребуется бекон, белый лук, чеснок, горчица, уксус, соль и перец по вкусу, а также оливковое масло или майонез для заправки.
ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР
Классический голландский сыр мы производим по выверенной рецептуре и действующим государственным стандартам (ГОСТ). Вкус, знакомый многим — с легкой кислинкой и ореховыми нотками.
Голландский сыр относится к полутвердым сырам, поэтому подойдет как для нарезки или бутербродов, так и для добавления в блюда: готовые макароны, пюре, в качестве начинки для котлет, для создания хрустящей сырной корочки на запеканках, для приготовления пиццы. Твердость сыра позволяет натереть кусок на терке или нарезать с помощью слайсера.
Если хотите купить качественный голландский сыр, обращайте внимание на внешний вид продукта: допускается бледно-желтый цвет с равномерным рисунком из мелких глазков на поверхности. Окрас при этом должен быть равномерным: полосы и непрокрашенные участки могут указывать на то, что в сыр добавляли краситель низкого качества.
Вторичный, но тоже важный признак настоящего голландского сыра — цена за 1 кг продукта. Килограмм сыра такого сорта стоит не меньше 900 -1 000 руб. Меньшая стоимость может указывать на то, что в процессе использовали дополнительные удешевляющие добавки.
ШВЕЙЦАРСКИЙ СЫР
Мы производим настоящий швейцарский сыр долгого созревания. Сделан по ГОСТу из молока с собственной фермы, специальной закваски и сычуга животного происхождения.
Процесс производства даже одной головки швейцарского сыра достаточно многоступенчатый. В подготовленное теплое молоко добавляют закваску, сычуг и начинается процесс сквашивания; затем идет постановка зерна. Чтобы будущий швейцарский сыр стал еще тверже, массу снова нагревают: вплоть до 51-58 градусов. Готовую массу помещают в форму под пресс: так сыр быстрее покидает сыворотка. Но и это еще не всё: потом заготовки помещают в специальную солевую ванну. Раствор там такой концентрированный, что головки швейцарского сыра легко в нем плавают, не опускаясь на дно. На таких спа-процедурах сыр проводит до двух дней, а потом отправляется на финишную прямую — созревать.
Из швейцарского сыра можно приготовить большинство блюд, где в принципе требуется сыр, но классика, появившаяся в самой Швейцарии — это, конечно, сырное фондю. Для него, кроме сыра, вам потребуется свежий чеснок, белое вино (можно заменить яблочным соком), лимонный сок и кукурузный крахмал. Традиционно с фондю едят хлеб, но теоретически макать в расплавленный сыр можно что угодно: порезанные томаты плотной консистенции, оливки, сладкий перец и даже виноград.
КОСТРОМСКОЙ СЫР
Костромской — один из самых известных сортов сыра в России, который изначально производился в Костромской области. Наш Костромской сделан из натурального молока с собственной фермы, имеет плотную текстуру и цвет от светлого до более насыщенного ярко-желтого (в зависимости от сезона). Вкус сыра нежный, с легкой кислинкой, остротой и молочными нотками.
Пластичный сыр средней твердости: легко нарезать на бутерброды, использовать фигурную вырезку для канапе, натереть на терке. Насыщенный вкус придаст пикантные нотки любому блюду: добавляйте в пасту, салаты, супы.
Попробуйте приготовить “школьную” пиццу, которую любят многие ребята: для начинки кроме сыра понадобятся ветчина, колбаса или сосиски, маринованный огурчик, кетчуп и майонез для промазывания основы.
ПАРМЕЗАН КЛАССИЧЕСКИЙ ЗРЕЛЫЙ
Классический пармезан из натурального молока, закваски и сычужного фермента. Сыр долгого созревания: выдержка на производстве не менее двух лет. Без красителей, добавок растительного происхождения и посторонних компонентов.
Считается, что впервые пармезан был изобретен итальянскими монахами: в жару они нуждались в продукте, который долго не портится. “Столица” пармезана — город Парма: именно там по традиционной рецептуре и технологии производят пармезан, или, как его называют итальянцы, пармеджано. Интересно, что в Италии сыр традиционно готовят из молока двух удоев. Сначала в формы заливают молоко вечернего удоя, а затем ждут, когда на поверхности образуется жирный слой: обычно на это уходит несколько часов. Этот слой снимают, а потом молоком утреннего удоя заполняют остаток свободного пространства в форме.
По времени выдержки выделяют несколько видов пармезана: молодой, среднезрелый и выдержанный. Молодой созревает уже через четыре месяца, среднезрелый — за восемь-десять месяцев, а самый выдержанный — от двух лет и дольше.
Пармезан классический от Молочного моря подойдет для приготовления классической пасты карбонара, для пиццы “Четыре сыра”, для итальянских равиоли. Опытные кулинары могут попробовать приготовить классический соус “Альфредо”: подойдет к пасте, вареным или приготовленным на пару овощам, блюдам из курицы.
СОВЕТСКИЙ СЫР
Наш советский твердый сыр готовится по аутентичной рецептуре. В составе только натуральные продукты: качественное молоко, особая закваска и сычужный фермент животного происхождения.
Этот сорт сыра был разработан в 1930-х годах в качестве доступной альтернативы знаменитому швейцарскому сыру. Главным отличием в итоге стало молочное сырье (пастеризованное, а не сырое молоко) и время созревания: у советского сыра оно меньше, чем у швейцарского. Другой стала и форма: если заграничный конкурент выпускался головками, советский сыр нарезали на бруски и в таком виде отправляли на продажу.
Средняя калорийность позволяет включать такой сыр в рацион на ежедневной основе: подойдет для сырной тарелки, фигурных канапе, для фарширования. Приготовьте классическую закуску, появившуюся в советское время: помидоры с чесноком, сыром и майонезом.
СТАРОСЕЛЬСКИЙ СЫР
Уникальный сыр “Старосельский” с малой долей жира и пониженной калорийностью. Приготовлен по оригинальной рецептуре “Молочного моря”. В составе продукта — натуральное отборное молоко с фермы, закваска и сычуг животного происхождения.
Большинство сыров при всех положительных свойствах обладает, как правило, одним недостатком: высоким содержанием жира и, как следствие, немалой калорийностью. Сыр “Старосельский” — приятное исключение для худеющих, спортсменов, соблюдающих лечебную диету и просто следящих за балансом в рационе. Доля жира в этом сорте составляет всего 20%: это в два-три раза меньше, чем в любом другом сыре.
“Старосельский” относится к маложирным сырам, поэтому его легко нарезать на бутерброды и в то же время нетрудно натереть на терке. Если хотите приготовить низкокалорийное блюдо, попробуйте сделать запеканку из брокколи. Для нежной сырной корочки сверху натрите сыр на терке: это сделает блюдо сытнее, минимально влияя на калорийность. Если хотите, чтобы сыр лишь слегка расплавился, добавляйте его на финальном этапе приготовления: тогда корочка будет очень нежной и тягучей.
Полный список магазинов в Вашем городе, где Вы можете приобрести наши натуральные сыры, Вы найдете ЗДЕСЬ