Натто, традиционное японское блюдо, привлекло внимание во всём мире благодаря своим уникальным свойствам и пользе для здоровья. Это блюдо из ферментированных соевых бобов, известное своей клейкой текстурой, сильным ароматом и характерным вкусом, на протяжении веков было основным блюдом японской кухни. Хотя для некоторых это блюдо на любителя, его питательная ценность и потенциальная польза для здоровья делают его всё более популярным среди потребителей, заботящихся о своём здоровье. В этой статье мы познакомимся с миром натто: от его происхождения и процесса производства до пищевой ценности и различных способов употребления этого интригующего суперпродукта.
Что такое натто и как его готовят?
Натто - это традиционное японское блюдо, приготовленное из ферментированных соевых бобов. Процесс производства включает замачивание целых соевых бобов в воде, приготовление их на пару, а затем ферментацию с использованием определенного штамма бактерий, называемого Bacillus subtilis var. натто. Этот процесс ферментации обычно занимает от 24 до 36 часов и в результате получается характерная липкая, тягучая текстура, которой известен натто.
Коммерческое производство натто со временем совершенствовалось. На современных предприятиях процесс тщательно контролируется для обеспечения однородности и качества. После приготовления соевых бобов их заселяют бактериями натто и помещают в небольшие контейнеры для ферментации. Температура и влажность тщательно контролируются, чтобы создать идеальные условия для размножения бактерий. После завершения ферментации натто охлаждают и выдерживают в холодильнике, чтобы оно приобрело насыщенный вкус и текстуру.
Интересно, что натто можно приготовить и в домашних условиях. Некоторые семьи в Японии до сих пор используют традиционный метод заворачивания варёных соевых бобов в рисовую солому, которая естественным образом содержит бактерии натто. Однако большинство домашних производителей теперь используют закваски и современное оборудование для приготовления натто.
История и происхождение натто
Точное происхождение натто до конца неясно, но считается, что оно было изобретено в Японии более тысячи лет назад. Согласно одной популярной легенде, натто было открыто Минамото-но Ёсииэ, знаменитым самураем, жившим в XI веке. Согласно легенде, войска Ёсииэ подверглись нападению, когда варили соевые бобы для своих лошадей. Они быстро упаковали бобы в соломенные мешки, а когда открыли их через несколько дней, то обнаружили, что бобы превратились в натто.
Согласно другой теории, на натто могли повлиять аналогичные ферментированные соевые продукты из Китая, такие как доути. Ферментация соевых бобов имеет долгую историю в Восточной Азии, и, возможно, этот метод распространился в Японии и превратился в уникальный продукт, который мы сегодня знаем как натто.
Независимо от точного происхождения, натто стало важной частью японской кухни в период Хэйан (794-1185) и с тех пор остаётся популярным. Коммерциализация производства натто в начале XX века, в период Тайсё, привела к тому, что натто стало более стабильным и доступным, что ещё больше укрепило его позиции в японской пищевой культуре.
Питательная ценность и полезные свойства натто
Натто славится своим впечатляющим составом и потенциальной пользой для здоровья. Он богат белком, клетчаткой, витаминами и минералами, что делает его настоящей кладовой питательных веществ. Вот некоторые из основных питательных веществ, содержащихся в натто:
- Белок: натто — отличный источник растительного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты.
- Витамин K2: натто — один из самых богатых пищевых источников витамина K2, который важен для здоровья костей и свёртываемости крови.
- Пробиотики: в процессе ферментации образуются полезные бактерии, которые могут поддерживать здоровье кишечника.
- Клетчатка: в натто много пищевых волокон, которые способствуют пищеварению и вызывают чувство насыщения.
- Минералы: содержит значительное количество железа, кальция, магния и цинка.
- Витамин C: в отличие от многих других соевых продуктов, натто сохраняет содержание витамина C благодаря процессу ферментации.
Польза для здоровья, связанная с употреблением натто, многочисленна. Исследования показали, что регулярное употребление натто может способствовать укреплению костей, улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы и пищеварительной функции. Высокое содержание витамина K2 особенно примечательно, так как он может помочь предотвратить остеопороз и снизить риск сердечных заболеваний. Кроме того, фермент наттокиназа, вырабатываемый в процессе ферментации, обладает способностью растворять тромбы и снижать кровяное давление.
Вкус, текстура и запах натто: приобретенный вкус
Натто часто называют блюдом с приобретённым вкусом, в первую очередь из-за его уникальных вкусовых характеристик. Вкус натто сложный, с нотками землистости и ореховости. Некоторые сравнивают его с твёрдым сыром или выдержанным мясом. Текстура натто, пожалуй, самая отличительная черта этого блюда — оно липкое и склизкое, с длинными волокнистыми нитями, которые образуются при перемешивании бобов.
Аромат натто — ещё один фактор, который может вызывать затруднения у некоторых людей. У него сильный, резкий запах, который сравнивают с запахом аммиака или старых носков. Этот запах возникает из-за соединений, образующихся в процессе ферментации, в том числе диацетила и пиразинов.
Хотя некоторым эти характеристики могут показаться отталкивающими, многие люди, которые с детства едят натто или дают ему шанс, со временем привыкают к его вкусу. На самом деле, опрос, проведённый в 2009 году, показал, что 70% японцев считают вкус натто приятным. Для тех, кому не нравится вкус или текстура, существуют более мягкие сорта, а также сушёные или жареные продукты из натто с менее насыщенным вкусом и ароматом.
Как правильно употреблять натто: рекомендации по подаче и популярные сочетания
В Японии натто чаще всего едят на завтрак, обычно подавая его с миской риса, приготовленного на пару. Однако существует множество способов насладиться этим универсальным блюдом. Вот несколько популярных вариантов подачи:
- Традиционный способ приготовления: смешайте натто с соевым соусом и горчицей, затем подавайте с горячим рисом. Для дополнительного аромата добавьте нарезанный зелёный лук.
- Суши с натто: заверните натто в рис для суши и водоросли нори, чтобы приготовить наттомаки.
- Тост с натто: намажьте натто на тост для быстрого и простого завтрака или перекуса.
- В супе мисо: добавьте натто в суп мисо для дополнительного количества белка.
- С пастой: смешайте натто со спагетти, чтобы получить уникальное блюдо в стиле фьюжн.
- В салатах: добавьте натто в свой любимый салат для придания ему текстуры и питательности.
Тем, кто впервые пробует натто, можно начать с небольших порций и постепенно увеличивать их количество, чтобы привыкнуть к вкусу. Экспериментируя с различными приправами и добавками, можно сделать натто более приятным на вкус для новичков.