Знал же, знал, что получится каламбур, когда посоветовал в контакте, оклеить малиновое вино, потому что оно мутновато выглядело на фотке. Конечно, было воспринято, как шутка - хорошо, что не попросили прислать этикетку для оклейки. (Кстати, для малинового вина добиться полной прозрачности весьма несложно и делать для этого ничего не надо, если есть время просто подержать его на осадке).
Дальше пишу для не виноделов.
Ну да, ну да. Оклеивать вино - такой термин, означающий - что-нибудь с ним сделать, а точнее добавить туда что-нибудь эдакое, чтобы оно из мутного стало благородно сверкающим, осветленным. Можно не добавлять - а, например, подержать в холоде (плюс четыре - минус четыре градуса, по моему опыту). Осветление будет, а оклейки как-бы и не было.
Домашнее вино дает несколько стадий осадка. Сначала под своей тяжестью мелкие слипшиеся частички мякоти потихоньку опускаются. Потом они же становятся первыми центрами роста дрожжей, тоже постепенно увеличивающихся в массе. Дрожжи живут и размножаются, кушают сахар, выпускают спирт и газ. А газ частично зацепляется в этих лохмотьях и не дает до конца им опуститься на дно. Так они и висят в нижней половине бака, чуть двигаясь туда-сюда. Даже, когда основатели таких микроколоний уже померли, новое поколение дрожжей так и не дает трупикам найти последний приют на дне колодца. Умирают дрожжи долго и мучительно, пройдя жизненный цикл, а в конце процесса от голода и от созданной ими же предельной концентрации спирта. Из чего следуют два вывода.
Первое. Чтобы уже ненужная муть быстрее оседала, нужно периодически... взбалтывать емкость! Да и фиг с того, что временно поднимется дрянь со дна, зато газики из хлопьев повылетают, и это всё в осадочек, в осадочек... плотнее, плотнее... Зачем нам выливать четверть бака, если ее можно уконтрапупить еще раза в три?
Второе. Где-то в середине процесса надо бы вино от первого осадка уже отделить, потому что фиг его знает, что от этих мертвецов в большом количестве ожидать. Вдруг оживут?! (На самом деле - биохимические процессы очень сложны, есть риски получить неприятный привкус или запах... зачем нам этот стресс от испорченных двадцати литров вина?)
И когда уже процесс выпузыривания крайне замедлился, вино из разных сортов яблок, выдержаное в одних и тех же условиях, может на одной и той же стадии выглядеть совершенно по-разному. Одна бутыль уже совершенно прозрачная, а на дне плотный контрастный слой мути. Другая - тоже с осадком, но вся мутненькая. И вот вторую-то и надо оклеивать.
Начинаем с холода (это, как договорились, не оклеивание, а предварительные ласки). Получилось - хорошо, меньше работы. Не получилось, переходим к следующим процедурам. Сколько виноделов, столько мнений об эффективности разных добавок для оклеивания. Самый, по мне, безобидный способ - желатин. Технологии описывать не буду, полно на просторах. Почему безобидный? Как бы достаточно инертная органика, сама по себе являющаяся как бы консервантом. Вряд ли разложится на вонючие составляющие. Принесет пользу - брегразно. Не принесет - так и вреда не будет.
Значительно опасней, с моей точки зрения, способ с яичным белком. Тухлые яица попадались когда-нибудь? Думаю, белок в вине тоже к этим последствиям привести может. То же касается способа осветления молоком. Белого цвета точно добавится, остальное - в руках аллаха, как говорится.
Ну и самый парадоксальный способ - очистка глиной. Ну по сути вид глины - бентонит. Не бетонит, а через "Н". А то цемента кто сыпанет. Задумано, что глиняная муть побеждает и связывает дрожжевую. Продавцы бентонита говорят, что если не дает эффекта, то у вас бентонит поддельный. Или неправильный, например, из кошачьего туалета (почитайте состав не древесного, а минерального, удивитесь). Бентонит - штука не дешевая, поэтому соблазн кошку обобрать есть. Но есть нюанс - там еще кой-чего добавляют, в частности, отдушку. Так что, если винца потом с каким-то знакомым запахом где попробуете, может был на его пути созревания и такой контакт с глиняно-кошачей смесью.
Что касается эффективности - много видеороликов со сравнением. Однако, боюсь, все зависит вовсе не от вещества для оклейки. Если вино может быстро оклеиться, то не так уж важно, каким способом. Результат будет плюс-минус тот же самый. Если не очень оно хочет быть оклееным, то хоть засыпьте его бентонитом - ну не шмогла, как говорится...
И есть один универсальный способ, заставляющий просветлеть все вина. Время. Один раз только не сработало оно у меня. Со сливовым вином. Испортилось, но не сдалось. Больше не связываюсь.