Ризотто — это превосходное блюдо, которое наслаждаются как младенцы, так и искушенные гурманы. Главное — правильно подготовить все ингредиенты. Для ризотто потребуется немного бульона, чуть-чуть оливкового масла, немного сухого белого вина, тертый пармезан и все, что подскажет ваше воображение. Вы можете добавлять грибы, ягоды, овощи, фрукты, орехи или мясо, включая ветчину и салями. Ризотто можно сравнить с известным иранским рагу, так как в него можно бросить множество различных ингредиентов. Приготовить ризотто несложно, но важно не отвлекаться. Для его приготовления лучше всего подходит рис сорта Арборио, который имеет короткие круглые зерна и обеспечивает необходимое количество крахмала для достижения правильной кремовой текстуры. Мыть его не следует, иначе вся ваша кремовая консистенция окажется смыта в раковине.
Ризотто со шпинатом и песто
Ризотто со шпинатом и песто готовится следующим образом: для него понадобится один стакан риса Арборио для ризотто, одна луковица, ложка нерафинированного оливкового масла, четыре стакана куриного бульона, три столовые ложки базиликового песто, 300 г шпината без стеблей, 50 г кедровых орехов и четыре столовые ложки тертого пармезана.
Сначала доведите бульон до кипения и поддерживайте его теплым. Лук нужно очистить и мелко нарезать, затем в кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжаривайте лук до мягкости в течение 4-5 минут. После этого добавьте рис и жарьте его вместе с луком, пока он не станет прозрачным, примерно 3-4 минуты, не давая ему подрумяниться. Постепенно добавляйте по стакану горячего бульона, помешивая, пока рис не впитает жидкость. После 30 минут готовки добавьте шпинат, оставшийся бульон, песто и кедровые орехи.
Перед подачей посыпьте пармезаном и перцем по вкусу. Не забывайте постоянно мешать ризотто для достижения кремовой текстуры.