Швейцарцы, давно известные своим сыроделием, снова удивили сырную отрасль необычной новинкой. В начале прошлого года Швейцарский исследовательский центр Agroscope запатентовал технологию, которая делает процесс созревания сыра более экологичным. Да-да, оказывается в наше время и такое возможно!
Все началось в 2020 году, когда в Agroscope решили попробовать что-то новенькое. Они начали упаковывать сыры, только что побывавшие в соляной ванне, в биоразлагаемую пленку. Причем это не просто стильная обертка, а вещь с фокусом. Она помогает микроорганизмам на сыре активно развиваться, а когда созревание завершено, ткань снимается, оставляя после себя аппетитную оранжево-коричневую корочку. Аромат — бомба!
Половина знаменитейших швейцарских сыров сегодня по-прежнему делается по старинке, с соляной водой и микроорганизмами. Местные сыроделы знают, как важно расщепление молочной кислоты в создании уникального сырного аромата.
А это значит: более тонкая корочка, насыщенный вкус и мягкая текстура. Плюс, никакой подозрительной химии и липкости на упаковке!
Так что же мы получаем? Экологически чистый, вкусный и ароматный сыр, который не портит планету. Who said cheese can’t be green?